Булочки на все случаи
Здравствуйте. Давненько я что-то булочки не пекла, надо бы семейство порадовать. Сделаю разные, с начинками и без них. Тесто: дрожжи живые - 1/6 пачки сахар - 2 чайн. ложки подсолнечное масло - 4 чайн. ложки соль - щепотка кефир - 200-250 мл мука - 600 г. Начинка для сладких булочек: варенье (у меня сегодня из черной смородины, домашнее). Начинка мясная: помидоры - 2 шт. перец сладкий - 1 шт. зеленый лук - 3-4 пера говядина - 200-250 соль и специи по вкусу. Сегодня будут булочки, с разной начинкой и без нее. Начну, конечно, с теста, сегодня делаю его на опаре. В миску к дрожжам всыпаю сахар, соль, немного растительного масла, стакан кефира и просеиваю часть муки. Хорошо перемешиваю до густой однородной кашицы и ставлю ее на пол часа просыпаться. Через 30 минут проверяю, как ведут себя дрожжи. Работают они отлично, так что добавляю к ним остальную муку и замешиваю тесто. А замесив, отправлю его подниматься в тихое место. Поднявшееся тесто немного обминаю, скатывая из него толстую колбаску. Разделяю ее на три части - булочки планируются одни без начинки, а две части на две разные начинки. Каждую часть режу на удобные мне кусочки и скатываю из них шарики. Теперь уже шарики идут отстояться и подняться. Из шариков раскатываю лепешки, не слишком тонкие, миллиметра по три. Лепешки складываю стопкой, не забывая смазать каждую подсолнечным маслом, чтобы не слиплись. Начну с булочек без начинки. Лепешку складываю пополам и сворачиваю в рулетик. Эти рулетики потом скручиваю, как бы отжимая, а удлинившуюся колбаску теста завязываю на половинку узла, чтобы держала сама себя. Печь буду в смазанной маслом форме. Для сладких булочек на лепешку кладу и распределяю варенье. Лепешку тоже складываю вдвое и сворачиваю в рулетик, но на этом и все, кладу в форму. Булочки с мясо-овощной начинкой буду иметь иную форму. Начинку кладу на одну половинку лепешки и сворачиваю ее на подобие круассана. Концы защипываю, чтобы сок не вытек, и подворачиваю внутрь, к середине, тугим крендельком. Теперь и их в форму и в духовку. Выпекаю при 180 градусах до красивой корочки и чарующего запаха. Сколько времени - зависит от вашей духовки. Домашним выпечка очень понравились, просили еще, так что, моими экспертами одобрено. )) Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала - подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
Здравствуйте. Давненько я что-то булочки не пекла, надо бы семейство порадовать. Сделаю разные, с начинками и без них. Тесто: дрожжи живые - 1/6 пачки сахар - 2 чайн. ложки подсолнечное масло - 4 чайн. ложки соль - щепотка кефир - 200-250 мл мука - 600 г. Начинка для сладких булочек: варенье (у меня сегодня из черной смородины, домашнее). Начинка мясная: помидоры - 2 шт. перец сладкий - 1 шт. зеленый лук - 3-4 пера говядина - 200-250 соль и специи по вкусу. Сегодня будут булочки, с разной начинкой и без нее. Начну, конечно, с теста, сегодня делаю его на опаре. В миску к дрожжам всыпаю сахар, соль, немного растительного масла, стакан кефира и просеиваю часть муки. Хорошо перемешиваю до густой однородной кашицы и ставлю ее на пол часа просыпаться. Через 30 минут проверяю, как ведут себя дрожжи. Работают они отлично, так что добавляю к ним остальную муку и замешиваю тесто. А замесив, отправлю его подниматься в тихое место. Поднявшееся тесто немного обминаю, скатывая из него толстую колбаску. Разделяю ее на три части - булочки планируются одни без начинки, а две части на две разные начинки. Каждую часть режу на удобные мне кусочки и скатываю из них шарики. Теперь уже шарики идут отстояться и подняться. Из шариков раскатываю лепешки, не слишком тонкие, миллиметра по три. Лепешки складываю стопкой, не забывая смазать каждую подсолнечным маслом, чтобы не слиплись. Начну с булочек без начинки. Лепешку складываю пополам и сворачиваю в рулетик. Эти рулетики потом скручиваю, как бы отжимая, а удлинившуюся колбаску теста завязываю на половинку узла, чтобы держала сама себя. Печь буду в смазанной маслом форме. Для сладких булочек на лепешку кладу и распределяю варенье. Лепешку тоже складываю вдвое и сворачиваю в рулетик, но на этом и все, кладу в форму. Булочки с мясо-овощной начинкой буду иметь иную форму. Начинку кладу на одну половинку лепешки и сворачиваю ее на подобие круассана. Концы защипываю, чтобы сок не вытек, и подворачиваю внутрь, к середине, тугим крендельком. Теперь и их в форму и в духовку. Выпекаю при 180 градусах до красивой корочки и чарующего запаха. Сколько времени - зависит от вашей духовки. Домашним выпечка очень понравились, просили еще, так что, моими экспертами одобрено. )) Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала - подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.