Шеф показывает кацурамуки | Японская техника нарезки овощей

В этом видео шеф-повар демонстрирует кацурамуки (桂剥き) — классическую японскую технику работы ножом, используемую для нарезки овощей, таких как дайкон и огурец (кюри), в один непрерывный, почти прозрачный лист. Кацурамуки — базовый навык традиционной японской кухни и приготовления суши. Эта техника требует высокой точности, полного контроля и правильного обращения с ножом, чтобы добиться равномерной толщины без разрывов овоща. Техника кацурамуки широко применяется для: Гарниров к суши и сашими Декоративной подачи и оформления блюд Подготовки овощей для тонкой нарезки (кэн, хосогири) или обёртывания Развития профессионального контроля ножа В этом видео вы увидите: Как выполнять кацурамуки на дайконе Как применять кацурамуки для огурца (кюри) Правильный угол ножа и положение рук Получение ультратонкого, бумажного листа Чистую профессиональную технику, используемую в японских кухнях Кацурамуки — это не про скорость. Это про точность, стабильность и уважение к ингредиенту. Освоение этой техники поднимает уровень подачи и мастерство в суши и японской кухне. 👉 Подписывайтесь, чтобы увидеть больше профессиональных техник от шефа, суши-навыков и японских методов работы ножом.