Stusha

Рецепт на форму 20 см: Влажные ингредиенты: • 3 яйца (комнатной температуры) • 190 г фиников (вес без косточек) • 25 г коньяка/ яблочного сока • 150 г крем-чиза • 180 г кабачка (вес натёртого на мелкой тёрке и хорошо отжатого от сока) • 1 ч. л. ванильного экстракта Сухие ингредиенты: • 45 г миндальной муки • 35 г какао-порошка • ¼ ч. л. ксантановой камеди/1 ч. л. молотых семян чиа • 1 ч. л. разрыхлителя • щепотка соли • щепотка корицы • 1/7 ч. л. стевии (или 60 г коричневого сахара) Дополнительно: • 80 г фундука (обжарить, очистить от шелухи, немного измельчить) 1. Очистить финики от косточек и замочить в горячей воде на 10-15 минут 2. Измельчить в блендере яйца, финики, крем-чиз, коньяк/сок, ваниль до однородной массы. 3. Добавить кабачок натёртый на мелкой тёрке и хорошо отжатый от сока, и аккуратно перемешать. 4. Соединить в миске сухие ингредиенты: миндальную муку, какао, разрыхлитель, соль, корицу, стевию/сахар. 5. Добавить сухую смесь в жидкую, перемешать до однородности. 6. Добавить половину немного измельченных орехов. И в конце добавить молотые семена чиа и оставить тесто на 15 минут (*для камеди не требуется оставлять массу на время) 7. Застелить форму пергаментом, вылить тесто и распределить сверху оставшиеся орехи. 8. Выпекать при 170°С (режим конвекции) ~35 минут. 9. Остудить брауни на решётке и подавать тёплым или убрать в холодильник на ночь для более плотной, насыщенной текстуры. Приятного наслаждения!

Тесто: • вода 150 мл • масло сливочное 30 г • мука 100 г / рисовая мука 70 гр+тапиоковый/кукурузный крахмал 30 гр • яйца 2 шт • сироп топинамбура 15 г • соль щепотка 1. Соединить в сотейнике воду, сливочное масло, сироп топинамбура и соль, и поставить на средний огонь. 2. Когда масло растопиться и вода закипит, уменьшить огонь, просеить муку и замешать тесто лопаткой. Сформировать тесто в ком (в сотейнике на дне образуется тонкая мучная корочка). 3. Переложить тесто в миску и дать остыть пару минут, добавить по одному яйца:, каждый раз перемешивая. 4. Отсадить кольца на расстоянии друг от друга с помощью кондитерского мешка и насадки. 5. Отправить в духовку при 190°C на 35 минут (духовку не открывать во время приготовления). Начинка: • творог 5% 200 г • творог мягкий 100 г • сироп топинамбура 80 г • клубника или другие ягоды Все перемешать, по желанию пробить блендером. Сборка: 1. Разрезать кольца пополам и отсадить крем на нижнюю половинку колец. 2. Сверху отсадить начинку, выложить мелко нарезанную клубнику и накрыть второй половинкой кольца. 3. Поставить в холодильник на стабилизацию на пару часов. Наслаждаемся!

Рецепт галеты: 1. Выложить, как на видео, 4 листа теста фило (по 2 в каждом, всего 8 листов) и смазать сливочным маслом 2. Смешать 200 гр. творожного сыра и зелень (петрушка) 3. Выложить аккуратно начинку в центр, добавить мелко нарезанный лук порей (по желанию) 4. Натереть на терке тонкими слайсами картофель и выложить сверху на галету 5. Прижать аккуратно края, смазать желтком и посыпать кунжутом 6. Выпекать при 180°C - 20-25 минут (до золотистости краев галеты) Лимонад Клубничный мохито: клубники, лайм, лимон, мята, сироп топинамбура, лед, минеральная вода 1. Отправить в блендер клубнику 200 гр. с сиропом топинамбура 60-70 гр./сахара 50 гр. 2. Выложить в графин лед, пюре из клубники, кусочки лайма и лимона, мяту и залить минеральной водой 500 мл. А для полноценного ужина приготовила рыбку: добавила специи для рыбы, соль, лимонный сок и запекала в духовке при 180°C - 20-25 минут. Приятного аппетита!

