Колбаса без свинины. Ветчина Новогодняя "Ножка индейки"

Яндекс Дзен - https://dzen.ru/id/620b3fd678237536da3a759a RuTube - https://home.strannik-j.org/channel/24746918/ В контакте https://vk.com/serdukov1974 Рецепт: Голень индейки Филе индейки Соль нитритная -20 грамм на кг мяса(голень+ филе) 4 перца - 3 гр/кг Имбирь 2 г/кг Жидкий дым разводим 1 к 1 с водой Термообработка Сушка при 60 градусов 20 минут Обжарка при температуре 90 градусов до температуры внутри батона 58-60 градусов Варка в поддон крутой кипяток температура 80 градусов до температуры внутри батона 72 градуса Душевание в течении 20 минут Если использовать коптильню, процесс обжарки можно провести в ней при тех же температурных режимах