Закатки на зиму. Четыре варианта. Рецепт внутри.
Заготовки из капусты и моркови — это основа многих вкуснейших зимних салатов и гарниров. Вот несколько проверенных и популярных рецептов, от простых до более изысканных. 1. Классическая квашеная капуста с морковью (в банке) Этот способ хорош для городских условий. Ингредиенты на 3-литровую банку: Капуста белокочанная — 2-2,5 кг (поздних сортов) Морковь — 2-3 средних (около 200-300 г) Соль каменная (не йодированная!) — 2 ст. ложки (примерно 60 г) Сахар — 1 ст. ложка (для старта брожения, можно без него) Семена укропа, тмин (по желанию) — 1 ч. ложка Приготовление: Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Сложить овощи в большой таз, добавить соль, сахар и специи. Руками хорошо помять, чтобы капуста пустила сок. Плотно уложить смесь в чистую банку, утрамбовывая кулаком или толкушкой. Сок должен покрывать капусту. Накрыть банку марлей или неплотной крышкой. Поставить в миску (сок может вытекать при брожении). Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней. Ежедневно протыкать капусту до дна длинной шпажкой или ножом, чтобы выпускать газы (иначе будет горькой). Когда брожение закончится (пузырьки перестанут активно выделяться), убрать банку в холодильник или прохладный погреб. Капуста готова к употреблению, но настоящий вкус набирает через 2-3 недели. 2. Капуста, маринованная быстрым способом (за сутки) Хрустящая, остро-сладкая, готовится быстро. Ингредиенты на литровую банку: Капуста — 700-800 г Морковь — 1 шт. Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Для маринада: Вода — 500 мл Сахар — 100 г Соль — 1 ст. ложка (30 г) Уксус 9% — 100 мл (или 150 мл 6%-го) Растительное масло — 50 мл Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5-6 шт. Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть, чеснок мелко нарезать. Перемешать. Разложить овощи по чистым банкам, плотно утрамбовывая. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, масло, специи. Довести до кипения, кипятить 2-3 минуты. Снять с огня и влить уксус. Залить кипящим маринадом банки с капустой до самого верха. Накрыть крышками, дать полностью остыть при комнатной температуре. Убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 12-24 часа. Хранится в холодильнике 2-3 недели. 3. Острая закуска по-корейски (Хе/салат из капусты и моркови) Очень ароматная и пикантная заготовка. Ингредиенты на 2-литровую банку: Капуста — 1 кг Морковь — 3-4 шт. Чеснок — 1 головка Жгучий перец (свежий или сушеный) — по вкусу Для маринада: Вода — 1 литр Сахар — 200 г Соль — 2 ст. ложки (60 г) Уксус 9% — 150 мл Растительное масло — 150 мл Специи для корейской моркови (кориандр, перец) — 1-2 ст. ложки Приготовление: Капусту нарезать крупными квадратами (2х2 см). Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок и перец измельчить. Смешать овощи в тазу. Приготовить маринад: воду с солью и сахаром довести до кипения. Добавить специи, прокипятить 2 минуты. Снять с огня, добавить уксус и масло. Залить овощи горячим маринадом, хорошо перемешать. Оставить под гнетом на 8-12 часов при комнатной температуре. Разложить по стерилизованным банкам вместе с маринадом, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. 4. Лечо из капусты, моркови и перца (для вторых блюд) Отличная заготовка как гарнир или основа для рагу. Ингредиенты на 3-литровую банку: Капуста — 1,5 кг Морковь — 1 кг Болгарский перец — 1 кг Лук репчатый — 0,5 кг Томатная паста — 250 г (или 2 кг свежих помидоров, перекрученных) Растительное масло — 200 мл Сахар — 100 г Соль — 2 ст. ложки Уксус 9% — 100 мл (в конце) Лавровый лист, черный перец горошком Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть, перец и лук нарезать соломкой. В большом казане или кастрюле разогреть масло. Сначала обжарить лук и морковь 5-7 минут. Добавить перец, тушить еще 5 минут. Добавить капусту, томатную пасту, соль, сахар, специи. Если используете свежие помидоры — добавить их сейчас. Тушить под крышкой на среднем огне 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до готовности влить уксус, хорошо перемешать. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Важные советы для всех рецептов: Выбор овощей: для закваски и засолки берите поздние сорта капусты (плотные, белые кочаны). Ранняя капуста получится мягкой. Соль: используйте крупную каменную соль без йода и добавок. Йод может сделать заготовку мягкой и испортить вкус. Стерилизация: для маринованных заготовок, которые планируете хранить при комнатной температуре, банки и крышки обязательно стерилизуйте. Хранение: квашеную капусту хранят в холоде (0...+5°C), иначе она перекиснет. Маринованные закатки с уксусом хорошо стоят в прохладной кладовке. Приятных вам хлопот и вкусных зимних застолий
