В этом повторе прямого эфира школы сыроделия Куртинских вы узнаете, как приготовить итальянский сыр Беличино по адаптивной технологии. Павел и Елена, опытные сыровары, обучавшие в Европе, объясняют процесс шаг за шагом: от выбора молока (цельного, не пастеризованного или с пастеризацией) до внесения фермента и выдержки. Особое внимание уделяется адаптивному сыроделию — сохранению многовековых европейских стандартов без химии. В эфире разбираются нюансы: температура молока (36°C), использование хлористого кальция, выбор формы для сыра и роль кислотности. Также обсуждается, почему молоко после 12 часов хранения не становится непригодным для сыроварения, и как правильно хранить фермент. Для новичков — советы по оборудованию (кастрюля с толстым дном, термометр, шумовка) и гигиене. Школа предлагает онлайн-курсы и очные занятия в Зеленограде. Вопросы в чате отвечают в реальном времени.
