Круассаны
«Круассаны» – мое личное достижение. Я пыталась готовить их несколько раз, но ни разу не получилось. К сожалению, отснять пошаговый видео-рецепт не вышло, поэтому я выкладываю письменный. В будущем, на канале обязательно выйдет этот рецепт в видеоформате Ингредиенты 📜: • дрожжи сухие - 8 г • мука - 500 г • 1 ч.л. соли • сахар - 60 г • холодное молоко - 150 мл • вода горячая - 150 мл • холодное сливочное масло - 280 г • 1 желток + 0.5 ч.л. молока Рецепт 🥐: 1. В миску выливаем воду и молоко, добавляем дрожжи и перемешиваем 2. Всыпаем сахар и соль 3. Частями добавляем муку, каждый раз тщательно перемешивая. Когда замешивать тесто становится тяжело, переходим на рабочую поверхность и продолжаем вмешивать муку руками 4. Постепенно вмешиваем в тесто 40 г холодного сливочного масла. Тесто должно получиться плотным, слегка прилипать к столу 5. Немного отбить тесто, переложить в миску, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 4 ч. 6. Кусочек пергамента сложить так, чтобы в центре получился прямоугольник со сторонами 20 на 20, выложить в этот прямоугольник холодное масло, закрыть свободными сторонами очень плотно, чтобы масло не вытекло. Отбить скалкой и раскатать в тонкий пласт. Убрать в холодильник до тех пор, пока тесто не подойдёт (делать заранее, чтобы успело охладится!) 7. Обминаем тесто, раскатываем в прямоугольник со сторонами 20 на 40 + ещё по 0.5 см. На одну сторону выкладываем масло, накрываем другой половиной теста, скалкой прижимаем стороны теста, тем самым запечатываем его. Раскатываем тесто от центра к краям, складываем края теста к центру, а потом напополам. Оставляем в холодильнике на час 8. Снова раскатываем тесто в прямоугольник с теми же сторонами и складываем: правая сторона к центру, вторая должна ее накрыть. Ещё на час в холодильник 9. Окончательно раскатываем тесто в прямоугольник со сторонами 25 на 48, разрезаем на 6 частей, длинной в 8 см, потом каждую из них разрезаем на два треугольника (от верхнего правого угла к нижнему левому). У основания делаем небольшой разрез и скатываем круассан, немного оттягивая уголок 10. Выкладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем на 30 мин 11. Смешиваем желток с молоком и смазываем выпечку 12. Выпекаем 10 мин при 220°, потом убавляем до 180° и выпекаем ещё 15 мин Приятного аппетита!
«Круассаны» – мое личное достижение. Я пыталась готовить их несколько раз, но ни разу не получилось. К сожалению, отснять пошаговый видео-рецепт не вышло, поэтому я выкладываю письменный. В будущем, на канале обязательно выйдет этот рецепт в видеоформате Ингредиенты 📜: • дрожжи сухие - 8 г • мука - 500 г • 1 ч.л. соли • сахар - 60 г • холодное молоко - 150 мл • вода горячая - 150 мл • холодное сливочное масло - 280 г • 1 желток + 0.5 ч.л. молока Рецепт 🥐: 1. В миску выливаем воду и молоко, добавляем дрожжи и перемешиваем 2. Всыпаем сахар и соль 3. Частями добавляем муку, каждый раз тщательно перемешивая. Когда замешивать тесто становится тяжело, переходим на рабочую поверхность и продолжаем вмешивать муку руками 4. Постепенно вмешиваем в тесто 40 г холодного сливочного масла. Тесто должно получиться плотным, слегка прилипать к столу 5. Немного отбить тесто, переложить в миску, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 4 ч. 6. Кусочек пергамента сложить так, чтобы в центре получился прямоугольник со сторонами 20 на 20, выложить в этот прямоугольник холодное масло, закрыть свободными сторонами очень плотно, чтобы масло не вытекло. Отбить скалкой и раскатать в тонкий пласт. Убрать в холодильник до тех пор, пока тесто не подойдёт (делать заранее, чтобы успело охладится!) 7. Обминаем тесто, раскатываем в прямоугольник со сторонами 20 на 40 + ещё по 0.5 см. На одну сторону выкладываем масло, накрываем другой половиной теста, скалкой прижимаем стороны теста, тем самым запечатываем его. Раскатываем тесто от центра к краям, складываем края теста к центру, а потом напополам. Оставляем в холодильнике на час 8. Снова раскатываем тесто в прямоугольник с теми же сторонами и складываем: правая сторона к центру, вторая должна ее накрыть. Ещё на час в холодильник 9. Окончательно раскатываем тесто в прямоугольник со сторонами 25 на 48, разрезаем на 6 частей, длинной в 8 см, потом каждую из них разрезаем на два треугольника (от верхнего правого угла к нижнему левому). У основания делаем небольшой разрез и скатываем круассан, немного оттягивая уголок 10. Выкладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем на 30 мин 11. Смешиваем желток с молоком и смазываем выпечку 12. Выпекаем 10 мин при 220°, потом убавляем до 180° и выпекаем ещё 15 мин Приятного аппетита!