Аджика абхазская. Рецепт внутри.
Абхазская аджика — это не просто острая паста, а целая философия вкуса. Это основа абхазской кухни, которую добавляют практически ко всем блюдам. Важно понимать, что классическая абхазская аджика — сухая, в виде плотной пасты или даже лепешек для хранения. Вот аутентичный рецепт, максимально приближенный к традиционному. Классическая абхазская аджика (сухая) Этот рецепт считается базовым и самым правильным. Ингредиенты: Красный острый перец — 500 г (лучше всего использовать длинные, ароматные, зрелые стручки. Можно часть заменить на менее острый, но это будет уже не совсем то). Чеснок — 500 г (да, столько же, сколько перца! Это обязательно). Кинза (зелень и семена) — большой пучок (около 100-150 г). Семена кориандра (кинзы) — 2-3 ст. ложки (это секретный ингредиент, дающий тот самый характерный аромат). Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 2-3 ст. ложки (обязательный компонент! Придает ореховый, немного грибной аромат. Заменить почти нечем). Хмели-сунели — 1-2 ст. ложки (смесь трав, можно немного увеличить). Сушеный базилик (реган), чабер, мята — по 1 ч. ложке каждого (по желанию, но очень приветствуется). Соль — 3-4 ст. ложки (не только для вкуса, но и как консервант). Грецкие орехи — 100-150 г (используются не во всех семьях, но часто добавляют для мягкости и густоты). Приготовление: Подготовка перца: Стручки перца НЕ МОЕМ (чтобы аджика не заплесневела при хранении). Тщательно протираем их сухой тканью. Отрезаем хвостики. Очень важно: работайте в перчатках и не касайтесь лица! Подготовка специй: Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде 1-2 минуты до аромата и измельчите в ступке или кофемолке. Измельчение: Это самый трудоемкий процесс. Традиционно все перемалывают на мясорубке (лучше ручной, чтобы масса не нагревалась). Прокрутите через мясорубку перец, чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи (если используете). Смешивание: В полученную массу добавьте все молотые специи: уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, сушеные травы и соль. Вымешивание: Тщательно вымешайте массу. Она должна быть очень густой, однородной и ароматной. Созревание: Готовую аджику переложите в сухие стерильные банки, хорошо утрамбуйте, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Сверху залейте тонким слоем растительного масла (не обязательно, но помогает хранить дольше). Закройте крышкой. Хранение: Хранить нужно в холодильнике или прохладном погребе. От такой аджики со временем (через несколько недель) может отделиться немного масла — это нормально. Срок хранения — до года и больше. Важные советы и секреты: Соль — ключевой консервант. Её должно быть достаточно. Нельзя добавлять уксус, томаты, болгарский перец или яблоки. Это уже варианты других аджик (например, грузинской или мегрельской). Консистенция: Идеальная аджика должна быть такой густой, что ложка в ней стоит. Сушка: Часть аджики можно размазать тонким слоем по тарелке и высушить на воздухе (накрыв марлей). Получатся острые лепешки, которые можно хранить при комнатной температуре и отламывать кусочки по мере необходимости. Упрощенный вариант (острая паста) Если хочется быстрее и "пожиже", можно сделать так: Пропорции: на 300 г острого перца взять 1 большую головку чеснока, пучок кинзы, 1 ст.л. уцхо-сунели, 1 ст.л. семян кориандра, соль по вкусу. Всё измельчить в блендере до состояния пасты. Хранить в холодильнике. Это будет очень остро и ароматно, но для длительного хранения менее пригодно. Как употреблять: Добавляйте по чуть-чуть в супы, к мясу, рыбе, в соусы, маринады, просто намазывайте на лаваш. Начинайте с очень маленьких порций — аджика очень концентрированная и острая. Приятного приготовления и аппетита (Ашәы бзиа аабеит)!
Абхазская аджика — это не просто острая паста, а целая философия вкуса. Это основа абхазской кухни, которую добавляют практически ко всем блюдам. Важно понимать, что классическая абхазская аджика — сухая, в виде плотной пасты или даже лепешек для хранения. Вот аутентичный рецепт, максимально приближенный к традиционному. Классическая абхазская аджика (сухая) Этот рецепт считается базовым и самым правильным. Ингредиенты: Красный острый перец — 500 г (лучше всего использовать длинные, ароматные, зрелые стручки. Можно часть заменить на менее острый, но это будет уже не совсем то). Чеснок — 500 г (да, столько же, сколько перца! Это обязательно). Кинза (зелень и семена) — большой пучок (около 100-150 г). Семена кориандра (кинзы) — 2-3 ст. ложки (это секретный ингредиент, дающий тот самый характерный аромат). Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 2-3 ст. ложки (обязательный компонент! Придает ореховый, немного грибной аромат. Заменить почти нечем). Хмели-сунели — 1-2 ст. ложки (смесь трав, можно немного увеличить). Сушеный базилик (реган), чабер, мята — по 1 ч. ложке каждого (по желанию, но очень приветствуется). Соль — 3-4 ст. ложки (не только для вкуса, но и как консервант). Грецкие орехи — 100-150 г (используются не во всех семьях, но часто добавляют для мягкости и густоты). Приготовление: Подготовка перца: Стручки перца НЕ МОЕМ (чтобы аджика не заплесневела при хранении). Тщательно протираем их сухой тканью. Отрезаем хвостики. Очень важно: работайте в перчатках и не касайтесь лица! Подготовка специй: Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде 1-2 минуты до аромата и измельчите в ступке или кофемолке. Измельчение: Это самый трудоемкий процесс. Традиционно все перемалывают на мясорубке (лучше ручной, чтобы масса не нагревалась). Прокрутите через мясорубку перец, чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи (если используете). Смешивание: В полученную массу добавьте все молотые специи: уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, сушеные травы и соль. Вымешивание: Тщательно вымешайте массу. Она должна быть очень густой, однородной и ароматной. Созревание: Готовую аджику переложите в сухие стерильные банки, хорошо утрамбуйте, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Сверху залейте тонким слоем растительного масла (не обязательно, но помогает хранить дольше). Закройте крышкой. Хранение: Хранить нужно в холодильнике или прохладном погребе. От такой аджики со временем (через несколько недель) может отделиться немного масла — это нормально. Срок хранения — до года и больше. Важные советы и секреты: Соль — ключевой консервант. Её должно быть достаточно. Нельзя добавлять уксус, томаты, болгарский перец или яблоки. Это уже варианты других аджик (например, грузинской или мегрельской). Консистенция: Идеальная аджика должна быть такой густой, что ложка в ней стоит. Сушка: Часть аджики можно размазать тонким слоем по тарелке и высушить на воздухе (накрыв марлей). Получатся острые лепешки, которые можно хранить при комнатной температуре и отламывать кусочки по мере необходимости. Упрощенный вариант (острая паста) Если хочется быстрее и "пожиже", можно сделать так: Пропорции: на 300 г острого перца взять 1 большую головку чеснока, пучок кинзы, 1 ст.л. уцхо-сунели, 1 ст.л. семян кориандра, соль по вкусу. Всё измельчить в блендере до состояния пасты. Хранить в холодильнике. Это будет очень остро и ароматно, но для длительного хранения менее пригодно. Как употреблять: Добавляйте по чуть-чуть в супы, к мясу, рыбе, в соусы, маринады, просто намазывайте на лаваш. Начинайте с очень маленьких порций — аджика очень концентрированная и острая. Приятного приготовления и аппетита (Ашәы бзиа аабеит)!