Жульен грибной. Варианты. Рецепт внутри.
Жульен — это очень вкусное и популярное блюдо. Вот несколько классических и проверенных рецептов жульена с грибами, от простого до более изысканного. Классический жульен с грибами и курицей в сливочном соусе Это самый популярный вариант, который подают в кокотницах. Ингредиенты: Грибы (шампиньоны или любые другие) — 400-500 г Филе куриное — 300 г Лук репчатый — 1-2 шт. (средние) Сливки (20-30%) — 200-250 мл (можно заменить на сметану 20% + немного молока) Сыр твердый (российский, гауда, эдам) — 150-200 г Мука — 1 ст. ложка Сливочное масло — 50-70 г Соль, черный молотый перец, мускатный орех (по желанию) — по вкусу Растительное масло для жарки Приготовление: Подготовка: Грибы промойте, обсушите и нарежьте пластинками. Куриное филе нарежьте небольшими брусочками. Лук мелко нашинкуйте. Сыр натрите на крупной терке. Обжарка: В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте курицу до легкой золотистости, посолите и поперчите. Переложите в миску. Грибы с луком: В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Соединение: Верните курицу к грибам, перемешайте. Сливочный соус (бешамель): В отдельной кастрюльке растопите 30 г сливочного масла. Добавьте муку и обжарьте её 1-2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого орехового аромата. Тонкой струйкой влейте сливки комнатной температуры, активно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите соус до загустения на небольшом огне. Он должен быть консистенции густой сметаны. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Сборка: Залейте грибы с курицей сливочным соусом, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут. Запекание: Разложите массу по кокотницам или одной жаропрочной форме. Щедро посыпьте тертым сыром. Гратен: Поставьте в разогретую до 180-200°C духовку на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не появится аппетитная золотистая корочка. Подача: Подавайте сразу, горячим, часто прямо в кокотницах. Будьте осторожны, они очень горячие! Быстрый жульен с грибами (без курицы) Вегетарианский и более легкий вариант. Ингредиенты: те же, что и в классическом, но без курицы. Увеличьте количество грибов до 600-700 г. Приготовление: Аналогично, но шаг с обжаркой курицы пропускаем. Просто обжариваем лук и грибы, затем заливаем соусом бешамель, посыпаем сыром и запекаем. Рецепт без духовки (на сковороде) Идеально, если нет кокотниц или духовки. Приготовьте грибную массу с курицей и соусом, как в основном рецепте (шаги 1-6). Сразу после того как смешали грибы с соусом, равномерно посыпьте всё тертым сыром. Накройте сковороду крышкой и держите на самом маленьком огне 5-7 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте прямо со сковороды. Важные советы и вариации Грибы: Шампиньоны — классика. Но жульен получается невероятно ароматным с лесными грибами (белые, лисички, подберезовики). Можно использовать смесь. Мясо: Вместо курицы можно взять ветчину, отварной язык, говядину или креветки. Соус: Для более пикантного вкуса в соус можно добавить 1-2 ч.л. соевого соуса или щепотку паприки. Подача: Если нет кокотниц, можно подать жульен в съедобных тарталетках из слоеного или песочного теста, в ломтиках хлеба-булки с вынутой мякотью или просто в порционных горшочках. Лук: Некоторые предпочитают не обжаривать лук, а пассеровать его отдельно до карамелизации — это дает сладковатые нотки. Приятного аппетита! Это блюдо всегда получается эффектным и очень вкусным.
Жульен — это очень вкусное и популярное блюдо. Вот несколько классических и проверенных рецептов жульена с грибами, от простого до более изысканного. Классический жульен с грибами и курицей в сливочном соусе Это самый популярный вариант, который подают в кокотницах. Ингредиенты: Грибы (шампиньоны или любые другие) — 400-500 г Филе куриное — 300 г Лук репчатый — 1-2 шт. (средние) Сливки (20-30%) — 200-250 мл (можно заменить на сметану 20% + немного молока) Сыр твердый (российский, гауда, эдам) — 150-200 г Мука — 1 ст. ложка Сливочное масло — 50-70 г Соль, черный молотый перец, мускатный орех (по желанию) — по вкусу Растительное масло для жарки Приготовление: Подготовка: Грибы промойте, обсушите и нарежьте пластинками. Куриное филе нарежьте небольшими брусочками. Лук мелко нашинкуйте. Сыр натрите на крупной терке. Обжарка: В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте курицу до легкой золотистости, посолите и поперчите. Переложите в миску. Грибы с луком: В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Соединение: Верните курицу к грибам, перемешайте. Сливочный соус (бешамель): В отдельной кастрюльке растопите 30 г сливочного масла. Добавьте муку и обжарьте её 1-2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого орехового аромата. Тонкой струйкой влейте сливки комнатной температуры, активно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите соус до загустения на небольшом огне. Он должен быть консистенции густой сметаны. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Сборка: Залейте грибы с курицей сливочным соусом, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут. Запекание: Разложите массу по кокотницам или одной жаропрочной форме. Щедро посыпьте тертым сыром. Гратен: Поставьте в разогретую до 180-200°C духовку на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не появится аппетитная золотистая корочка. Подача: Подавайте сразу, горячим, часто прямо в кокотницах. Будьте осторожны, они очень горячие! Быстрый жульен с грибами (без курицы) Вегетарианский и более легкий вариант. Ингредиенты: те же, что и в классическом, но без курицы. Увеличьте количество грибов до 600-700 г. Приготовление: Аналогично, но шаг с обжаркой курицы пропускаем. Просто обжариваем лук и грибы, затем заливаем соусом бешамель, посыпаем сыром и запекаем. Рецепт без духовки (на сковороде) Идеально, если нет кокотниц или духовки. Приготовьте грибную массу с курицей и соусом, как в основном рецепте (шаги 1-6). Сразу после того как смешали грибы с соусом, равномерно посыпьте всё тертым сыром. Накройте сковороду крышкой и держите на самом маленьком огне 5-7 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте прямо со сковороды. Важные советы и вариации Грибы: Шампиньоны — классика. Но жульен получается невероятно ароматным с лесными грибами (белые, лисички, подберезовики). Можно использовать смесь. Мясо: Вместо курицы можно взять ветчину, отварной язык, говядину или креветки. Соус: Для более пикантного вкуса в соус можно добавить 1-2 ч.л. соевого соуса или щепотку паприки. Подача: Если нет кокотниц, можно подать жульен в съедобных тарталетках из слоеного или песочного теста, в ломтиках хлеба-булки с вынутой мякотью или просто в порционных горшочках. Лук: Некоторые предпочитают не обжаривать лук, а пассеровать его отдельно до карамелизации — это дает сладковатые нотки. Приятного аппетита! Это блюдо всегда получается эффектным и очень вкусным.