Голубцы. Молодцы. Рецепт внутри.
Голубцы — это сытное, вкусное и очень вариативное блюдо. Вот классический рецепт с пошаговой инструкцией и популярными вариациями. Классические голубцы с мясом и рисом (в кастрюле) Ингредиенты (на 4-6 порций): Для капусты: 1 крупный кочан белокочанной капусты (около 2 кг) Для фарша: Свино-говяжий фарш — 500 г (можно брать любой: куриный, индейки, только говяжий) Рис (длиннозерный или круглый) — 100 г (примерно 0.5 стакана) Репчатый лук — 1-2 шт. (средние) Морковь — 1 шт. (средняя) Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Соль, черный молотый перец — по вкусу Специи: можно добавить паприку, сушеный укроп, петрушку. Для соуса/заливки: Томатная паста — 2-3 ст. ложки Сметана — 2-3 ст. ложки (или больше по вкусу) Вода или бульон — 300-400 мл Соль, сахар (щепотка, чтобы сбалансировать кислоту) — по вкусу. Для обжарки: растительное масло. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка капустных листьев (самый важный этап): Аккуратно вырежьте кочерыжку из кочана. Вариант А (варка): Положите целый кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10-15 минут, пока внешние листья не станут мягкими и эластичными. Отделяйте их по мере готовности шумовкой или вилками и снова опускайте кочан в воду, пока не снимете нужное количество листьев (12-15 шт.). Вариант Б (заморозка): Положите целый кочан в морозилку на ночь. Достаньте, дайте немного оттаять при комнатной температуре. Листья станут мягкими и легко отделятся. Это самый простой способ, но требует времени на заморозку/разморозку. У каждого листа срежьте или отбейте толстую прожилку у основания, чтобы его было легче сворачивать. 2. Приготовление начинки: Рис отварите до полуготовности (аль денте), примерно 7-10 минут. Откиньте на дуршлаг. Лук и морковь мелко нарежьте или натрите на терке. Обжарьте на сковороде с маслом до мягкости. В миске смешайте фарш, полуготовый рис, обжаренные лук с морковью, пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите, добавьте специи. Тщательно вымешайте. 3. Формовка голубцов: На основание капустного листа положите 1,5-2 столовые ложки начинки. Заверните как конверт: подверните боковые края, а затем сверните от основания к верхушке. Должен получиться плотный, аккуратный рулетик. 4. Приготовление соуса и тушение: На дно толстостенной кастрюли или сотейника уложите несколько целых капустных листьев (чтобы голубцы не пригорели). Плотно уложите голубцы швом вниз в один или два слоя. Приготовьте соус: в миске смешайте томатную пасту, сметану, воду/бульон, соль, сахар и перец. Залейте голубцы соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал. Если нужно, сверху положите тарелку, чтобы голубцы не разворачивались. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-60 минут, пока капуста не станет совсем мягкой, а начинка не приготовится. 5. Подача: Подавайте голубцы горячими, полив соусом, в котором они тушились, и со сметаной. Отлично сочетаются со свежим хлебом. Популярные вариации: Ленивые голубцы: Нашинкуйте капусту, смешайте с фаршем, рисом и остальными ингредиентами. Выложите в форму, залейте соусом и запеките в духовке или потушите в сковороде. Вкус тот же, а возни меньше. Голубцы в мультиварке: Принцип тот же. Уложите голубцы в чашу, залейте соусом и готовьте в режиме "Тушение" 1-1.5 часа. Голубцы в духовке: Обжарьте голубцы на сковороде до румяной корочки, переложите в форму для запекания, залейте соусом и запекайте при 180°C около 40-50 минут. Получается с более выраженным вкусом. Голубцы в виноградных листьях (долма): Вместо капусты используют маринованные виноградные листья. Начинка часто содержит больше зелени (кинза, укроп, мята). По-киевски (с грибами): Часть мяса заменяют обжаренными грибами (шампиньоны, лесные). Диетические: Из куриного или индюшиного фарша, с бурым рисом, тушеные в томатном соусе без сметаны. Совет: Голубцы, как и многие тушеные блюда, на следующий день становятся еще вкуснее! Приятного аппетита
