Отварная говядина

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Отварная говядина — отличный вариант: мясо получается нежным, а ещё его легко приготовить и потом использовать в самых разных блюдах. Я подобрал для вас базовый рецепт и главные секреты, чтобы кусок получился сочным и мягким. Отварная говядина - рецепт приготовления Что понадобится Говядина (мякоть, без крупных прожилок и жира) — 600–1000 г. Вода — примерно 1,5 л (чтобы полностью покрыла мясо). Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2–3 шт. Перец горошком (чёрный, душистый) — по вкусу. Соль — по вкусу. По желанию можно добавить стебель сельдерея, корень петрушки или пастернака, веточки зелени (петрушки, укропа) — они придадут бульону аромат. Как приготовить Подготовьте мясо. Если говядина замороженная, дайте ей оттаять в холодильнике. Промойте, зачистите от плёнок и лишнего жира. Целый кусок сохранит больше сока, чем нарезанный. Можно замочить мясо в холодной воде на 30–60 минут — это поможет сделать его мягче. Выберите воду. Есть нюанс: если хотите, чтобы само мясо было сочным, кладите его в кипящую воду — так «запечатается» поверхность, и сок останется внутри. А если цель — наваристый бульон, залейте мясо холодной водой. Доведите до кипения. Опустите мясо в воду. Когда вода закипит повторно, появится пена — её нужно аккуратно снять шумовкой или ложкой, иначе бульон получится мутным. Убавьте огонь. Сделайте огонь минимальным, чтобы вода едва булькала. Варите под слегка приоткрытой крышкой. Добавьте овощи. Примерно через 30–40 минут после начала варки положите в кастрюлю целую очищенную луковицу и морковь. Можно добавить и другие коренья. Добавьте специи. За 20 минут до готовности положите лавровый лист и перец горошком. Проверьте готовность. Проколите мясо ножом или вилкой. Если входит легко, а из разреза выделяется прозрачный сок без розовых участков — готово. Дайте остыть в бульоне. Не спешите доставать мясо сразу: оставьте его в бульоне, пока он остывает. Так соль равномернее пропитает волокна, и говядина будет сочнее. Несколько советов Время варки зависит от размера куска и «возраста» мяса. Телятина сварится примерно за час-полтора, а более жёстким отрубам (лопатка, грудинка, голяшка) понадобится 2–3 часа. Соль лучше добавлять ближе к концу варки. Если посолить мясо в самом начале, оно может получиться жёстким. В мультиварке процесс похожий: положите мясо в чашу, добавьте овощи и специи, выберите режим «Тушение» или «Варка» и установите время. Готовый бульон можно процедить и использовать для супа, а мясо и овощи подать отдельно. А ещё бульон (и мясо) можно заморозить порционно — так они сохранятся дольше. Как подать Отварная говядина универсальна: В горячем виде нарежьте ломтиками, подайте с гарниром (картофельное пюре, гречка, овощи) и соусом (горчица, хрен, сметанный). В холодном виде отлично подойдёт для мясной нарезки, салатов (например, оливье), сэндвичей. Можно нарезать тонкими слайсами и подать с соленьями. https://home.strannik-j.org/channel/13384504/