Тушенка домашняя из говядины. Рецепт внутри.
Домашняя тушенка из говядины — это вкусно, полезно и очень удобно. Вот подробный классический рецепт, проверенный временем, а также важные советы по безопасности. Классическая тушенка из говядины в духовке (в банках) Этот способ считается одним из самых надежных и безопасных. Ингредиенты (на 3-4 литровые банки): Говядина (лучше лопатка, шея, оковалок) — 3 кг Сало (свежее, несоленое) или нутряной жир — 200-300 г (для жира) Соль — 1,5-2 ст. ложки (без горки) Перец черный молотый — 1-1,5 ч. ложки Лавровый лист — 3-4 шт. Перец черный горошком — 10-15 шт. (по желанию) Примечание: Никакой воды, лука или моркови не добавляем! Мясо даст свой сок. Подготовка: Мясо: Тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите все пленки, сухожилия и лишний жир (но не весь, жир — это вкус и сочность). Нарежьте мясо на кусочки размером примерно 3х3 см или чуть крупнее (при усадке они станут идеальными). Сало/жир: Нарежьте очень мелким кубиком или пропустите через мясорубку. Оно нужно для создания жировой прослойки и защиты. Банки и крышки: Тщательно вымойте с содой. Простерилизуйте банки любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите 5-10 минут. Приготовление: В большую миску сложите мясо. Добавьте соль, молотый перец и мелко нарезанное сало. Руками тщательно все перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Дайте постоять 30-60 минут. Плотно, но без сильного утрамбовывания, уложите мясо в подготовленные банки примерно до «плечиков». В каждую банку можно бросить 1 лавровый лист и 3-4 горошины перца. Важный этап — удаление воздуха: Постучите банкой по ладони или мягкой поверхности. Мясо осядет. Доложите еще немного, чтобы банка была заполнена на 2 см ниже горлышка. Не накрывая крышками, поставьте банки в холодную духовку на противень. Можно налить на противень немного воды. Включите духовку на 150-160°C. Как только мясо в банках начнет пускать сок и этот сок закипит (вы увидите пузырьки), убавьте температуру до 120-130°C. Тушите 3-3,5 часа. Мясо должно значительно уменьшиться в объеме и полностью погрузиться в собственный жир и бульон. Жидкость должна быть прозрачной. Осторожно! Достаньте одну банку (используйте сухие прихватки!) и проверьте готовность: кусочек мяса должен легко разделяться на волокна. Закатка: Доставая банки по одной, сразу же закатайте их стерильными крышками с помощью машинки. Стерилизация (для гарантии): Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на 1-2 дня). Это создаст эффект «паровой бани» для крышки. Вариант в автоклаве (самый безопасный и профессиональный) Если у вас есть автоклав, это идеальный способ. Подготовьте мясо и банки так же, как описано выше. Заполните банки, но закатайте их крышками. Установите в автоклав, залейте водой согласно инструкции. Стерилизуйте при температуре 120°C и давлении 1-1,5 атм в течение 60-90 минут (время зависит от объема банок). Дайте давлению и температуре упасть естественным образом, откройте и достаньте банки. Критически важные советы по безопасности Качество мяса: Только свежее, проверенное мясо. Не берите залежавшееся или сомнительное. Жир — обязателен: Он является натуральным консервантом и создает герметичный слой поверх мяса, не давая развиваться бактериям. Без достаточного количества жира тушенка хранится плохо. Стерильность: Все — руки, ножи, доски, банки, крышки — должно быть идеально чистым. Время и температура: Не сокращайте время тушения. При 120-130°C происходит глубокая термическая обработка, убивающая все микроорганизмы. Проверка перед употреблением: Открывая банку зимой: Посмотрите: Рассол должен быть прозрачным, без мути и пузырьков. Понюхайте: Запах должен быть аппетитным, мясным, без кислинки или затхлости. Попробуйте: Если вкус нормальный, можно есть. При малейших сомнениях — выбрасывайте без сожаления! Хранение Идеальное место — темный, прохладный погреб или кладовка. В городских условиях подойдет утепленный балкон (главное, чтобы не заморозилось-разморозилось) или самое прохладное место в квартире. Срок хранения при правильном приготовлении — 1-2 года. Приятных заготовок и вкусной зимы!