1. Взбить маскарпоне (250 г) и растопленный шоколад (250 г). 2. Нагреть молоко (150 мл), добавить шоколад (55 г) и размешать до однородности. 3. Выложить на сторону одного печенья Савоярди шоколадный крем, прижать вторым печеньем сверху, обмазать кремом внешнюю сторону пирожного. 4. Окунуть пирожное в шоколадное молоко и обвалять в измельченных орешках (фундук/миндаль). 5. Украсить верх пирожного оставшимся кремом. Отправить в холодильнике на ночь. Приятного чаепития!

Шпинатные пельмени: • яйцо - 1 шт • вода - 200 мл • шпинат (свежий или размороженный) - 80 г • мука цельнозерновая - 500 г • масло гхи - 3 ст.л. • соль - щепотка • фарш - 500 гр, у меня индейки • лук, черный перец, соль - по вкусу 1. Соединить в блендере яйцо, воду, шпинат и измельчить до однородной массы. 2. Перелить смесь в миску, добавить масло гхи и соль. 3. Ввести муку, замесить тесто до мягкости и эластичности. Если тесто липнет или слишком жидкое - добавить муку. 4. Накрыть и оставьте при комнатной температуре на 15-30 минут. 5. В фарш добавить измельченный лук, черный перец и соль, перемешать. 6. Раскатать тесто, вырезать кружочки или квадраты. Начинить фаршем и слепить пельмени. Отварить и наслаждаться!

Печенье «дамские пальчики»: • 100 гр белки • 80 гр желтки • 100 гр сахар • 45 гр мука • 45 гр крахмал кукурзный • сахарная пудра 1. Взбить желтки с 1/3 сахара до крепкой светлой пены. 2. Взбить белки с 2/3 сахара до устойчивых пиков. 3. Добавить частями к белкам желтки, муку и крахмал, по частям и аккуратно перемешивать лопаткой. 4. Отсадить печенья и посыпать сахарной пудрой. Выпекать 4 минуты при 200°С и ещё 6-10 минут при 150°С. Они должны быть слегка хрустящие снаружи и нежные, но сухие внутри. Крем (форма 22*15 см, высота 5-6 см): • 75 гр сахар • 30 мл вода • 80 гр желтки • 5 гр листовой желатин (сила 120 блум) • 250 мл сливки 33-35% • 250 гр маскарпоне • 100 мл эспрессо + кофейный ликёр/сироп (по желанию) • какао-порошок 1. Взбить желтки. 2. Свариить сироп: сахар и воду довести в сотейнике до 110°С. 3. Влить сироп к желткам, когда желтки начнут белеть. Взбить до крепкой светлой пены. 4. Замачить желатин в холодной воде, отжать от воды, растопить на медленном огне и добаить к желткам. 5. Взбить холодные сливки до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. 6. Добавить венчиком к сливкам маскарпоне, затем остывшие желтки. 7. Пропитать печенья в эспрессо, выложить на дно формы, затем половину крема, снова слой печенья и вторая половина крема. 8. Накрыть и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей посыпать какао-порошком. Наслаждаемся!

Рецепт чизкейка на форму 18см. Пралине: • 115 гр фундука • 88 гр сахара • щепотка соли 1. Выложить фундук на противень и отправить в духовку на 16 минут при 160°С, остудить и очистить от шелухи. 2. Довести сазар до карамели в сотейнике на среднем огне, полить на фундук и остудить. 3. Порубить все в блендере до текучего состояния, засыпать соль, пробить, и, по желанию, процедить через сито. ⠀ Чизкейк: • 540 гр творожного сыра (ком. т.) • 110 гр сахара • 4 гр соли • 200 гр яиц • 270 гр сливок 30-35% (ком. т.) • 120 гр пралине 1. Смешать твородный сыр с сахаром, солью, добавить постепенно яйца, и все перемешать до однородности. 2. Добавить пралине и сливки, перемешать. 3. Выложить в форму пергамент и вылить массу. 4. Выпекать 19 минут при 250°C (с конвекцией) или 270°C (без) 18-25 мин до румяного верха, после остудить 1 час при комнатной температуре и затем минимум 6 часов в холодильнике. Приятного чаепития!

