Пельмени. Рецепт внутри.
Пельмени — это вкусно, универсально и можно приготовить с разными начинками. Вот классический рецепт с вариантами. Классические пельмени (тесто и мясная начинка) Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная — 500 г Вода холодная — 250 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Для мясной начинки (фарш): Говядина — 300 г Свинина (не слишком жирная) — 300 г Репчатый лук — 2-3 средние головки Вода или бульон холодный — 50-80 мл (для сочности) Соль, черный молотый перец — по вкусу Специи (по желанию): молотый кориандр, мускатный орех, чеснок. Приготовление: 1. Замес теста: В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте воду. Замесите крутое, эластичное тесто. Оно должно отставать от рук и не липнуть к столу. Если нужно, добавьте немного муки или воды. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Это ключевой момент для эластичности! 2. Приготовление начинки: Мясо и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Лук можно мелко порубить. В фарш добавьте соль, перец, специи. Тщательно вымешивайте, постепенно вливая холодную воду или бульон. Фарш должен стать однородным и немного липким. 3. Лепка пельменей: Тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам, защипните края, а затем соедините концы, чтобы получился традиционный «ушек». Можно лепить простые полумесяцы — главное, хорошо защипнуть. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой поверхность или доску. 4. Варка: В большую кастрюлю налейте воду, посолите (1 ст.л. на 3-4 л), доведите до кипения. Опускайте пельмени порциями, чтобы они не слиплись. Аккуратно помешайте. После всплытия варите 5-7 минут. Вылавливайте шумовкой. Подача: С маслом, сметаной, уксусом, горчицей, майонезом или любимым соусом. Популярные варианты начинок: Куриные: Фарш из куриного филе + лук + чеснок + зелень. С рыбой: Филе трески/горбуши/семги + лук + соль, перец, укроп. С грибами и картошкой: Обжаренные грибы + отварной картофель (пюре) + лук. С капустой: Тушеная капуста + лук + яйцо. Сырные (вареники): Творог + яйцо + сахар/соль + изюм/ваниль. Советы для идеальных пельменей: Тесто: Можно добавить 1 ст.л. растительного масла — оно станет еще эластичнее. Начинка: Для сочности в мясной фарш добавляйте лед или очень холодную воду. Лепка: Края хорошо защипывайте, чтобы пельмени не разварились. Заморозка: Разложите слепленные пельмени на доске так, чтобы они не касались друг друга, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты. Приятного аппетита! Лепите с душой
Пельмени — это вкусно, универсально и можно приготовить с разными начинками. Вот классический рецепт с вариантами. Классические пельмени (тесто и мясная начинка) Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная — 500 г Вода холодная — 250 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Для мясной начинки (фарш): Говядина — 300 г Свинина (не слишком жирная) — 300 г Репчатый лук — 2-3 средние головки Вода или бульон холодный — 50-80 мл (для сочности) Соль, черный молотый перец — по вкусу Специи (по желанию): молотый кориандр, мускатный орех, чеснок. Приготовление: 1. Замес теста: В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте воду. Замесите крутое, эластичное тесто. Оно должно отставать от рук и не липнуть к столу. Если нужно, добавьте немного муки или воды. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Это ключевой момент для эластичности! 2. Приготовление начинки: Мясо и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Лук можно мелко порубить. В фарш добавьте соль, перец, специи. Тщательно вымешивайте, постепенно вливая холодную воду или бульон. Фарш должен стать однородным и немного липким. 3. Лепка пельменей: Тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам, защипните края, а затем соедините концы, чтобы получился традиционный «ушек». Можно лепить простые полумесяцы — главное, хорошо защипнуть. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой поверхность или доску. 4. Варка: В большую кастрюлю налейте воду, посолите (1 ст.л. на 3-4 л), доведите до кипения. Опускайте пельмени порциями, чтобы они не слиплись. Аккуратно помешайте. После всплытия варите 5-7 минут. Вылавливайте шумовкой. Подача: С маслом, сметаной, уксусом, горчицей, майонезом или любимым соусом. Популярные варианты начинок: Куриные: Фарш из куриного филе + лук + чеснок + зелень. С рыбой: Филе трески/горбуши/семги + лук + соль, перец, укроп. С грибами и картошкой: Обжаренные грибы + отварной картофель (пюре) + лук. С капустой: Тушеная капуста + лук + яйцо. Сырные (вареники): Творог + яйцо + сахар/соль + изюм/ваниль. Советы для идеальных пельменей: Тесто: Можно добавить 1 ст.л. растительного масла — оно станет еще эластичнее. Начинка: Для сочности в мясной фарш добавляйте лед или очень холодную воду. Лепка: Края хорошо защипывайте, чтобы пельмени не разварились. Заморозка: Разложите слепленные пельмени на доске так, чтобы они не касались друг друга, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты. Приятного аппетита! Лепите с душой