9 ноября 2026. Мои пироги и пирожки с картошкой на тесте "КАК ПУХ"( рецепт теста в описании к видео)

РЕЦЕПТ ТЕСТА "КАК ПУХ" (РУЧНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА)  СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ Ингредиенты: 🥛 Молоко — 150 г 🧊 Свежие прессованные дрожжи — 18 г (или около 6 г сухих) 🍚 Сахар — 40 г 🌾 Мука — 500 г 🥚 Яйца — 2 шт. 🧂 Соль — 1 ч. л. (около 6 г) 🍶 Кефир — 150 г 🧈 Сливочное масло — 50 г Приготовление: 1️⃣ Готовим опару: Подогрейте молоко до теплого состояния (главное — не горячего!). Добавьте 18 г свежих дрожжей и 1 ч. л. сахара (возьмите из общих 40 г). Перемешайте до полного растворения дрожжей. Всыпьте немного просеянной муки из общих 500 г, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Оставьте опару в теплом месте — она должна увеличиться в объеме минимум в 2,5 раза. 2️⃣ Подготавливаем сдобу: В отдельной миске смешайте 2 яйца, 1 ч. л. соли, 150 г кефира и 50 г растопленного сливочного масла. 💡 Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а растопленное масло — слегка остывшим. 3️⃣ Замешиваем тесто: Соедините подошедшую опару с яично-кефирной смесью. Постепенно всыпайте оставшуюся муку. Сначала перемешивайте тесто в миске, а затем переходите на рабочую поверхность. Вымешивайте примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. ⚠️ Обратите внимание: не забивайте тесто мукой! Оно должно оставаться мягким и слегка липковатым. В зависимости от влагоемкости вашей муки (например, если берете сильную итальянскую или французскую Т45) и размера яиц, муки может уйти чуть больше или меньше указанного количества. 4️⃣ Расстойка: Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 1–1,5 часа. Ориентируйтесь на объем, а не только на время: тесто должно вырасти минимум в 2,5 раза. 5️⃣ Формовка: Когда тесто подойдет, разделите его на порции и сформируйте пирожки с вашей любимой начинкой (или без нее). Обязательно оставьте заготовки на расстойку перед выпечкой! #провансаллочка #провансаллочка_рецепты #пирогипирожки_провансаллочка #рецепт #тестокакпух_провансаллочка ******************** ❤️ВЕРСИЯ ДЛЯ ЗАМЕСА В МИКСЕРЕ: СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ Пирожков тесто, как пух) Ингредиенты: 🥛 Молоко — 150 г 🧊 Свежие прессованные дрожжи — 18 г (или около 6 г сухих) 🍚 Сахар — 40 г 🌾 Мука — 500 г 🥚 Яйца — 2 шт. 🧂 Соль — 1 ч. л. (около 6 г) 🍶 Кефир — 150 г 🧈 Сливочное масло — 50 г Приготовление: 1️⃣ Готовим опару: Подогрейте молоко до теплого состояния (главное — не горячего!). Добавьте 18 г свежих дрожжей и 1 ч. л. сахара (возьмите из общих 40 г). Перемешайте до полного растворения дрожжей. Всыпьте немного просеянной муки из общих 500 г, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Оставьте опару в теплом месте — она должна увеличиться в объеме минимум в 2,5 раза. 2️⃣ Замешиваем тесто в KitchenAid: Сразу в деже миксера смешайте 2 яйца, 1 ч. л. соли, 150 г кефира и 50 г растопленного сливочного масла (убедитесь, что кефир и яйца комнатной температуры, а масло слегка остыло). Переложите в дежу подошедшую опару. Установите насадку «крюк» и включите миксер на минимальную скорость (1 или 2). Постепенно всыпайте оставшуюся муку. Когда мука увлажнится и соберется в комок, продолжайте вымешивать на 2-й скорости примерно 7–10 минут. ‼️Если тесто кажется очень жидким, можно добавить 1 столовую ложку муки, вмешать, и остановить миксер на АВТОЛИЗ минут на 5-15) Продолжаем замес еще минут 7-10 на второй скорости.  Тесто должно стать мягким, эластичным, начать отставать от стенок чаши и красиво собраться вокруг крюка.  ‼️Если это не тот случай, то муку больше не добавляем. ⚠️ Обратите внимание: не забивайте тесто мукой! Оно должно оставаться мягким и слегка липковатым. В зависимости от влагоемкости вашей муки  и размера яиц, муки может потребоваться чуть больше или меньше. 3️⃣ Расстойка: Берем миску, смазываем её растительным маслом , и перекладываем тесто туда. Делаем несколько складываний, похлопываем тесто, закрываем пленкой и ставим в теплое место  на 1,5 часа. В середине этого времени, можно сделать еще одно складывание-растягивание. Тесто от этого будет еще пышнее, уйдёт лишний углекислый газ, который активно выделяется свежими дрожжами.  ‼️Ориентируйтесь на объем, а не только на время: тесто должно вырасти минимум в 2,5 раза.‼️ 4️⃣ Формовка: Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на порции. Дайте заготовкам обязательную расстойку перед выпечкой! **** ▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка": https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3 🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1 🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka 🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive ▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF 🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka 🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru: https://home.strannik-j.org/channel/23850959