Шарики из кураги и миндаля: • Курага -100 г • Миндаль -30 г • Кешью -30 г • Кокосовая стружка -3-4 ст. л. • Сок лайма -2 ч. л. 1. Замочить курагу в теплой воде на 2-3 часа или на ночь. 2. Обсушить и положить в блендер, добавить орехи и измельчить до однородности. 3. Добавить сок лайма, кокосовую стружку столько, чтобы пюре приобрело удобную консистенцию для формовки шариков. 4. Сформировать влажными руками шарики размером с грецкий орех и обвалять в кокосовой стружке. Банановое печенье: • банан - 1 шт. • овсяная мука - 140 г • яйцо с1 -1 шт./льняное яйцо (соединить 2 ст.л. льняной муки и 4 ст.л. воды, перемешать) • ореховая паста - 2 ст.л. • шоколад - 70 г • сахар кокосовый - 2 ст.л. • сода - 1 ч.л. • оливковое масло - 2 ст.л. • щепотка соли 1. Размять вилкой банан, добавить растительное масло, ореховую пасту, яйцо/льняное, сахар и измельченный шоколад, перемешать. 2. Добавить все сухие ингредиенты - муку, соду и соль, хорошо перемешать. 3. Сформировать влажными руками печенье, выложить их на противень с пергаментной бумагой. Выпекать при 180°С градусов 15-20 минут. Приятного чаепития!

Ингредиенты: • сливы ~0,35 кг • овсяная мука - 125 гр • мука миндальная - 50 гр • кокосовый сахар - 50 гр + 1-1,5 ст.л. в форму • сода - ¼ ч.л. • щепотка соли • мускатный орех - ¼ ч.л. • кардамон молотый - ½ ч.л. • имбирь молотый - ¼ ч.л. • миндальное молоко - 85 гр • банан ~55 гр • лимонный сок - 2 ч.л. • экстракт ванили - 1/3 ч.л. 1. В миске смешать все сухие ингредиенты венчиком до однородного состояния. 2. В отдельной миске добавить молоко, банан, лимонный сок, ваниль и пробить блендером. 3. В форму для пирога добавить 1-1,5 ст.л. кокосового сахара, распределить по форме. 4. Сливы разрезать на две части, удалить косточку, и выложить плотно мякотью вниз на дно формы. 5. Смешать сухие ингредиенты с жидкими. Вылить тесто на сливы, распределить по форме и выпекать в духовке до румяной корочки ~30-40 минут при 180°С. Приятного аппетита!

Ингредиенты на 12 шт.: • растительное масло без запаха - 60 гр. • мягкое сливочное масло 82,5% - 28 гр. • сахар - 150 гр. • яйцо СО - 2 шт. • ваниль/ванильный экстракт/ванильная паста - по вкусу • мука - 165 гр. • разрыхлитель - 2 ч.л. • сода - 3/4 ч.л. • соль - 1/2 ч.л. • кефир - 120 гр. 1. Растительное и сливочное масло, сахар объединить и взбить в течение 5 минут. 2. Добавить по 1 яйцу, каждый раз взбивая до однородности. 3. Отдельно просеить все сухие ингредиенты, ввести в тесто 1/2 сухой смеси и взбить. 4. Влить весь кефир, взбить. Добавить вторую часть сухих ингредиентов, взбить. 5. Наполнить капсулы для капкейков на 2/3 от объема и выпекать 20-25 минут при 175°С (зубочистка должна быть сухой). Крем: • Сыр творожный - 300 гр. • Сливки 33-35% - 80 мл. • Сахарная пудра - 50 гр. Взбить всё до однородности. Ягодная начинка: • Ягоды замороженные/пюре - 125 гр. (у меня малина) • Сахар - 40-50 гр. • Кукурузный крахмал - 8 гр. • Вода - 23 гр. В ягоды добавить сахар и довести до кипения. Ввести кукурузный крахмал, разведенный в воде и довести до загустения, остудить. Крем: • Сахарная пудра - 85 гр. • Творожный сыр - 500 гр. • Сливки - 135 гр. Взбить все до плотности и однородности. У кексов вырезать небольшую сердцевинку и заполнить ягодной начинкой. Отсадить сверху крем насадкой или просто из пакетика по кругу. Наслаждаемся этим десертом СРАЗУ! Они невероятно мягкие! Приятного чаепития!

