Капуста с грузинским акцентом или моя интерпретация капусты по-грузински.
Многим известный рецепт капусты по-грузински с моими небольшими добавками. Для приготовления капусты понадобится (указан чистый вес) Капуста белокочанная - 1,5 кг Свекла - 0,5 кг Чеснок - 7 зубчиков Перец острый - 3 небольших стручка (перцы разные, выбираем по своему вкусу) Сельдерей стеблевой - 150 г Сельдерей листья - 50 г Листья свеклы - 100 г Соль - 3 ст. л с небольшой горкой Сахарный песок - 1 ст.л. Перец черный - 5-7 горошин или смолоть тоже количество Нарезаем капусту квадратиками 3х3 см, свеклу нарезаем пластинками толщиной 5-7 мм, чеснок нарезаем на пластинки толщиной 2-3 мм, стебли сельдерея режем на кусочки 3-4 см, листья сельдерея и свеклы делим на отдельные части размером 5х5 см, острый перец нарезаем произвольно на небольшие колечки. Капусту смешиваем с солью и сахаром, смешиваем, немного жамкая руками, чтобы капуста дала сок, но без фанатизма :))) Все смешиваем, добавляем черный перец, перекладываем в удобную емкость и придавливаем гнётом, чтобы все содержимое было покрыто выделившимся соком. Если сока будет мало, можно добавить немного подсоленой воды. Оставляем для ферментации на 4-7 дней, в зависимости от активности ферментации. Периодически можно все перемешивать. Примерно через неделю снимаем гнёт, перекладываем в удобную емкость и убираем в холодильник. Кушаем и наслаждаемся!
Многим известный рецепт капусты по-грузински с моими небольшими добавками. Для приготовления капусты понадобится (указан чистый вес) Капуста белокочанная - 1,5 кг Свекла - 0,5 кг Чеснок - 7 зубчиков Перец острый - 3 небольших стручка (перцы разные, выбираем по своему вкусу) Сельдерей стеблевой - 150 г Сельдерей листья - 50 г Листья свеклы - 100 г Соль - 3 ст. л с небольшой горкой Сахарный песок - 1 ст.л. Перец черный - 5-7 горошин или смолоть тоже количество Нарезаем капусту квадратиками 3х3 см, свеклу нарезаем пластинками толщиной 5-7 мм, чеснок нарезаем на пластинки толщиной 2-3 мм, стебли сельдерея режем на кусочки 3-4 см, листья сельдерея и свеклы делим на отдельные части размером 5х5 см, острый перец нарезаем произвольно на небольшие колечки. Капусту смешиваем с солью и сахаром, смешиваем, немного жамкая руками, чтобы капуста дала сок, но без фанатизма :))) Все смешиваем, добавляем черный перец, перекладываем в удобную емкость и придавливаем гнётом, чтобы все содержимое было покрыто выделившимся соком. Если сока будет мало, можно добавить немного подсоленой воды. Оставляем для ферментации на 4-7 дней, в зависимости от активности ферментации. Периодически можно все перемешивать. Примерно через неделю снимаем гнёт, перекладываем в удобную емкость и убираем в холодильник. Кушаем и наслаждаемся!