Как общепиту оптимально платить налоги в 2026 году. Платим или нет НДС?

На вебинаре ответили на вопросы: Платит общепит НДС или нет. Освобождение от НДС это льгота, о которой нужно заявлять? Ответили на вопросы типа: взяли патент на 2026 на целый год, а превысили в ноябре 2026 лимит в 20 млн и как не влететь на пересчет налога с января 2026?