Мясо ВОНГОЛЕ: обзор, дегустация и советы по использова
Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы подробно разберём такой продукт, как мясо вонголе — нежные морские моллюски, которые уже полностью очищены, подготовлены и готовы к использованию в ваших любимых блюдах. Этот обзор будет полезен и профессиональным поварам, и тем, кто просто любит готовить дома и хочет получать стабильный, вкусный и качественный результат. 1. Как поставляется продукт и что внутри упаковки Мясо вонголе приходит в плотном, аккуратном пакете весом 1 килограмм. На этикетке указано, что в одном килограмме содержится примерно 200–300 моллюсков, а глазировка занимает не более 8%. Это важный показатель, ведь многие производители заявляют одно, а по факту глазировка достигает 20–30%, что уменьшает количество чистого продукта. Мы заранее разморозили образец, вскрыли упаковку, откинули моллюсков на сито и дали стечь лишней влаге. После взвешивания получили 854 грамма чистого продукта — то есть реальный выход составил 85%, а отход — всего 15%. Для морепродуктов это отличный показатель, который говорит о добросовестной заморозке и честной глазировке. 2. Внешний вид и органолептика Когда мы разложили вонголе по размеру, сразу стало видно, что калибровка очень аккуратная — почти все моллюски одинаковые. Цвет мягкий, бежеватый, приятный, а аромат — ярко выраженный морской, свежий, без посторонних запахов. Вкус тоже радует: нежный, белковый, слегка сладковатый — именно благодаря этой сладости вонголе так ценятся и выгодно отличаются от мидий. 3. Универсальность использования в кулинарии Мясо вонголе — продукт, который можно использовать где угодно. Вам не нужно ничего чистить или сортировать — достаточно разморозить, и можно сразу готовить. Подойдёт для: пасты (классика: паста алле вонголе), лёгких и питательных супов, включая версии «клам-чаудера», холодных и тёплых салатов, омлетов и горячих закусок, соусов и морских ризотто. Упаковки в 1 кг обычно хватает на 6–10 порций, что делает продукт удобным и для ресторанов, и для домашних ужинов. 4. Чистота продукта и отсутствие песка В отличие от створчатых моллюсков, где обязательно попадается песок и требуется предварительное вымачивание в солёной воде, мясо вонголе от МОРЕОДОР проходит тщательную обработку и промывку. При дегустации мы не обнаружили ни одного песчинки. Однако если вы хотите подстраховаться, можно быстро ополоснуть продукт в слегка подсолённой воде и ещё раз промыть под проточной — этого достаточно для идеальной чистоты. 5. Сравнение вонголе и мидий Мидии — тоже популярные двустворчатые моллюски, но вкус у них часто бывает более вяжущим, чуть металлическим. Поэтому мидии почти всегда подают с соусом. Вонголе же имеют мягкий, сладковатый и насыщенный вкус, который хорош сам по с
Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы подробно разберём такой продукт, как мясо вонголе — нежные морские моллюски, которые уже полностью очищены, подготовлены и готовы к использованию в ваших любимых блюдах. Этот обзор будет полезен и профессиональным поварам, и тем, кто просто любит готовить дома и хочет получать стабильный, вкусный и качественный результат. 1. Как поставляется продукт и что внутри упаковки Мясо вонголе приходит в плотном, аккуратном пакете весом 1 килограмм. На этикетке указано, что в одном килограмме содержится примерно 200–300 моллюсков, а глазировка занимает не более 8%. Это важный показатель, ведь многие производители заявляют одно, а по факту глазировка достигает 20–30%, что уменьшает количество чистого продукта. Мы заранее разморозили образец, вскрыли упаковку, откинули моллюсков на сито и дали стечь лишней влаге. После взвешивания получили 854 грамма чистого продукта — то есть реальный выход составил 85%, а отход — всего 15%. Для морепродуктов это отличный показатель, который говорит о добросовестной заморозке и честной глазировке. 2. Внешний вид и органолептика Когда мы разложили вонголе по размеру, сразу стало видно, что калибровка очень аккуратная — почти все моллюски одинаковые. Цвет мягкий, бежеватый, приятный, а аромат — ярко выраженный морской, свежий, без посторонних запахов. Вкус тоже радует: нежный, белковый, слегка сладковатый — именно благодаря этой сладости вонголе так ценятся и выгодно отличаются от мидий. 3. Универсальность использования в кулинарии Мясо вонголе — продукт, который можно использовать где угодно. Вам не нужно ничего чистить или сортировать — достаточно разморозить, и можно сразу готовить. Подойдёт для: пасты (классика: паста алле вонголе), лёгких и питательных супов, включая версии «клам-чаудера», холодных и тёплых салатов, омлетов и горячих закусок, соусов и морских ризотто. Упаковки в 1 кг обычно хватает на 6–10 порций, что делает продукт удобным и для ресторанов, и для домашних ужинов. 4. Чистота продукта и отсутствие песка В отличие от створчатых моллюсков, где обязательно попадается песок и требуется предварительное вымачивание в солёной воде, мясо вонголе от МОРЕОДОР проходит тщательную обработку и промывку. При дегустации мы не обнаружили ни одного песчинки. Однако если вы хотите подстраховаться, можно быстро ополоснуть продукт в слегка подсолённой воде и ещё раз промыть под проточной — этого достаточно для идеальной чистоты. 5. Сравнение вонголе и мидий Мидии — тоже популярные двустворчатые моллюски, но вкус у них часто бывает более вяжущим, чуть металлическим. Поэтому мидии почти всегда подают с соусом. Вонголе же имеют мягкий, сладковатый и насыщенный вкус, который хорош сам по с