Луковый суп. Рецепт внутри.
Луковый суп — это гимн простому ингредиенту, превращенному в кулинарный шедевр. Классический французский луковый суп — сытный, ароматный, с карамелизированным луком и расплавленным сыром. А еще есть быстрые и интересные вариации. Вот подробные рецепты. 1. Классический французский луковый суп (Soupe à l’oignon gratinée) Этот суп требует времени и терпения, но результат того стоит. Секрет — в долгой карамелизации лука. Ингредиенты (на 3-4 порции): Лук репчатый (лучше желтый или красный) — 1 кг Сливочное масло — 50 г Оливковое масло — 2 ст.л. Сахар — 1 ч.л. (помогает карамелизации) Мука — 1 ст.л. (для загущения) Белое сухое вино (например, Шардоне) — 150 мл (можно заменить на сухой вермут или просто опустить) Куриный или говяжий бульон — 1-1,2 л (лучше домашний, но подойдет и хороший магазинный) Тимьян свежий — 2-3 веточки (или 1 ч.л. сушеного) Лавровый лист — 1-2 шт. Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу Для подачи (обязательно!): Багет — 4 ломтика Твердый сыр для запекания (Грюйер, Конте, Эмменталь) — 150-200 г Коньяк или херес (по желанию) — 1-2 ст.л. Приготовление: 1. Карамелизация лука (самый важный этап, 40-60 минут): Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло с оливковым. Выложить весь лук, убавить огонь до средне-слабого. Тушить лук, периодически помешивая, не менее 40 минут, пока он не станет очень мягким, золотисто-коричневым и не уменьшится в объеме в 3-4 раза. Не торопите процесс! В конце добавьте сахар, он усилит карамелизацию. 2. Приготовление супа: К карамелизированному луку добавьте муку, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы ушла сырость. Влейте вино, увеличьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Влейте горячий бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-30 минут. В конце попробуйте и добавьте соль и перец (помните, что сыр соленый). При желании влейте коньяк за 5 минут до готовности. 3. Сборка и гратен (запекание с сыром): Разогрейте духовку до 200°C. Разлейте суп в жаропрочные порционные горшочки (супницы). Ломтики багета подсушите в тостере или на сухой сковороде. На каждый горшочек положите ломтик багета и щедро посыпьте тертым сыром, чтобы он покрыл всю поверхность и немного свисал на края. Поставьте горшочки на противень и запекайте в духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пузырьками. Внимание: Горшочки будут очень горячими! Подавайте сразу, предупредив гостей. 2. Быстрый луковый суп-пюре (на обед за 30 минут) Нежный, кремовый и очень уютный вариант. Ингредиенты: Лук — 4-5 крупных луковиц Картофель — 2 шт. (средние, для кремовой текстуры) Сливочное масло — 30 г Овощной или куриный бульон — 1 л Сливки 10-20% — 100 мл (по желанию) Соль, перец, мускатный орех Зеленый лук или гренки для подачи. Приготовление: Лук нарезать кубиками, картофель — мелким кубиком. В кастрюле растопить масло, обжарить лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности (10-15 минут, не до карамелизации). Добавить картофель, залить бульоном. Довести до кипения, варить 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Погружным блендером взбить суп до состояния пюре. Влить сливки, если используете, прогреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Подавать с гренками и зеленым луком. 3. Луковый суп по-деревенски (сытный, с мясом) Популярный в Восточной Европе вариант. Ингредиенты: Лук — 3-4 шт. Копченые ребрышки, грудинка или бекон — 200 г Картофель — 3-4 шт. Морковь — 1 шт. Вода или бульон — 2 л Лавровый лист, перец горошком, зелень Сметана для подачи. Приготовление: Копченое мясо нарезать, залить водой и варить 30-40 минут до мягкости. Лук и морковь нарезать, обжарить на сковороде до золотистости. Картофель нарезать кубиком, добавить в бульон вместе с обжаренными овощами. Варить до готовности картофеля. В конце добавить лавровый лист и перец. Подавать с ложкой сметаны и зеленью. Советы для идеального лукового супа: Лук: Не экономьте на количестве! При готовке он сильно ужаривается. Желтый лук дает классический глубокий вкус, красный — более сладковатый и красивый цвет. Карамелизация: Это не быстрая обжарка. Огонь должен быть средним или слабым, процесс — медленным. Лук должен не жариться, а томлеться в собственном соку и масле. Бульон: Качественный бульон — основа вкуса. Если бульон слабый, можно добавить 1 ч.л. соевого соуса или немного бульонного кубика (но осторожно с солью!). Сыр: Берите сыр, который хорошо плавится и тянется. И не жалейте его! Хлеб: Багет можно не только подсушить, но и слегка натереть чесноком для аромата. Приятного аппетита! Этот суп согреет душу и тело в любой день.
