🍂 Айвовые цукаты. Моя осень в баночке.
Айва для меня всегда про осень. Такая золотистая, терпкая, ароматная, как будто всю сентябрьскую прохладу и уют собрала в себе. Каждый год я жду именно ее, чтобы снова сварить свои цукаты. Это моя маленькая осенняя традиция. Сейчас я готовлю их на аллюлозе: она дает тот же блеск, ту же густоту сиропа, только без сахара. Но если вам привычнее классика, можно брать обычный сахар - технология такая же. Цукаты у меня живут везде: в граноле, в каше по утрам, в печенье, в быстрых десертах, в чае… Иногда просто беру несколько кусочков и ем как конфеты. И делаю я их так👇 🌿 Ингредиенты айва - 1 кг (убираю сердцевину и режу кусочками по 1,5–2 см) аллюлоза - 600–700 г вода - 350 мл лимонный сок - 1–2 ст. л. по желанию: палочка корицы, ваниль, звёздочка бадьяна Если делаете на сахаре, берите столько же, сколько аллюлозы. 🔸 1. Подготовка Я всегда сначала ошпариваю айву. Нарезаю ее кубиками или дольками, заливаю кипятком на минут 8–10 и сливаю воду. Так уходит лишняя терпкость, и цукаты потом получаются мягче, прозрачнее. 🔸 2. Первый сироп В кастрюле смешиваю воду и аллюлозу, довожу до кипения. Добавляю айву, чуть лимонного сока. Варю минут 10 и оставляю остывать полностью. Иногда оставляю на ночь, мне нравится, когда айва хорошо пропитывается. 🔸 3. Повторные варки Это самый волшебный этап. Айва на глазах становится янтарной, почти стеклянной. Я делаю еще 2–3 коротких подхода: прогреваю, варю 5–7 минут и снова даю полностью остыть. После третьей варки айва уже «как конфетки». 🔸 4. Сушка Достаю дольки шумовкой, раскладываю на пергамент или решетку. И сушу либо в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей, либо оставляю на ночь в дегидраторе - так получается идеальный вариант. Можно припудрить аллюлозой, но я чаще оставляю как есть: люблю этот влажно-янтарный блеск. 🍯 Готово Это такие простые, но очень домашние цукаты. Каждый раз, когда открываю банку, в доме пахнет осенью, айвой, пряностями и теплом.
Айва для меня всегда про осень. Такая золотистая, терпкая, ароматная, как будто всю сентябрьскую прохладу и уют собрала в себе. Каждый год я жду именно ее, чтобы снова сварить свои цукаты. Это моя маленькая осенняя традиция. Сейчас я готовлю их на аллюлозе: она дает тот же блеск, ту же густоту сиропа, только без сахара. Но если вам привычнее классика, можно брать обычный сахар - технология такая же. Цукаты у меня живут везде: в граноле, в каше по утрам, в печенье, в быстрых десертах, в чае… Иногда просто беру несколько кусочков и ем как конфеты. И делаю я их так👇 🌿 Ингредиенты айва - 1 кг (убираю сердцевину и режу кусочками по 1,5–2 см) аллюлоза - 600–700 г вода - 350 мл лимонный сок - 1–2 ст. л. по желанию: палочка корицы, ваниль, звёздочка бадьяна Если делаете на сахаре, берите столько же, сколько аллюлозы. 🔸 1. Подготовка Я всегда сначала ошпариваю айву. Нарезаю ее кубиками или дольками, заливаю кипятком на минут 8–10 и сливаю воду. Так уходит лишняя терпкость, и цукаты потом получаются мягче, прозрачнее. 🔸 2. Первый сироп В кастрюле смешиваю воду и аллюлозу, довожу до кипения. Добавляю айву, чуть лимонного сока. Варю минут 10 и оставляю остывать полностью. Иногда оставляю на ночь, мне нравится, когда айва хорошо пропитывается. 🔸 3. Повторные варки Это самый волшебный этап. Айва на глазах становится янтарной, почти стеклянной. Я делаю еще 2–3 коротких подхода: прогреваю, варю 5–7 минут и снова даю полностью остыть. После третьей варки айва уже «как конфетки». 🔸 4. Сушка Достаю дольки шумовкой, раскладываю на пергамент или решетку. И сушу либо в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей, либо оставляю на ночь в дегидраторе - так получается идеальный вариант. Можно припудрить аллюлозой, но я чаще оставляю как есть: люблю этот влажно-янтарный блеск. 🍯 Готово Это такие простые, но очень домашние цукаты. Каждый раз, когда открываю банку, в доме пахнет осенью, айвой, пряностями и теплом.