Утка. Новогодняя. Рецепт внутри.
Запечённая утка — действительно праздничное и очень вкусное блюдо для новогоднего стола. Вот несколько проверенных рецептов, от классики до вариантов с изюминкой. 1. Классическая новогодняя утка с хрустящей кожей и яблоками Идеально для тех, кто хочет сочного мяса и золотистой корочки. Ингредиенты: Утка (1,8–2,5 кг) 2–3 кисло-сладких яблока 1 апельсин или пара мандаринов Соль, чёрный перец, паприка Мёд (2 ст.л.) + соевый соус (1 ст.л.) для глазури Чеснок (3–4 зубчика) Свежий тимьян или розмарин (по желанию) Как готовить: Подготовка: Утку промыть, обсушить. Уколоть кожу (не мясо!) вилкой по всей поверхности, особенно в области грудки и жировых карманов — это поможет жиру вытопиться. Маринад: Натереть утку внутри и снаружи смесью соли, перца, паприки и толчёного чеснока. Оставить минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике). Наполнение: Яблоки и апельсин нарезать крупно, смешать с травами. Нафаршировать утку, зашить или скрепить зубочистками. Запекание: Духу разогреть до 180°C. Утку положить грудкой вниз на решётку, под неё — противень с водой (чтобы жир не дымил). Запекать ~2,5 часа (примерно 40–45 мин на 1 кг), периодически поливая выделяющимся соком и жиром. За 30 минут до готовности перевернуть грудкой вверх. Глазурь: Смешать мёд и соевый соус. За 15 минут до конца смазать утку для блеска и румяности. Отдых: Готовую утку накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 20–30 минут перед подачей. Подача: с печёными яблоками, красной капустой или картофелем, запечённым в утином жиру. 2. Утка в апельсиново-медовом глазури (с цитрусовой ноткой) Празднично, ярко и с лёгкой кислинкой. Ингредиенты: Утка 2 апельсина 3 ст.л. мёда 50 мл апельсинового ликёра (например, «Куантро») или сока 1 ст.л. бальзамического крема Соль, перец, розмарин Коротко: Утку натереть солью, перцем, розмарином. Запекать как в первом рецепте, но фаршировать дольками 1 апельсина. Для глазури: сок второго апельсина + цедра + мёд + ликёр уварить на сковороде до сиропа, в конце добавить бальзамик. Смазать утку глазурью за 10–15 минут до конца запекания. 3. Азиатский вариант: Утка по-пекински (упрощённый домашний способ) Для любителей восточных вкусов. Ингредиенты: Утиная грудка или целая утка 5 ст.л. соевого соуса 3 ст.л. мёда 2 ст.л. рисового уксуса Кусочек свежего имбиря, 2 звёздочки бадьяна, 1 палочка корицы Херес или мирин (по желанию) Как: Утку обдать кипятком, обсушить — кожа станет плотнее. Натереть смесью соевого соуса, мёда, уксуса, тёртого имбиря. Подвесить или поставить на решётку в холодильник на 8–12 часов для подсушивания кожи (ключ к хрусту!). Запекать при 180°C до готовности, смазывая оставшимся маринадом. Подавать с тонкими блинчиками, зелёным луком, огурцом и соусом хоisin. 4. Утиные ножки, конфированные в специях (для изысканной закуски) Можно приготовить заранее. Ингредиенты: 4–6 утиных голеней/бёдер Утиный или гусиный жир (около 500 г) или оливковое масло 4 зубчика чеснока, тимьян, лавровый лист, горошины перца, соль Как: Натереть ножки солью и специями, оставить на ночь. Уложить в огнеупорную посуду с чесноком и травами, залить растопленным жиром. Томить в духовке при 130°C 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Хранить в том же жире в холодильнике до 2 недель. Перед подачей обжарить кожей вниз на сковороде до хруста. Подача: с картофельным пюре, солёными огурчиками или на тосте. 🎁 Советы для идеальной новогодней утки: Чтобы кожа была хрустящей: хорошо обсушить кожу перед готовкой, проколоть её, начать запекать при высокой температуре (200°C первые 20 минут), затем убавить. Чтобы мясо было сочным: не пересушить. Используйте кухонный термометр — температура в толстой части бедра должна быть 75–80°C. Соус из сока: слить лишний жир с противня, добавить бульон/вино/апельсиновый сок, проварить, подавать к утке. Гарниры-компаньоны: тушёная красная капуста, груши в вине, печёный картофель, гречневая каша с грибами, клюквенный соус.