Луковый суп — это гимн простому ингредиенту, превращенному в кулинарный шедевр. Классический французский луковый суп — сытный, ароматный, с карамелизированным луком и расплавленным сыром. А еще есть быстрые и интересные вариации. Вот подробные рецепты. 1. Классический французский луковый суп (Soupe à l’oignon gratinée) Этот суп требует времени и терпения, но результат того стоит. Секрет — в долгой карамелизации лука. Ингредиенты (на 3-4 порции): Лук репчатый (лучше желтый или красный) — 1 кг Сливочное масло — 50 г Оливковое масло — 2 ст.л. Сахар — 1 ч.л. (помогает карамелизации) Мука — 1 ст.л. (для загущения) Белое сухое вино (например, Шардоне) — 150 мл (можно заменить на сухой вермут или просто опустить) Куриный или говяжий бульон — 1-1,2 л (лучше домашний, но подойдет и хороший магазинный) Тимьян свежий — 2-3 веточки (или 1 ч.л. сушеного) Лавровый лист — 1-2 шт. Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу Для подачи (обязательно!): Багет — 4 ломтика Твердый сыр для запекания (Грюйер, Конте, Эмменталь) — 150-200 г Коньяк или херес (по желанию) — 1-2 ст.л. Приготовление: 1. Карамелизация лука (самый важный этап, 40-60 минут): Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло с оливковым. Выложить весь лук, убавить огонь до средне-слабого. Тушить лук, периодически помешивая, не менее 40 минут, пока он не станет очень мягким, золотисто-коричневым и не уменьшится в объеме в 3-4 раза. Не торопите процесс! В конце добавьте сахар, он усилит карамелизацию. 2. Приготовление супа: К карамелизированному луку добавьте муку, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы ушла сырость. Влейте вино, увеличьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Влейте горячий бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-30 минут. В конце попробуйте и добавьте соль и перец (помните, что сыр соленый). При желании влейте коньяк за 5 минут до готовности. 3. Сборка и гратен (запекание с сыром): Разогрейте духовку до 200°C. Разлейте суп в жаропрочные порционные горшочки (супницы). Ломтики багета подсушите в тостере или на сухой сковороде. На каждый горшочек положите ломтик багета и щедро посыпьте тертым сыром, чтобы он покрыл всю поверхность и немного свисал на края. Поставьте горшочки на противень и запекайте в духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пузырьками. Внимание: Горшочки будут очень горячими! Подавайте сразу, предупредив гостей. 2. Быстрый луковый суп-пюре (на обед за 30 минут) Нежный, кремовый и очень уютный вариант. Ингредиенты: Лук — 4-5 крупных луковиц Картофель — 2 шт. (средние, для кремовой текстуры) Сливочное масло — 30 г Овощной или куриный бульон — 1 л Сливки 10-20% — 100 мл (по желанию) Соль, перец, мускатный орех Зеленый лук или гренки для подачи. Приготовление: Лук нарезать кубиками, картофель — мелким кубиком. В кастрюле растопить масло, обжарить лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности (10-15 минут, не до карамелизации). Добавить картофель, залить бульоном. Довести до кипения, варить 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Погружным блендером взбить суп до состояния пюре. Влить сливки, если используете, прогреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Подавать с гренками и зеленым луком. 3. Луковый суп по-деревенски (сытный, с мясом) Популярный в Восточной Европе вариант. Ингредиенты: Лук — 3-4 шт. Копченые ребрышки, грудинка или бекон — 200 г Картофель — 3-4 шт. Морковь — 1 шт. Вода или бульон — 2 л Лавровый лист, перец горошком, зелень Сметана для подачи. Приготовление: Копченое мясо нарезать, залить водой и варить 30-40 минут до мягкости. Лук и морковь нарезать, обжарить на сковороде до золотистости. Картофель нарезать кубиком, добавить в бульон вместе с обжаренными овощами. Варить до готовности картофеля. В конце добавить лавровый лист и перец. Подавать с ложкой сметаны и зеленью. Советы для идеального лукового супа: Лук: Не экономьте на количестве! При готовке он сильно ужаривается. Желтый лук дает классический глубокий вкус, красный — более сладковатый и красивый цвет. Карамелизация: Это не быстрая обжарка. Огонь должен быть средним или слабым, процесс — медленным. Лук должен не жариться, а томлеться в собственном соку и масле. Бульон: Качественный бульон — основа вкуса. Если бульон слабый, можно добавить 1 ч.л. соевого соуса или немного бульонного кубика (но осторожно с солью!). Сыр: Берите сыр, который хорошо плавится и тянется. И не жалейте его! Хлеб: Багет можно не только подсушить, но и слегка натереть чесноком для аромата. Приятного аппетита! Этот суп согреет душу и тело в любой день.