Торты клубничные. Рецепт внутри.
Клубничный торт — это символ лета, нежности и праздника. Предлагаю вам не один, а несколько проверенных рецептов: от классического бисквитного до изысканного чизкейка. 1. Классический бисквитный торт «Клубника со сливками» Идеален для дня рождения. Воздушный, нежный, с ярким вкусом ягод. Для бисквита (диаметр 22-24 см): Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры) Сахар — 150 г Мука — 130 г Разрыхлитель — 1 ч.л. (или можно без него) Ванильный сахар — 1 ч.л. Щепотка соли Для крема и прослойки: Сливки 33-35% для взбивания — 400-500 мл (очень холодные!) Сахарная пудра — 80-100 г (по вкусу) Ванильный экстракт Свежая клубника — 500-700 г Клубничное пюре/джем для пропитки: 150 г клубники взбить блендером с 1-2 ст.л. сахара. Для украшения: Остатки крема, целые ягоды, листики мяты. Приготовление: 1. Бисквит: Духовку разогреть до 180°C. Форму застелить пергаментом, дно и борта не смазывать. Яйца с сахаром и солью взбивать миксером на высокой скорости 8-10 минут, до очень светлой, густой и пышной массы, которая увеличится в 3-4 раза (след от венчика должен держаться). Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. Просеять в 3 приема в яичную массу и очень аккуратно перемешивать снизу вверх лопаткой, чтобы не осели пузыри. Вылить тесто в форму, слегка встряхнуть. Выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки. Важно: Не открывать духовку первые 20 минут! Готовый бисквит достать, дать остыть 10 минут в форме, затем перевернуть на решетку, снять пергамент и дать полностью остыть (лучше 4-6 часов или ночь). 2. Сборка: Холодный бисквит разрезать на 2 или 3 коржа. Нижний корж пропитать клубничным пюре или сиропом. Сливки, сахарную пудру и ваниль взбить до устойчивых пиков. Часть клубники нарезать ломтиками, часть оставить для украшения. На корж выложить слой крема, затем слой нарезанной клубники, слегка вдавить. Накрыть вторым коржом, повторить. Верхний корж смазать кремом. Бока торта также смазать кремом. Украсить целыми ягодами и розочками из крема. Дать пропитаться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше ночь. 2. Торт «Клубничный чизкейк» (без выпечки) Прохладный, нежный, идеальный для жаркого дня. Для основы: Печенье (юбилейное, песочное, грахам) — 200 г Сливочное масло — 80 г Для сырной массы: Сливочный сыр (Филадельфия, Маскарпоне или аналог) — 500 г, комнатной температуры Сахарная пудра — 100-120 г Сливки 33% — 200 мл (холодные) Желатин — 15 г (или агар-агар для вегетарианского варианта) Свежая клубника для пюре — 300 г + 2 ст.л. сахара Ваниль, сок половины лимона Для верхнего желе: Клубника — 200-300 г Вода/сок — 250 мл Сахар — 2-3 ст.л. Желатин — 10 г Приготовление: Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом. Утрамбовать на дно разъемной формы (22-24 см). Убрать в холод. Желатин залить холодной водой (по инструкции). Клубнику для пюре взбить блендером с сахаром, протереть через сито. Сыр взбить с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. Сливки взбить отдельно до мягких пиков. Распустить желатин на водяной бане, немного остудить. Часть смешать с клубничным пюре, часть — с сырной массой. Аккуратно соединить сырную массу и взбитые сливки. Вылить на основу. Разровнять. Убрать в холодильник на 1 час для схватывания. Приготовить прозрачное желе: замочить желатин, нагреть воду с сахаром, растворить в нем желатин, остудить. На застывшую сырную массу красиво выложить половинки или целые ягоды клубники, аккуратно залить остывшим желе. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь. 3. Быстрый тортик «Клубничная павлова» (безе-торт) Потрясающий контраст хрустящей безешной корзиночки, нежного крема и сочных ягод. Для безе-основы (можно сделать за день): Белки — 4 шт. (комнатной температуры) Сахар мелкий — 200 г Щепотка соли, лимонный сок — ½ ч.л. Кукурузный крахмал — 2 ч.л. Уксус 9% — 1 ч.л. (для пластичности) Для начинки: Сливки 33% — 300 мл Сахарная пудра — 2 ст.л. Свежая клубника — 300 г Мята для украшения Приготовление: Духовку разогреть до 150°C. Застелить противень пергаментом, нарисовать круг диаметром 20 см. Белки с солью и лимонным соком взбить в крепкую пену. Не останавливая миксер, добавлять сахар по ложке, взбивать до плотных глянцевых пиков (минут 8-10). В конце добавить крахмал и уксус, взбить еще 30 сек. Выложить массу на круг, сформировать «корзиночку» с углублением в центре и бортиками. Сразу убавить температуру до 100°C и выпекать 1-1,5 часа. Затем выключить духовку и оставить безе там до полного остывания (лучше на ночь). Перед подачей взбить сливки с сахарной пудрой, выложить в корзиночку. Сверху украсить нарезанной и целой клубникой, мятой. Подавать сразу, чтобы безе не размокло.