Запечённая утка — действительно праздничное и очень вкусное блюдо для новогоднего стола. Вот несколько проверенных рецептов, от классики до вариантов с изюминкой. 1. Классическая новогодняя утка с хрустящей кожей и яблоками Идеально для тех, кто хочет сочного мяса и золотистой корочки. Ингредиенты: Утка (1,8–2,5 кг) 2–3 кисло-сладких яблока 1 апельсин или пара мандаринов Соль, чёрный перец, паприка Мёд (2 ст.л.) + соевый соус (1 ст.л.) для глазури Чеснок (3–4 зубчика) Свежий тимьян или розмарин (по желанию) Как готовить: Подготовка: Утку промыть, обсушить. Уколоть кожу (не мясо!) вилкой по всей поверхности, особенно в области грудки и жировых карманов — это поможет жиру вытопиться. Маринад: Натереть утку внутри и снаружи смесью соли, перца, паприки и толчёного чеснока. Оставить минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике). Наполнение: Яблоки и апельсин нарезать крупно, смешать с травами. Нафаршировать утку, зашить или скрепить зубочистками. Запекание: Духу разогреть до 180°C. Утку положить грудкой вниз на решётку, под неё — противень с водой (чтобы жир не дымил). Запекать ~2,5 часа (примерно 40–45 мин на 1 кг), периодически поливая выделяющимся соком и жиром. За 30 минут до готовности перевернуть грудкой вверх. Глазурь: Смешать мёд и соевый соус. За 15 минут до конца смазать утку для блеска и румяности. Отдых: Готовую утку накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 20–30 минут перед подачей. Подача: с печёными яблоками, красной капустой или картофелем, запечённым в утином жиру. 2. Утка в апельсиново-медовом глазури (с цитрусовой ноткой) Празднично, ярко и с лёгкой кислинкой. Ингредиенты: Утка 2 апельсина 3 ст.л. мёда 50 мл апельсинового ликёра (например, «Куантро») или сока 1 ст.л. бальзамического крема Соль, перец, розмарин Коротко: Утку натереть солью, перцем, розмарином. Запекать как в первом рецепте, но фаршировать дольками 1 апельсина. Для глазури: сок второго апельсина + цедра + мёд + ликёр уварить на сковороде до сиропа, в конце добавить бальзамик. Смазать утку глазурью за 10–15 минут до конца запекания. 3. Азиатский вариант: Утка по-пекински (упрощённый домашний способ) Для любителей восточных вкусов. Ингредиенты: Утиная грудка или целая утка 5 ст.л. соевого соуса 3 ст.л. мёда 2 ст.л. рисового уксуса Кусочек свежего имбиря, 2 звёздочки бадьяна, 1 палочка корицы Херес или мирин (по желанию) Как: Утку обдать кипятком, обсушить — кожа станет плотнее. Натереть смесью соевого соуса, мёда, уксуса, тёртого имбиря. Подвесить или поставить на решётку в холодильник на 8–12 часов для подсушивания кожи (ключ к хрусту!). Запекать при 180°C до готовности, смазывая оставшимся маринадом. Подавать с тонкими блинчиками, зелёным луком, огурцом и соусом хоisin. 4. Утиные ножки, конфированные в специях (для изысканной закуски) Можно приготовить заранее. Ингредиенты: 4–6 утиных голеней/бёдер Утиный или гусиный жир (около 500 г) или оливковое масло 4 зубчика чеснока, тимьян, лавровый лист, горошины перца, соль Как: Натереть ножки солью и специями, оставить на ночь. Уложить в огнеупорную посуду с чесноком и травами, залить растопленным жиром. Томить в духовке при 130°C 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Хранить в том же жире в холодильнике до 2 недель. Перед подачей обжарить кожей вниз на сковороде до хруста. Подача: с картофельным пюре, солёными огурчиками или на тосте. 🎁 Советы для идеальной новогодней утки: Чтобы кожа была хрустящей: хорошо обсушить кожу перед готовкой, проколоть её, начать запекать при высокой температуре (200°C первые 20 минут), затем убавить. Чтобы мясо было сочным: не пересушить. Используйте кухонный термометр — температура в толстой части бедра должна быть 75–80°C. Соус из сока: слить лишний жир с противня, добавить бульон/вино/апельсиновый сок, проварить, подавать к утке. Гарниры-компаньоны: тушёная красная капуста, груши в вине, печёный картофель, гречневая каша с грибами, клюквенный соус.