Кактуги, квашенный (ферментированный) дайкон. Корейская кухня.
Вступление будет долгое, поэтому можете его пропустить... 0:00 Начало и долгое вступление 5:56 Начало приготовления 18:03 Первая часть ферментации 18:48 Вторая часть ферментации 20:31 Результат и дегустация _______________________________________________________________________ Я давно начал готовить корейские салаты и салаты по-корейски. Да, это разные вещи! первые, это салаты которые готовят в Корее, а вторые, это салаты придуманные корейцами жившими на территории бывшего СССР. Кимчи, это традиционное блюдо корейской кухни. Это острая квашенная пекинская капуста. Но есть и другие виды кимчи, например кактуги - это острый квашенный дайкон. Вот его я и буду готовить, а как, я и расскажу в этом ролике. Для приготовления Кактуги я использовал: Дайкон - 3 кг, Чеснок - 100-120 г, Имбирь - 50 г, Лук зеленый - 150 г, Перец Качукара, среднего помола - 1 стакан (250 мл) Рыбный соус - 1/2 стакана Груша (сладкая) - 1 шт (450 г) Соль - 3 ст.л Сахар - 3 ст.л с грушей, 4,5 ст.л без груши Дайкон чистим, нарезаем на кубики 2-2,5 см, засыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 40-6- мин, чтобы вышел сок. Периодически перемешиваем. Для заправки, чищенные зубчики чеснока, корень имбиря, грушу измельчаем в блендере, затем соединяем с перцем, рыбным соусом и сахаром. Зеленый лук режем на перья длиной 3-4 см. Сливаем с дайкона выделившейся сок. Дайкон, лук и заправку перемешиваем, перекладываем в контейнер, закрываем и оставляем для ферментации на двое суток, а затем убираем в холодильник еще на трое суток. По истечении указанного времени салат из дайкона Кактуги готов! Приятного аппетита!
Вступление будет долгое, поэтому можете его пропустить... 0:00 Начало и долгое вступление 5:56 Начало приготовления 18:03 Первая часть ферментации 18:48 Вторая часть ферментации 20:31 Результат и дегустация _______________________________________________________________________ Я давно начал готовить корейские салаты и салаты по-корейски. Да, это разные вещи! первые, это салаты которые готовят в Корее, а вторые, это салаты придуманные корейцами жившими на территории бывшего СССР. Кимчи, это традиционное блюдо корейской кухни. Это острая квашенная пекинская капуста. Но есть и другие виды кимчи, например кактуги - это острый квашенный дайкон. Вот его я и буду готовить, а как, я и расскажу в этом ролике. Для приготовления Кактуги я использовал: Дайкон - 3 кг, Чеснок - 100-120 г, Имбирь - 50 г, Лук зеленый - 150 г, Перец Качукара, среднего помола - 1 стакан (250 мл) Рыбный соус - 1/2 стакана Груша (сладкая) - 1 шт (450 г) Соль - 3 ст.л Сахар - 3 ст.л с грушей, 4,5 ст.л без груши Дайкон чистим, нарезаем на кубики 2-2,5 см, засыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 40-6- мин, чтобы вышел сок. Периодически перемешиваем. Для заправки, чищенные зубчики чеснока, корень имбиря, грушу измельчаем в блендере, затем соединяем с перцем, рыбным соусом и сахаром. Зеленый лук режем на перья длиной 3-4 см. Сливаем с дайкона выделившейся сок. Дайкон, лук и заправку перемешиваем, перекладываем в контейнер, закрываем и оставляем для ферментации на двое суток, а затем убираем в холодильник еще на трое суток. По истечении указанного времени салат из дайкона Кактуги готов! Приятного аппетита!