Процесс гниения

Гниение (гнилостное разложение) — процесс разложения азотсодержащих органических веществ (преимущественно белков) микроорганизмами (гнилостными бактериями и некоторыми видами микроскопических грибов). Процесс распада белков начинается с их гидролиза. Первичными продуктами гидролиза являются пептоны и пептиды, которые расщепляются до аминокислот.