Рецепт чизкейка на форму 18 см. Основа: • 240 гр печенье Lotus Biscoff • 100 гр сливочное масло • щепотка соли • 1 ч. л. смесь пряностей для чая и кофе 1. Порубить печенье в блендере, смешать с растопленным маслом, добавить соль и специи. 2. Распределить по форме, формируя дно и стенки, и убрать в холодильник. ⠀ Начинка: • 400 гр творожный сыр (ком. т.) • 200 гр сливки 30-35% (ком. т.) • 2 яйца • 115 гр паста Lotus Biscoff • 50 гр кокосовый/обычный сахар Украшение: • 60 гр пасты Lotus Biscoff • клубника 1. Смешать венчиком (или на минимальной скорости миксером) сыр с яйцами, добавить сливки, пасту и сахар, обхединить до однородности. Перелить на основу. 2. Выпекать 30-50 минут при 200°С (чизкейк должен дрожать в центре). Остудить немного при комнатной температуре и отправить в холодильник минимум на 3 часа. 3. Прогреть в микроволновке 60 гр пасты, вылить на чизкейк и распределить сверху по чизкейку. Украсить по желанию любимыми ягодами. Приятного чаепития!

Ингредиенты: • Молоко коровье 1,5%/миндальное - 100 гр • Мягкий творог 5% - 100 гр • Пребиосвит - 5-7 гр • Растительное масло - 10 гр • Яйца С0 - 2 шт • Рисовая мука - 80 гр • Миндальная мука - 30 гр • Ваниль/ванилин - 1/3 ч.л • Сода - 1/2 ч.л • Ягоды (малина/клубника/ или другие) - 300 гр 1. Взбить яйца и пребиосвит миксером 2–3 минуты. 2. Добавить молоко, творог и ещё взбить миксером 1–2 минуты. 3. Добавить рисовую, миндальную муку, соду и ваниль, перемешать венчиком. Добавить масло, перемешать. 4. В форму (прямоугольная 15 на 20 см, круглая 18-20 см) выложить нарезанные ягоды, затем влить тесто. 5. Выпекать при 170°С ~40–50 минут до готовности и золотистой корочки. Дать немного остыть, и подавать к столу. *123 ккал./100 гр. Наслаждайся!

Рецепт: • каннеллони 250 гр • шпинат 150 гр • рикотта 250 гр • протертые томаты 500 мл • томаты, нарезанные кубиком 250 гр • лук 1 шт • пармезан 50-100 гр • яйцо 1 шт • чеснок 3 зубчика • вода 50 мл • моцарелла для пиццы • свежий базилик 1. Обжарить на оливковом масле чеснок в шелухе, добавить шпинат и тушить пока шпинат не станет мягким. 2. Пробить в блендере шпинат и 1 зубчик чеснока, добавить рикотту, тертый пармезан, яйцо, соль, перец и пробить до однородности. 3. Обжарить на оливковом масле лук, добавить томаты, нарезанные кубиком, и протертые томаты, тушить 5-10 минут, добавить базилик. 4. Заполнить массой из рикотты и шпината каннеллони с помощью кондитерского мешка. 5. Выложить в форму для запекания первый слой соуса, затем каннеллони, второй слой соуса и добавить 50 мл воды. 6. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 20 минут при 180 С. Затем выложить моцареллу, нарезанную кружочками, и посыпать тертым сыром, поставить в духовку еще на 10 минут. Приятного аппетита!