Клубничный торт — это символ лета, нежности и праздника. Предлагаю вам не один, а несколько проверенных рецептов: от классического бисквитного до изысканного чизкейка. 1. Классический бисквитный торт «Клубника со сливками» Идеален для дня рождения. Воздушный, нежный, с ярким вкусом ягод. Для бисквита (диаметр 22-24 см): Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры) Сахар — 150 г Мука — 130 г Разрыхлитель — 1 ч.л. (или можно без него) Ванильный сахар — 1 ч.л. Щепотка соли Для крема и прослойки: Сливки 33-35% для взбивания — 400-500 мл (очень холодные!) Сахарная пудра — 80-100 г (по вкусу) Ванильный экстракт Свежая клубника — 500-700 г Клубничное пюре/джем для пропитки: 150 г клубники взбить блендером с 1-2 ст.л. сахара. Для украшения: Остатки крема, целые ягоды, листики мяты. Приготовление: 1. Бисквит: Духовку разогреть до 180°C. Форму застелить пергаментом, дно и борта не смазывать. Яйца с сахаром и солью взбивать миксером на высокой скорости 8-10 минут, до очень светлой, густой и пышной массы, которая увеличится в 3-4 раза (след от венчика должен держаться). Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. Просеять в 3 приема в яичную массу и очень аккуратно перемешивать снизу вверх лопаткой, чтобы не осели пузыри. Вылить тесто в форму, слегка встряхнуть. Выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки. Важно: Не открывать духовку первые 20 минут! Готовый бисквит достать, дать остыть 10 минут в форме, затем перевернуть на решетку, снять пергамент и дать полностью остыть (лучше 4-6 часов или ночь). 2. Сборка: Холодный бисквит разрезать на 2 или 3 коржа. Нижний корж пропитать клубничным пюре или сиропом. Сливки, сахарную пудру и ваниль взбить до устойчивых пиков. Часть клубники нарезать ломтиками, часть оставить для украшения. На корж выложить слой крема, затем слой нарезанной клубники, слегка вдавить. Накрыть вторым коржом, повторить. Верхний корж смазать кремом. Бока торта также смазать кремом. Украсить целыми ягодами и розочками из крема. Дать пропитаться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше ночь. 2. Торт «Клубничный чизкейк» (без выпечки) Прохладный, нежный, идеальный для жаркого дня. Для основы: Печенье (юбилейное, песочное, грахам) — 200 г Сливочное масло — 80 г Для сырной массы: Сливочный сыр (Филадельфия, Маскарпоне или аналог) — 500 г, комнатной температуры Сахарная пудра — 100-120 г Сливки 33% — 200 мл (холодные) Желатин — 15 г (или агар-агар для вегетарианского варианта) Свежая клубника для пюре — 300 г + 2 ст.л. сахара Ваниль, сок половины лимона Для верхнего желе: Клубника — 200-300 г Вода/сок — 250 мл Сахар — 2-3 ст.л. Желатин — 10 г Приготовление: Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом. Утрамбовать на дно разъемной формы (22-24 см). Убрать в холод. Желатин залить холодной водой (по инструкции). Клубнику для пюре взбить блендером с сахаром, протереть через сито. Сыр взбить с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. Сливки взбить отдельно до мягких пиков. Распустить желатин на водяной бане, немного остудить. Часть смешать с клубничным пюре, часть — с сырной массой. Аккуратно соединить сырную массу и взбитые сливки. Вылить на основу. Разровнять. Убрать в холодильник на 1 час для схватывания. Приготовить прозрачное желе: замочить желатин, нагреть воду с сахаром, растворить в нем желатин, остудить. На застывшую сырную массу красиво выложить половинки или целые ягоды клубники, аккуратно залить остывшим желе. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь. 3. Быстрый тортик «Клубничная павлова» (безе-торт) Потрясающий контраст хрустящей безешной корзиночки, нежного крема и сочных ягод. Для безе-основы (можно сделать за день): Белки — 4 шт. (комнатной температуры) Сахар мелкий — 200 г Щепотка соли, лимонный сок — ½ ч.л. Кукурузный крахмал — 2 ч.л. Уксус 9% — 1 ч.л. (для пластичности) Для начинки: Сливки 33% — 300 мл Сахарная пудра — 2 ст.л. Свежая клубника — 300 г Мята для украшения Приготовление: Духовку разогреть до 150°C. Застелить противень пергаментом, нарисовать круг диаметром 20 см. Белки с солью и лимонным соком взбить в крепкую пену. Не останавливая миксер, добавлять сахар по ложке, взбивать до плотных глянцевых пиков (минут 8-10). В конце добавить крахмал и уксус, взбить еще 30 сек. Выложить массу на круг, сформировать «корзиночку» с углублением в центре и бортиками. Сразу убавить температуру до 100°C и выпекать 1-1,5 часа. Затем выключить духовку и оставить безе там до полного остывания (лучше на ночь). Перед подачей взбить сливки с сахарной пудрой, выложить в корзиночку. Сверху украсить нарезанной и целой клубникой, мятой. Подавать сразу, чтобы безе не размокло.