Меренговый новогодний рулет
Лучше просто сходила бы и купила кусочек 🙈 На самом деле с покупным и рядом не стоял, шикарный! И готовится очень просто! Ингредиенты: •170 гр яичного белка (~3-4 яйца) •245 гр сахара •35 гр кукурузного крахмала •Щепотка соли •2 ч л сока лимона •Миндальные лепестки (по желанию) Для крема: •250 гр сыра маскарпоне/творожного •130 гр Сливки 33% •40 гр сахарной пудры Для курда: •300 гр очищенных мандаринов •2 яичных желтка •25 гр сахара •20 гр кукурузного крахмала •20-30 гр воды 1. Для курда: мандарины очищаем от кожуры, семечек и белых прожилок, и с помощью блендера пюрируем. 2. Перекладываем пюре в сотейник/на сковородку, добавляем желтки, сахар, варим пару минут на небольшом огне, постоянно помешивая, до первых булек, затем развести крахмал водой, перемешать и добавить к курду, постоянно помешивая уварить до загустения, буквально 1-2 минуты. 3. Протереть полученную массу через сито, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. 4. Для меренги чаша миксера и венчик должны быть чистые и сухие! Взбиваем белки на средней скорости с щепоткой соли до появления пены, затем увеличиваем скорость до максимальной и постепенно вводим частями сахар. Добавляем сок лимона. Взбивать до хороших устойчивых пиков. добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем. 5. Противень застелить пергаментом, меренгу лопаткой распределить по противню равномерными слоем толщиной примерно в 1-1,5 см. в виде прямоугольника размером 28 на 30 см. Сверху посыпать миндальными лепестками. 6. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей. Не передержите!!! Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить. 7. Приготовить крем. Для этого творожный сыр , холодные сливки и сахарную пудру взбить до пышности. Пару ложек я отложила и украсила сверху. 8. Остывший меренговый корж равномерная смазать курдом, затем кремом, аккуратно с помощью листа пергамента свернуть в рулет и положить в холодильник на пару. Сверху украсила оставшимся кремом и маленькими мандаринками, и знаете что? Съела почти весь сама 😄
Лучше просто сходила бы и купила кусочек 🙈 На самом деле с покупным и рядом не стоял, шикарный! И готовится очень просто! Ингредиенты: •170 гр яичного белка (~3-4 яйца) •245 гр сахара •35 гр кукурузного крахмала •Щепотка соли •2 ч л сока лимона •Миндальные лепестки (по желанию) Для крема: •250 гр сыра маскарпоне/творожного •130 гр Сливки 33% •40 гр сахарной пудры Для курда: •300 гр очищенных мандаринов •2 яичных желтка •25 гр сахара •20 гр кукурузного крахмала •20-30 гр воды 1. Для курда: мандарины очищаем от кожуры, семечек и белых прожилок, и с помощью блендера пюрируем. 2. Перекладываем пюре в сотейник/на сковородку, добавляем желтки, сахар, варим пару минут на небольшом огне, постоянно помешивая, до первых булек, затем развести крахмал водой, перемешать и добавить к курду, постоянно помешивая уварить до загустения, буквально 1-2 минуты. 3. Протереть полученную массу через сито, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. 4. Для меренги чаша миксера и венчик должны быть чистые и сухие! Взбиваем белки на средней скорости с щепоткой соли до появления пены, затем увеличиваем скорость до максимальной и постепенно вводим частями сахар. Добавляем сок лимона. Взбивать до хороших устойчивых пиков. добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем. 5. Противень застелить пергаментом, меренгу лопаткой распределить по противню равномерными слоем толщиной примерно в 1-1,5 см. в виде прямоугольника размером 28 на 30 см. Сверху посыпать миндальными лепестками. 6. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей. Не передержите!!! Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить. 7. Приготовить крем. Для этого творожный сыр , холодные сливки и сахарную пудру взбить до пышности. Пару ложек я отложила и украсила сверху. 8. Остывший меренговый корж равномерная смазать курдом, затем кремом, аккуратно с помощью листа пергамента свернуть в рулет и положить в холодильник на пару. Сверху украсила оставшимся кремом и маленькими мандаринками, и знаете что? Съела почти весь сама 😄