Голубцы — это сытное, вкусное и очень вариативное блюдо. Вот классический рецепт с пошаговой инструкцией и популярными вариациями. Классические голубцы с мясом и рисом (в кастрюле) Ингредиенты (на 4-6 порций): Для капусты: 1 крупный кочан белокочанной капусты (около 2 кг) Для фарша: Свино-говяжий фарш — 500 г (можно брать любой: куриный, индейки, только говяжий) Рис (длиннозерный или круглый) — 100 г (примерно 0.5 стакана) Репчатый лук — 1-2 шт. (средние) Морковь — 1 шт. (средняя) Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Соль, черный молотый перец — по вкусу Специи: можно добавить паприку, сушеный укроп, петрушку. Для соуса/заливки: Томатная паста — 2-3 ст. ложки Сметана — 2-3 ст. ложки (или больше по вкусу) Вода или бульон — 300-400 мл Соль, сахар (щепотка, чтобы сбалансировать кислоту) — по вкусу. Для обжарки: растительное масло. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка капустных листьев (самый важный этап): Аккуратно вырежьте кочерыжку из кочана. Вариант А (варка): Положите целый кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10-15 минут, пока внешние листья не станут мягкими и эластичными. Отделяйте их по мере готовности шумовкой или вилками и снова опускайте кочан в воду, пока не снимете нужное количество листьев (12-15 шт.). Вариант Б (заморозка): Положите целый кочан в морозилку на ночь. Достаньте, дайте немного оттаять при комнатной температуре. Листья станут мягкими и легко отделятся. Это самый простой способ, но требует времени на заморозку/разморозку. У каждого листа срежьте или отбейте толстую прожилку у основания, чтобы его было легче сворачивать. 2. Приготовление начинки: Рис отварите до полуготовности (аль денте), примерно 7-10 минут. Откиньте на дуршлаг. Лук и морковь мелко нарежьте или натрите на терке. Обжарьте на сковороде с маслом до мягкости. В миске смешайте фарш, полуготовый рис, обжаренные лук с морковью, пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите, добавьте специи. Тщательно вымешайте. 3. Формовка голубцов: На основание капустного листа положите 1,5-2 столовые ложки начинки. Заверните как конверт: подверните боковые края, а затем сверните от основания к верхушке. Должен получиться плотный, аккуратный рулетик. 4. Приготовление соуса и тушение: На дно толстостенной кастрюли или сотейника уложите несколько целых капустных листьев (чтобы голубцы не пригорели). Плотно уложите голубцы швом вниз в один или два слоя. Приготовьте соус: в миске смешайте томатную пасту, сметану, воду/бульон, соль, сахар и перец. Залейте голубцы соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал. Если нужно, сверху положите тарелку, чтобы голубцы не разворачивались. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-60 минут, пока капуста не станет совсем мягкой, а начинка не приготовится. 5. Подача: Подавайте голубцы горячими, полив соусом, в котором они тушились, и со сметаной. Отлично сочетаются со свежим хлебом. Популярные вариации: Ленивые голубцы: Нашинкуйте капусту, смешайте с фаршем, рисом и остальными ингредиентами. Выложите в форму, залейте соусом и запеките в духовке или потушите в сковороде. Вкус тот же, а возни меньше. Голубцы в мультиварке: Принцип тот же. Уложите голубцы в чашу, залейте соусом и готовьте в режиме "Тушение" 1-1.5 часа. Голубцы в духовке: Обжарьте голубцы на сковороде до румяной корочки, переложите в форму для запекания, залейте соусом и запекайте при 180°C около 40-50 минут. Получается с более выраженным вкусом. Голубцы в виноградных листьях (долма): Вместо капусты используют маринованные виноградные листья. Начинка часто содержит больше зелени (кинза, укроп, мята). По-киевски (с грибами): Часть мяса заменяют обжаренными грибами (шампиньоны, лесные). Диетические: Из куриного или индюшиного фарша, с бурым рисом, тушеные в томатном соусе без сметаны. Совет: Голубцы, как и многие тушеные блюда, на следующий день становятся еще вкуснее! Приятного аппетита