Волшебная тающая кремовая текстура и карамельные нотки в баскском чизкейке с топленным молоком✨

Ингредиенты (на кольцо 18×6 см): ✔️ 540 г творожного сыра (комнат.темп.) ✔️ 270 г сливок 33% (комнат.темп.) ✔️ 135 г сахарной пудры ✔️ 150 г яиц (комнат.темп.) ✔️ 30 г кукурузного крахмала ✔️ 5 г соли ✔️ 70 г сухого молока 1 Карамелизуем сухое молоко - просеиваем его на пергамент, запекаем при 160°C 5 мин, перемешиваем, и ещё 5 мин. 2 Доводим до кипения 90 г сливок и добавляем сухое молоко, перемешиваем. 3 Смешиваем крахмал и 70 гр сливок, добавляем оставшиеся сливки и перемешиваем. 4 Добавляем к сливкам перемешанные яйца, соль, все объединяем. 5 Вводим смесь сливок с сухим молоком и снова перемешиваем. 6 Разминаем сыр и сахарную пудру, добавляем смесь из сливок в несколько заходов, каждый раз перемешивая до однородности. 7 Кольцо оборачиваем фольгой, внутрь кольца выкладываем пергамент и выливаем смесь. 7 Выпекаем в рахогретой духовке - 250°C (с конвекцией) или 270°C (без) 15-25 мин до румяного верха. Охлаждаем - 2 часа при комнатной температуре и затем 6 часов в холодильнике. ✨ Секрет идеального разреза - нож в горячую воду перед каждым срезом!