Зимний луковый суп-пюре 🥘🧅
Ингредиенты (на 4 глубокие тарелки): лук-порей – 2 крупных стебля (≈600 г белой+светло-зелёной части) обычный репчатый лук – 2 головки (≈300 г) картофель – 3 средние шт. (≈300 г) овощной бульон собственный или вода – 1 л сливки 20–22 % – 150 мл сливочное масло – 30 г (2 ст. л.) свежий тимьян – 4–5 веточек соль, молотый чёрный перец – по вкусу оливковое масло – 1 ч. л. до подачи (по желанию) хрустящий хлеб/черствый батон – для крошки или гренок Как готовить: Подготовить овощи: Лук-порей разрезать вдоль, хорошо промыть между слоями от песка, нарезать полукольцами 5 мм. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, крупно нарезать (2 см). Тушение: Толстостенную кастрюлю раскалить на среднем огне, растопить масло. Бросить все лук‐образные: лук-порей и репчатый. Помешивать 10 минут до мягкости и лёгкого золотista. Добавить картофель и веточки тимьяна, обжаривать ещё 3 минуты (картофель начнёт «потеть»). Заливка и варка: Влить горячий овощной бульон или просто воду – 1 л. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 15 минут, пока картошка не протыкается вилкой. Пюре: Вынуть веточки тимьяна. Погружным блендером взбить суп до однородного бархата (если нет блендера – протрите через сито и верните в кастрюлю). Влить сливки, довести до первых пузырьков, посолить и поперчить. Огонь сразу выключить. Хлебная «игрушка» (за 5 минут пока суп настаивается): Нарежьте хлеб кубиками 1 см. Сухую сковороду раскалить, бросить кубики, сбрызнуть каплей оливкового масла и ½ ч. л. соли. Постоянно трясти сковороду 3–4 минуты – получаются золотые хрустящие крошки без масла-сковороды. Если любите гренки – смажьте тонко маслом и сушите 5 минут в духовке при 180 °C. Подача: Разлейте горячий суп по тёплым тарелкам, сверху – хлебные крошки или гренки, капните оливкового масла и щепотку свежемолотого перца. К столу – сразу: домашний аромат тимьяна и карамельного лука превращает обед в маленький праздник. Тонкости и лайфхаки: Нет бульона? Используйте воду: за счёт длительного тушения лук даст собственный насыщенный вкус. Сливки 10 % тоже подойдут – просто уменьшите количество до 100 мл и доведите до вкуса. Хлеб можно запечь заранее и хранить в банке – крошки остаются хрустящими 3 дня. Для «гурмэ-варианта» – добавьте в тарелку каплю трюфельного масла или тертого пармезана. Приятного аппетита!
Ингредиенты (на 4 глубокие тарелки): лук-порей – 2 крупных стебля (≈600 г белой+светло-зелёной части) обычный репчатый лук – 2 головки (≈300 г) картофель – 3 средние шт. (≈300 г) овощной бульон собственный или вода – 1 л сливки 20–22 % – 150 мл сливочное масло – 30 г (2 ст. л.) свежий тимьян – 4–5 веточек соль, молотый чёрный перец – по вкусу оливковое масло – 1 ч. л. до подачи (по желанию) хрустящий хлеб/черствый батон – для крошки или гренок Как готовить: Подготовить овощи: Лук-порей разрезать вдоль, хорошо промыть между слоями от песка, нарезать полукольцами 5 мм. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, крупно нарезать (2 см). Тушение: Толстостенную кастрюлю раскалить на среднем огне, растопить масло. Бросить все лук‐образные: лук-порей и репчатый. Помешивать 10 минут до мягкости и лёгкого золотista. Добавить картофель и веточки тимьяна, обжаривать ещё 3 минуты (картофель начнёт «потеть»). Заливка и варка: Влить горячий овощной бульон или просто воду – 1 л. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 15 минут, пока картошка не протыкается вилкой. Пюре: Вынуть веточки тимьяна. Погружным блендером взбить суп до однородного бархата (если нет блендера – протрите через сито и верните в кастрюлю). Влить сливки, довести до первых пузырьков, посолить и поперчить. Огонь сразу выключить. Хлебная «игрушка» (за 5 минут пока суп настаивается): Нарежьте хлеб кубиками 1 см. Сухую сковороду раскалить, бросить кубики, сбрызнуть каплей оливкового масла и ½ ч. л. соли. Постоянно трясти сковороду 3–4 минуты – получаются золотые хрустящие крошки без масла-сковороды. Если любите гренки – смажьте тонко маслом и сушите 5 минут в духовке при 180 °C. Подача: Разлейте горячий суп по тёплым тарелкам, сверху – хлебные крошки или гренки, капните оливкового масла и щепотку свежемолотого перца. К столу – сразу: домашний аромат тимьяна и карамельного лука превращает обед в маленький праздник. Тонкости и лайфхаки: Нет бульона? Используйте воду: за счёт длительного тушения лук даст собственный насыщенный вкус. Сливки 10 % тоже подойдут – просто уменьшите количество до 100 мл и доведите до вкуса. Хлеб можно запечь заранее и хранить в банке – крошки остаются хрустящими 3 дня. Для «гурмэ-варианта» – добавьте в тарелку каплю трюфельного масла или тертого пармезана. Приятного аппетита!