Домашняя тушенка из говядины — это вкусно, полезно и очень удобно. Вот подробный классический рецепт, проверенный временем, а также важные советы по безопасности. Классическая тушенка из говядины в духовке (в банках) Этот способ считается одним из самых надежных и безопасных. Ингредиенты (на 3-4 литровые банки): Говядина (лучше лопатка, шея, оковалок) — 3 кг Сало (свежее, несоленое) или нутряной жир — 200-300 г (для жира) Соль — 1,5-2 ст. ложки (без горки) Перец черный молотый — 1-1,5 ч. ложки Лавровый лист — 3-4 шт. Перец черный горошком — 10-15 шт. (по желанию) Примечание: Никакой воды, лука или моркови не добавляем! Мясо даст свой сок. Подготовка: Мясо: Тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите все пленки, сухожилия и лишний жир (но не весь, жир — это вкус и сочность). Нарежьте мясо на кусочки размером примерно 3х3 см или чуть крупнее (при усадке они станут идеальными). Сало/жир: Нарежьте очень мелким кубиком или пропустите через мясорубку. Оно нужно для создания жировой прослойки и защиты. Банки и крышки: Тщательно вымойте с содой. Простерилизуйте банки любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите 5-10 минут. Приготовление: В большую миску сложите мясо. Добавьте соль, молотый перец и мелко нарезанное сало. Руками тщательно все перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Дайте постоять 30-60 минут. Плотно, но без сильного утрамбовывания, уложите мясо в подготовленные банки примерно до «плечиков». В каждую банку можно бросить 1 лавровый лист и 3-4 горошины перца. Важный этап — удаление воздуха: Постучите банкой по ладони или мягкой поверхности. Мясо осядет. Доложите еще немного, чтобы банка была заполнена на 2 см ниже горлышка. Не накрывая крышками, поставьте банки в холодную духовку на противень. Можно налить на противень немного воды. Включите духовку на 150-160°C. Как только мясо в банках начнет пускать сок и этот сок закипит (вы увидите пузырьки), убавьте температуру до 120-130°C. Тушите 3-3,5 часа. Мясо должно значительно уменьшиться в объеме и полностью погрузиться в собственный жир и бульон. Жидкость должна быть прозрачной. Осторожно! Достаньте одну банку (используйте сухие прихватки!) и проверьте готовность: кусочек мяса должен легко разделяться на волокна. Закатка: Доставая банки по одной, сразу же закатайте их стерильными крышками с помощью машинки. Стерилизация (для гарантии): Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на 1-2 дня). Это создаст эффект «паровой бани» для крышки. Вариант в автоклаве (самый безопасный и профессиональный) Если у вас есть автоклав, это идеальный способ. Подготовьте мясо и банки так же, как описано выше. Заполните банки, но закатайте их крышками. Установите в автоклав, залейте водой согласно инструкции. Стерилизуйте при температуре 120°C и давлении 1-1,5 атм в течение 60-90 минут (время зависит от объема банок). Дайте давлению и температуре упасть естественным образом, откройте и достаньте банки. Критически важные советы по безопасности Качество мяса: Только свежее, проверенное мясо. Не берите залежавшееся или сомнительное. Жир — обязателен: Он является натуральным консервантом и создает герметичный слой поверх мяса, не давая развиваться бактериям. Без достаточного количества жира тушенка хранится плохо. Стерильность: Все — руки, ножи, доски, банки, крышки — должно быть идеально чистым. Время и температура: Не сокращайте время тушения. При 120-130°C происходит глубокая термическая обработка, убивающая все микроорганизмы. Проверка перед употреблением: Открывая банку зимой: Посмотрите: Рассол должен быть прозрачным, без мути и пузырьков. Понюхайте: Запах должен быть аппетитным, мясным, без кислинки или затхлости. Попробуйте: Если вкус нормальный, можно есть. При малейших сомнениях — выбрасывайте без сожаления! Хранение Идеальное место — темный, прохладный погреб или кладовка. В городских условиях подойдет утепленный балкон (главное, чтобы не заморозилось-разморозилось) или самое прохладное место в квартире. Срок хранения при правильном приготовлении — 1-2 года. Приятных заготовок и вкусной зимы!