Пикантная осень

Очень, как по-моему, осенняя закуска, пряная, согревающая, уютно-оранжевая - маринованная редька Дайкон с морковью. Цвет оптимистичный, перекликающийся с цветом октябрьской листвы. Можно и не Дайкон, но мне очень нравится именно этот сорт, в меру горький, без перебора. Да и вкусы младшего поколения нужно учесть, не нравятся слишком горькие и острые вкусы - не стоит и мучить. Сегодня в работе белый Дайкон, красный задействую в другой раз. Редька у меня одна, достаточно крупная. Ее можно натереть слайсами или тоненько нарезать ножом, а я натру на крупной терке - тоже вариант, на вкусе не отражающийся. К редьке натирается и большая морковка, ее даже больше, чем редьки, но мне сегодня так хочется. Теперь соль по вкусу, черный перец или смесь перцев - тоже по предпочтениям, кому сколько хочется. По душе острые вкусы - так и красный молотый перец. У меня именно смесь перцев без красного, но в нее производитель добавил кориандр - что же, добавил в меру, не будет лишним. Чуть не забыла добавить чеснок. Чеснок у меня уже очищенный, хранимый в восковой салфетке в холодильнике почти полтора месяца, но (благодаря этой самой салфетке, отличный способ хранения еще времен наших прабабушек) как только с рынка. Удобно: время на чистку не тратится, только кончики обрезать, 5 секунд хлопот. Беру три зубчика чеснока и давлю их в смесь редьки и моркови. Теперь закуску перемешиваю. Мягкими. даже нежными движениями, не сжимая, не выдавливая сок. Задача - не получить фарш рукотворный, а смешать до равномерности. Готовую смесь перекладываю в стеклянный контейнер, закрываю крышкой и отправляю в холодильник зреть. В принципе, можно было под крышку одеть еще и кулинарный колпачок. Зачем такие сложности? У редьки довольно выраженный запах, да еще специи. А пластиковые емкости запах отлично впитывают, но долго не отдают. А как потом в таком пластмассовом контейнере, скажем, сладкую выпечку хранить? Печенье с ароматом редьки - это для оригиналов, не для меня. Сколько закуска должна зреть? Ну, я готовлю утром, в обед можно ее уже подавать на стол. В идеале - выдержать ее в неприкосновенности ночь, но пахнет она так заманчиво, что ночь мои домочадцы не выдержат. Кстати, заметили, что я ничем не сдабривала закуску? Это лучше делать при подаче, прямо в персональных салатниках. А чем? Чаще всего растительным маслом, хоть комнатной температуры, хоть горячим. Мне больше по вкусу второй вариант. Особенно он хорош, если в подсолнечное масло добавить самую чуточку кунжутного. А можно заправить сметаной или майонезом - отчего нет, если так кому нравится?