Мороженое без мороженицы. Рецепт внутри.
Вот несколько классических рецептов мороженого — от простого без мороженицы до пломбира в домашних условиях. 1. Простое мороженое без мороженицы (базовый вариант) Ингредиенты: Сливки 33-35% — 500 мл Сгущенное молоко — 1 банка (380 г) Ванильный экстракт или сахар — 1 ч.л. (по желанию) Приготовление: Охладите сливки и миску для взбивания (так сливки взобьются лучше). В холодной миске взбейте сливки миксером до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, постепенно добавьте сгущенное молоко и ваниль. Взбивайте до однородной густой массы. Переложите массу в контейнер с крышкой и уберите в морозилку на 4-6 часов, желательно каждые 1.5-2 часа перемешивать вилкой или миксером, чтобы разбить кристаллы льда. Это сделает текстуру более кремовой. 2. Классический ванильный пломбир (с яичными желтками) Ингредиенты: Молоко — 250 мл Сливки 33% — 250 мл Желтки яичные — 4 шт. Сахар — 100-150 г Ванильный стручок или 1 ч.л. экстракта Щепотка соли Приготовление: В сотейнике смешайте молоко, сливки и половину сахара. Добавьте семена ванильного стручка и сам стручок. Доведите до легкого кипения на среднем огне, снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до светлой пены. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в желтки горячую молочную смесь (без стручка). Перелейте смесь обратно в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, нагревайте до загустения (температура ~82-85°C). Смесь должна покрыть ложку и не стекать сразу. Важно не дать закипеть, иначе желтки свернутся. Процедите крем через сито в чистую миску, охладите до комнатной температуры, затем накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Холодную смесь взбейте миксером 1-2 минуты, перелейте в контейнер и заморозьте на 4-6 часов, перемешивая каждые 1.5-2 часа для однородности. 3. Фруктовый сорбет (без молока) Ингредиенты: Любые ягоды или фрукты (клубника, манго, малина) — 500 г Сахар — 100-150 г (зависит от кислотности фруктов) Вода — 100 мл Лимонный сок — 1-2 ст.л. Приготовление: Из сахара и воды сварите сироп: доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты, остудите. Фрукты пюрируйте блендером в однородное пюре. Смешайте остывший сироп, фруктовое пюре и лимонный сок. Перелейте в контейнер и замораживайте 4-6 часов, активно перемешивая каждые 30-60 минут. 4. Шоколадное мороженое Ингредиенты: Возьмите за основу рецепт пломбира (№2) и добавьте на этапе нагревания молока 100-150 г темного шоколада хорошего качества, поломанного на кусочки. Дождитесь его полного растворения. Советы для идеального мороженого: Качество ингредиентов: Чем жирнее сливки и молоко, тем кремовее и нежнее будет текстура. Предварительное охлаждение: Все ингредиенты и посуда должны быть максимально холодными. Перемешивание при заморозке: Это ключевой момент при отсутствии мороженицы. Оно предотвращает образование крупных кристаллов льда. Стабилизаторы: Для более стабильной текстуры можно добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в холодном молоке (добавить на этапе приготовления заварного крема) или 1 ст.л. алкоголя (водка, ликер) — алкоголь не замерзает и делает мороженое мягче. Дозаривание: Достаньте мороженое из морозилки за 10-15 минут до подачи, чтобы оно стало мягким и пластичным. Приятного аппетита! Выбирайте рецепт по душе и экспериментируйте с добавками: орехи, печенье, карамель, свежие ягоды.
Вот несколько классических рецептов мороженого — от простого без мороженицы до пломбира в домашних условиях. 1. Простое мороженое без мороженицы (базовый вариант) Ингредиенты: Сливки 33-35% — 500 мл Сгущенное молоко — 1 банка (380 г) Ванильный экстракт или сахар — 1 ч.л. (по желанию) Приготовление: Охладите сливки и миску для взбивания (так сливки взобьются лучше). В холодной миске взбейте сливки миксером до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, постепенно добавьте сгущенное молоко и ваниль. Взбивайте до однородной густой массы. Переложите массу в контейнер с крышкой и уберите в морозилку на 4-6 часов, желательно каждые 1.5-2 часа перемешивать вилкой или миксером, чтобы разбить кристаллы льда. Это сделает текстуру более кремовой. 2. Классический ванильный пломбир (с яичными желтками) Ингредиенты: Молоко — 250 мл Сливки 33% — 250 мл Желтки яичные — 4 шт. Сахар — 100-150 г Ванильный стручок или 1 ч.л. экстракта Щепотка соли Приготовление: В сотейнике смешайте молоко, сливки и половину сахара. Добавьте семена ванильного стручка и сам стручок. Доведите до легкого кипения на среднем огне, снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до светлой пены. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в желтки горячую молочную смесь (без стручка). Перелейте смесь обратно в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, нагревайте до загустения (температура ~82-85°C). Смесь должна покрыть ложку и не стекать сразу. Важно не дать закипеть, иначе желтки свернутся. Процедите крем через сито в чистую миску, охладите до комнатной температуры, затем накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Холодную смесь взбейте миксером 1-2 минуты, перелейте в контейнер и заморозьте на 4-6 часов, перемешивая каждые 1.5-2 часа для однородности. 3. Фруктовый сорбет (без молока) Ингредиенты: Любые ягоды или фрукты (клубника, манго, малина) — 500 г Сахар — 100-150 г (зависит от кислотности фруктов) Вода — 100 мл Лимонный сок — 1-2 ст.л. Приготовление: Из сахара и воды сварите сироп: доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты, остудите. Фрукты пюрируйте блендером в однородное пюре. Смешайте остывший сироп, фруктовое пюре и лимонный сок. Перелейте в контейнер и замораживайте 4-6 часов, активно перемешивая каждые 30-60 минут. 4. Шоколадное мороженое Ингредиенты: Возьмите за основу рецепт пломбира (№2) и добавьте на этапе нагревания молока 100-150 г темного шоколада хорошего качества, поломанного на кусочки. Дождитесь его полного растворения. Советы для идеального мороженого: Качество ингредиентов: Чем жирнее сливки и молоко, тем кремовее и нежнее будет текстура. Предварительное охлаждение: Все ингредиенты и посуда должны быть максимально холодными. Перемешивание при заморозке: Это ключевой момент при отсутствии мороженицы. Оно предотвращает образование крупных кристаллов льда. Стабилизаторы: Для более стабильной текстуры можно добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в холодном молоке (добавить на этапе приготовления заварного крема) или 1 ст.л. алкоголя (водка, ликер) — алкоголь не замерзает и делает мороженое мягче. Дозаривание: Достаньте мороженое из морозилки за 10-15 минут до подачи, чтобы оно стало мягким и пластичным. Приятного аппетита! Выбирайте рецепт по душе и экспериментируйте с добавками: орехи, печенье, карамель, свежие ягоды.