Заготовки из капусты и моркови — это основа многих вкуснейших зимних салатов и гарниров. Вот несколько проверенных и популярных рецептов, от простых до более изысканных. 1. Классическая квашеная капуста с морковью (в банке) Этот способ хорош для городских условий. Ингредиенты на 3-литровую банку: Капуста белокочанная — 2-2,5 кг (поздних сортов) Морковь — 2-3 средних (около 200-300 г) Соль каменная (не йодированная!) — 2 ст. ложки (примерно 60 г) Сахар — 1 ст. ложка (для старта брожения, можно без него) Семена укропа, тмин (по желанию) — 1 ч. ложка Приготовление: Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Сложить овощи в большой таз, добавить соль, сахар и специи. Руками хорошо помять, чтобы капуста пустила сок. Плотно уложить смесь в чистую банку, утрамбовывая кулаком или толкушкой. Сок должен покрывать капусту. Накрыть банку марлей или неплотной крышкой. Поставить в миску (сок может вытекать при брожении). Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней. Ежедневно протыкать капусту до дна длинной шпажкой или ножом, чтобы выпускать газы (иначе будет горькой). Когда брожение закончится (пузырьки перестанут активно выделяться), убрать банку в холодильник или прохладный погреб. Капуста готова к употреблению, но настоящий вкус набирает через 2-3 недели. 2. Капуста, маринованная быстрым способом (за сутки) Хрустящая, остро-сладкая, готовится быстро. Ингредиенты на литровую банку: Капуста — 700-800 г Морковь — 1 шт. Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Для маринада: Вода — 500 мл Сахар — 100 г Соль — 1 ст. ложка (30 г) Уксус 9% — 100 мл (или 150 мл 6%-го) Растительное масло — 50 мл Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5-6 шт. Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть, чеснок мелко нарезать. Перемешать. Разложить овощи по чистым банкам, плотно утрамбовывая. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, масло, специи. Довести до кипения, кипятить 2-3 минуты. Снять с огня и влить уксус. Залить кипящим маринадом банки с капустой до самого верха. Накрыть крышками, дать полностью остыть при комнатной температуре. Убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 12-24 часа. Хранится в холодильнике 2-3 недели. 3. Острая закуска по-корейски (Хе/салат из капусты и моркови) Очень ароматная и пикантная заготовка. Ингредиенты на 2-литровую банку: Капуста — 1 кг Морковь — 3-4 шт. Чеснок — 1 головка Жгучий перец (свежий или сушеный) — по вкусу Для маринада: Вода — 1 литр Сахар — 200 г Соль — 2 ст. ложки (60 г) Уксус 9% — 150 мл Растительное масло — 150 мл Специи для корейской моркови (кориандр, перец) — 1-2 ст. ложки Приготовление: Капусту нарезать крупными квадратами (2х2 см). Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок и перец измельчить. Смешать овощи в тазу. Приготовить маринад: воду с солью и сахаром довести до кипения. Добавить специи, прокипятить 2 минуты. Снять с огня, добавить уксус и масло. Залить овощи горячим маринадом, хорошо перемешать. Оставить под гнетом на 8-12 часов при комнатной температуре. Разложить по стерилизованным банкам вместе с маринадом, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. 4. Лечо из капусты, моркови и перца (для вторых блюд) Отличная заготовка как гарнир или основа для рагу. Ингредиенты на 3-литровую банку: Капуста — 1,5 кг Морковь — 1 кг Болгарский перец — 1 кг Лук репчатый — 0,5 кг Томатная паста — 250 г (или 2 кг свежих помидоров, перекрученных) Растительное масло — 200 мл Сахар — 100 г Соль — 2 ст. ложки Уксус 9% — 100 мл (в конце) Лавровый лист, черный перец горошком Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть, перец и лук нарезать соломкой. В большом казане или кастрюле разогреть масло. Сначала обжарить лук и морковь 5-7 минут. Добавить перец, тушить еще 5 минут. Добавить капусту, томатную пасту, соль, сахар, специи. Если используете свежие помидоры — добавить их сейчас. Тушить под крышкой на среднем огне 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до готовности влить уксус, хорошо перемешать. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Важные советы для всех рецептов: Выбор овощей: для закваски и засолки берите поздние сорта капусты (плотные, белые кочаны). Ранняя капуста получится мягкой. Соль: используйте крупную каменную соль без йода и добавок. Йод может сделать заготовку мягкой и испортить вкус. Стерилизация: для маринованных заготовок, которые планируете хранить при комнатной температуре, банки и крышки обязательно стерилизуйте. Хранение: квашеную капусту хранят в холоде (0...+5°C), иначе она перекиснет. Маринованные закатки с уксусом хорошо стоят в прохладной кладовке. Приятных вам хлопот и вкусных зимних застолий