ПРИГОТОВИЛИ БРЕССЕНСКУЮ ПТИЦУ В РЕСТОРАНЕ ЖОРЖА БЛАНА шеф Оливье Шардиньи
Он является мировым послом брессенской птицеводческой отрасли. Так что да, он находится в Айне, департаменте, а не в регионе Бургундия-Франш-Конте. Но когда Жорж Блан приглашает вас к себе домой, в Воннас, чтобы готовить на его кухне, вам не нужно много времени, чтобы сказать "да"! 👨🍳 Нас принял шеф-повар Оливье Шардиньи. Он предложил нам приготовить знаменитый рецепт курицы по-брессенски со сливками по-матерински Блан 😍 Наша очередь поделиться. Излишне говорить, что мы пережили великий момент счастья! 🔸 НА 4 ПЕРСОНЫ 1 Курица по-брессонски весом около 2 кг, нарезанная кусочками 1 литр жидких сливок 100 г сливочного масла 10 шампиньонов 1 головка чеснока 2 крупные луковицы 20 мл сухого белого вина Соль, перец Приготовление: 15 минут Приготовление: около 20 минут 🔸 РЕЦЕПТ ➡️ Очистить и нарежьте лук на восьмерки. Удалите почерневший кончик и вымойте шампиньоны, обсушите, нарежьте дольками. Разрежьте головку чеснока пополам. ➡️ Разогрейте сливочное масло в широкой сотейнике на сильном огне, выложите в него кусочки курицы и бедра, разрезанные пополам, приправьте солью и перцем, обжарьте их кожицей. ➡️ Добавьте лук, грибы и чеснок. ➡️ Удалите глазурь с белого вина и дайте ему уменьшиться, соскребая, чтобы отделить карамелизованные соки. Добавьте крем-фреш. Варите на медленном огне 20-25 минут. ➡️ Запекайте крылышки (на смазанной маслом грудинке) в духовке 20 минут при температуре 200 ° C, приправив солью и перцем. После того, как грудинка поджарится, поднимите крылышки и добавьте их вместе с ножками в приготовленные сливки. 👉 Совет Оливье: добавьте немного саваннского уксуса, чтобы придать соусу кислинку. ➡️ Выложите кусочки курицы в предварительно разогретую глубокую форму для сервировки и держите в тепле под листом алюминиевой фольги. ➡️ Выложите соус по-китайски на сковороду, добавьте приправы и доведите до кипения. ➡️ Полейте кусочки курицы соусом и подайте с блинчиками по-воннасски или рисовым пловом. Приятного аппетита! ...на протяжении всей второй половины 20-го века, — это проблема подлинности и вкуса продуктов, выращенных или выросших . Ни для кого не секрет, что интенсивное сельское хозяйство и животноводство изменили основной вкус ингредиентов. В наши дни естественное стало роскошью. Овощи, которые на самом деле были выращены в земле и созрели на солнце, стало так же трудно найти, как и тропические фрукты былых времен, которые только миллионеры могли подавать и наслаждаться на своих столах. Жан-Франсуа Ревель, из Французской академии Jean-François Revel, of the Académie Française
Он является мировым послом брессенской птицеводческой отрасли. Так что да, он находится в Айне, департаменте, а не в регионе Бургундия-Франш-Конте. Но когда Жорж Блан приглашает вас к себе домой, в Воннас, чтобы готовить на его кухне, вам не нужно много времени, чтобы сказать "да"! 👨🍳 Нас принял шеф-повар Оливье Шардиньи. Он предложил нам приготовить знаменитый рецепт курицы по-брессенски со сливками по-матерински Блан 😍 Наша очередь поделиться. Излишне говорить, что мы пережили великий момент счастья! 🔸 НА 4 ПЕРСОНЫ 1 Курица по-брессонски весом около 2 кг, нарезанная кусочками 1 литр жидких сливок 100 г сливочного масла 10 шампиньонов 1 головка чеснока 2 крупные луковицы 20 мл сухого белого вина Соль, перец Приготовление: 15 минут Приготовление: около 20 минут 🔸 РЕЦЕПТ ➡️ Очистить и нарежьте лук на восьмерки. Удалите почерневший кончик и вымойте шампиньоны, обсушите, нарежьте дольками. Разрежьте головку чеснока пополам. ➡️ Разогрейте сливочное масло в широкой сотейнике на сильном огне, выложите в него кусочки курицы и бедра, разрезанные пополам, приправьте солью и перцем, обжарьте их кожицей. ➡️ Добавьте лук, грибы и чеснок. ➡️ Удалите глазурь с белого вина и дайте ему уменьшиться, соскребая, чтобы отделить карамелизованные соки. Добавьте крем-фреш. Варите на медленном огне 20-25 минут. ➡️ Запекайте крылышки (на смазанной маслом грудинке) в духовке 20 минут при температуре 200 ° C, приправив солью и перцем. После того, как грудинка поджарится, поднимите крылышки и добавьте их вместе с ножками в приготовленные сливки. 👉 Совет Оливье: добавьте немного саваннского уксуса, чтобы придать соусу кислинку. ➡️ Выложите кусочки курицы в предварительно разогретую глубокую форму для сервировки и держите в тепле под листом алюминиевой фольги. ➡️ Выложите соус по-китайски на сковороду, добавьте приправы и доведите до кипения. ➡️ Полейте кусочки курицы соусом и подайте с блинчиками по-воннасски или рисовым пловом. Приятного аппетита! ...на протяжении всей второй половины 20-го века, — это проблема подлинности и вкуса продуктов, выращенных или выросших . Ни для кого не секрет, что интенсивное сельское хозяйство и животноводство изменили основной вкус ингредиентов. В наши дни естественное стало роскошью. Овощи, которые на самом деле были выращены в земле и созрели на солнце, стало так же трудно найти, как и тропические фрукты былых времен, которые только миллионеры могли подавать и наслаждаться на своих столах. Жан-Франсуа Ревель, из Французской академии Jean-François Revel, of the Académie Française