1️⃣ ЭТАП. ТЕСТО на 1 бисквит (если вы хотите большой торт, то нужно выпекать 2 бисквита):
- 4 яйца
- рисовая мука (лучше цельнозерновая) – 110 грамм
- разрыхлитель – 3 гр.
- ванилин – 10 гр.
- сахарозаменитель стевия – 1/2 мерной ложечки
Приготовление бисквита: белки отделяем от желтков. В белки кладем щепотку соли и взбиваем до пиков. Отдельно вбиваем желтки. Аккуратно соединяем белки с желтками силиконовой лопаткой. Рисовую муку перемешиваем с разрыхлителем, стевией и соединяем со взбитыми яйцами. Помещаем в форму. Форму я заранее промазываю сливочным маслом, а затем посыпаю немного мукой. Выпекаем 40 минут при температуре 180 гр. После того, как бисквит будет готов, нужно его вынуть из формы и положить на специальную решетку, чтобы он остыл. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа.
2️⃣ ЭТАП. Крем для прослойки торта (на два коржа):
- сметана 20% - 600 гр.
- творожный сыр – 300 гр.
- стевия – 1 мерная ложка
- ванилин – 10 гр.
Приготовление крема: подготавливаем сметану. Для этого перекладываем ее в тканевый мешок или марлю и выкладываем на дуршлак. Ставим в холодильник минимум на 6 часов, чтобы стекла лишняя сыворотка. Затем миксером взбиваем сметану, творожный сыр, стевию и ванилин.
3️⃣ ЭТАП. Делаем ягодное желе.
- любые замороженные ягоды – 500 грамм
- желатин 10 грамм
- стевия -1/2 мерной ложечки
Приготовление желе: ягоды взбиваем блендером, добавляем желатин и оставляем набухать 20 минут. Затем перекладываем в сотейник и доводим до температуры 50 градусов, немного остужаем.
4️⃣ ЭТАП. Собираем торт
Коржи разрезаем вдоль на 2 части. Каждый корж я пропитываю медовой водой (мед и вода по вкусу).
Формирую слои: корж ➡️ пропитка ➡️ сметанный крем ➡️ ягодное желе. И так пока не соберете весь торт. Верхний корж пропитывать и мазать кремом не нужно.
5️⃣ ЭТАП. Крем для выравнивания (на 2 коржа):
- творожный сыр – 500 гр
- слив.масло – 180 грамм
- стевия – 1 мерная ложечка
- ванилин – 20 гр.
Приготовление крема: сначала взбиваем масло, затем добавляем туда сыр, в конце стевию и ванилин. Взбиваем до густоты.
Сначала делаем «черновое» выравнивание для того, чтобы убрать крошки. Для этого существует два способа. Первый - это с помощью кондитерского шпателя. Второй вариант – с помощью спатулы – это кондитерский инструмент, который напоминает тонкую лопатку. Им тоже очень удобно работать. Выравнивать торт лучше всего на поворотном столике. После того, как сделали черновое выравнивание, торт нужно убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Затем делаем финишное выравнивание. Если крем очень мягкий, ненадолго уберите его в холодильник. Перед тем, как нанести крем, необходимо размешать его силиконовой лопаткой, чтобы не образовывались пузырьки. Двигаться нужно от центра к краям, каждый раз очищая шпатель от крема.
Торт готов. Необходимо его убрать в холодильник на 3-4 часа.
Для декорирования можно использовать свежие ягоды и фрукты. Лучше предварительно их обработать специальным нейтральным гелем – так фрукты будут блестеть и сохранят свою форму.
Можно полить края шоколадной глазурью.
Рецепт глазури:
- черный шоколад -45гр.
- растворимый кофе – 1/3 чл
- сливки 35% - 35 гр.
- мед – 1 ст.л.
Приготовление: кофе растворить в 1 ст.л.кипятка, добавить сливки, нагреть (но не кипятить). Шоколад измельчить и выложить в кофе, как растопится добавить мед. Снять с огня, немного остудить и можно заливать торт.
Хотите больше рецептов? Переходите в мой Телеграмм-канал "Путь к Здоровью с Еленой Широковой" https://t.me/putkzdoroviuESH
#тортпп #тортбезсахара #выпечкапп #безсахара #полезно #вкусно #просто #кремдляторта #кремпп #творожныйкрем #крембезсахара #шоколадная глазурь #готовьслюбовью