Крем (готовим заранее): • 480 г молока • 3 желтка • 90 г сахара • 33 г крахмала • 1 ч.л. ванильная паста/экстракт • 90 г сливочного масла • 390 г сливок 35% • 120 г сгущенки 1. Поставить на огонь в сотейнике 1/2 молока и ваниль нагреваться, но не кипятить. 2. Взбить желтки с сахаром и крахмалом, добавить теплое молока из сотейника, перемешать. Перелить обратно в сотейник, влить оставшееся молоко, поставить на огонь и довести до загустения. 3. Снять с плиты, добавить сливочное масло, перемешать и накрыть крем пленкой в контакт. Оставить остужаться. 4. Взбить сливки до мягких пиков, добавить сгущенку, и смешать с остывшей заварной основой. Коржи: • 375 г муки • 2,5 г соли • 187 г масла сливочного • 1 яйцо • 12 г уксуса • 125 г воды 1. В муку добавить соль, натереть масло, перетереть в крошку. 2. Добавить яйцо, уксус и воду и замесить тесто. 3. Поделить тесто на 9 частей (для торта диаметром 18 см), убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. 4. Доставать из холодильника по одной части для раскатки. Обвалять каждую часть теста в муке и раскатать на пергаменте, наколоть вилкой и выпекать коржи до золотистого цвета (около 5-7 минут) в разогретой до 200С духовке. 5. Сразу вырезать круг (диаметром 18 см), обрезки оставить, чтобы позже сделать крошку и обсыпать торт. 6. Собрать торт: корж-крем-корж-крем и т.д. Обсыпать торт измельченными обрезками и дать пропитаться ночь в холодильнике. Приятного чаепития!

Ингредиенты: 30 г сливочного масла (2 ст. ложки) 15 мл оливкового масла (1 ст. ложка) 330-340 г Портобелло и белые шампиньоны 1 средний лук соль и чёрный перец по вкусу 15 г чеснока ½ ч.л. сушёного тимьяна 80 мл белого вина (например, Совиньон Блан или Пино Гриджио) 200 г орзо 80 мл жирных сливок (33%) 30 г тёртого пармезана 1. Грибы нарезать без жестких ножек, лук мелко нарезать. 2. На оливковом масле обжарить лук, добавить грибы, перемешать. Жарить 6-8 минут, пока объём грибов не уменьшится вдвое. 3. Добавить измельченный чеснок и тимьян, готовить 1 минуту до появления аромата. 4. Добавить орзо, сливочное масло и влить вино, готовить 2-3 минуты, пока жидкость не испарится. 5. Добавить воду и варить до готовности. Затем влить сливки, посолить, поперчить, перемешать. Добавить тертый пармезан и перемешать. Готовить 2 минуты, пока сливки и сыр не объединятся. 6. Выложить на тарелку и добавить сверху буррату! Приятного аппетита✨

Для теста (форма 18 см): • 50 г овсяной муки • 30 г миндальной муки • 20 г кокосовой муки • 30 г холодного кокосового/сливочного масла • 1 желток • 2 г пребиосвит • щепотка соли и ванилина/ванильного экстракта Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное масло и желток. Перетереть в крошку. Для начинки: • 300 г творога 5% • 100 г мягкого творога 4-5% • 1 яйцо + 1 белок • 1 ст. л. кукурузного/тапиокового крахмала • 6-7 г пребиосвит • клубника 1. Смешать блендером творог, яйцо, белок до однородности. 2. Добавить крахмал, подсластитель и перемешать. Сборка: 1. В форму выложить 2/3 крошки, формируя дно и бортики. 2. Выложить творожную начинку, сверху - нарезанную клубнику и посыпать оставшейся крошкой. 3. Выпекать при 180°C, 40-45 минут (до золотистой корочки). Дать остыть в форме *175 ккал на 100 гр. Приятного чаепития!

Рецепт бисквита: • яйца С0 3 шт • молоко миндальное/коровье 60 гр • рисовая мука 30 гр • миндальная мука 20 гр • тапиоковый/кукурузный крахмал 25 гр • разрыхлитель 5 гр • ваниль/экстракт 1 ч.л • сок лимона 1 гр • пребиосвит 10 гр • миндальное/коровье молоко - 20 гр для пропитки Для крема: • легкий творожный сыр 150 гр • мягкий творог 5% 170 гр • пребиосвит 6 гр • ваниль/экстракт 0,5 ч.л Смешать все ингредиенты миксером. Начинка: клубнику или другие ягоды нарезать кубиками. 1. Белки отделить от желтков. К желткам добавить молоко, перемешать. 2. Смешать овсяную и миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и ваниль. 3. К белкам добавить пребиосвит и сок лимона, вбить 7–10 минут на средней скорости до устойчивой меренги. 4. Сухие ингредиенты смешать с желтками, и в несколько этапов добавить белки, аккуратно вымешать тесто. 5. Распределить тесто (толщиной 1 см) на противене с пергаментом. Выпекать 10-15 минут при 170С до готовности. 6. Бисквит пропитать молоком, сверху распределить крем, выложить сверху клубнику (можно на крем, чтобы закрепилась). Свернуть рулет и убрать в холодильник на 2 часа. 7. После украсить ягодами и наслаждаться! Приятного чаепития!

Рецепт капкейков на 12 шт: • какао 30 гр • греческий йогурт 120 г/Кефир 120 г • яйцо 1 шт • миндальная мука (60 г) + кокосовая мука (30 г, можно заменить 10 г на псиллиум) / мука 90 г • сода 3 гр • кипяток 70 гр • бананового пюре 25 г / яблочное пюре 20 г + кокосового масла 5 г / масло сливочное 20 г • пребиосвит 5 гр (в 10 раз слаще сахара) 1. Масло растопить. 2. Смешать все ингредиенты до однородности. 3. Перелить в формочки и выпекать 20 минут при 180С (проверить шпажкой готовность) Для крема: • легкий творожный сыр 350 гр • рикотта Лайт 250 гр • молочный шоколад без сахара 50 гр • какао порошок 15 гр • пребиосвит 4-6 гр • ореховая паста 30 гр 1. Шоколад растопить импульсами в микроволновке по 10-15 секунд. 2. Взбить все ингредиенты до однородности, добавить растопленный шоколад и еще раз взбить. 3. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на капкейки. Украсить готовые капкейки свежими ягодками, фруктами! *170 ккал. 100 гр. готового капкейка с кремом Приятного чаепития!

Рецепт пасты (2 порции): • спагетти - 150 г • сыр пармезан (тёртый) - 50г • желтки - 2 шт • сыровяленое мясо или колбаса - 150 г • оливковое масло - 1 ст.л. • соль - щепотка • черный перец - 0,5 ч.л. • вода от спагетти 1. Для соуса взбить в емкости желтки, добавить тёртый пармезан, соль, перец и смешать. Добавить 80–120 мл горячей воды от варки спагетти. 2. Мясо/колбасу разрезать на продольные полоски и обжарить на масле (4-5 минут), переложить на тарелку. 3. Отваренные спагетти до альденте переложить на сковороду, где обжаривалось мясо/колбаса. На среднем огне добавить 80–120 мл горячей воды от спагетти и перемешать до однородной консистенции. 4. Снять сковороду с огня, добавить яичную смесь, перемешать. Добавить 80–120 мл горячей воды от спагетти и снова объединить. 5. Добавить мясо и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав сверху тёртым пармезаном (2 ст.л.) и черным перцем. Для римской пиццы: 1. готовую основу для римской пиццы (я всегда беру в одном месте, очень похожа на Римскую!) запечь 3-4 минуты в духовке (для хрустящей корочки, или пропускаем). 2. Выложить сверху кружочки моцареллы (~150 г), мортаделлы (100 г) и распределить сверху буратту (100 г). 3. Украсить сверху измельченными фисташками. Выпекать в духовке 5-7 минут. Вы будете в восторге✨ Приятного аппетита!

Для теста: • миндальная мука 40 гр • рисовая мука 60 гр • тапиоковый крахмал 10 гр • кокосовый сахар 20 гр • разрыхлитель 2 гр • кокосовое масло 20 гр • кокосовое/миндальное молоко 35 гр • яблочное пюре 20 гр *вместо пюре и молока, можно добавить 1 яйцо, но рисовую муку уменьшить на 10-15 гр Для начинки: любые спелые ягоды и фрукты (нектарины, персики, сливы, абрикосы, клубника) ~300 гр 1. Для теста смешать сухие ингредиенты, добавить жидкие и замешать тесто. 2. Убрать в пакет/пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут. 3. Раскатать тесто между двумя листами пергамента в форме круга (не тонко). 4. Любимые спелые фрукты нарезать ломтиками и выложить на тесто, не доходя до края, и завернуть края теста. 5. Выпекать в духовке 30 минут при 180°С (до золотистого цвета). *168 ккал. на 100 гр. Приятного чаепития!