ОРЕО-ТАРТАЛЕТКИ рецепт смотри в описании под этим видео #шоколад #тарталетки #chocolate
Для песочного теста: сливочное масло-160 г тёмный шоколад-40 г соль-4 г сахар-120 г миндальная мука-80 г яйца-40 г какао-порошок Intense deep black-30 г ⠀ Смешиваем сухие ингредиенты; добавляем холодное масло, нарезанное кубиками; превращаем в крошку в комбайне, ножом или руками; добавляем растопленный шоколад, яйцо и замешиваем тесто. ⠀ •раскатываем тесто между двумя листами пекарской бумаги, нарезаем и охлаждаем минимум час; •из охлаждённого теста формируем корзинки для наших тарталеток и выкладываем на коврик •выпекать при температуре 150С - 15 минут. ⠀ Для шоколадного кремю: сливки-125 г желтки-30 г желатин-9 г темный шоколад-30 г молочный шоколад-65 г ⠀ •сварить крем англез: увариваем сливки и желтки ( до 83С) и добавляем заранее замоченный желатин; •добавляем в англез шоколад, перемешиваем; •эмульсию остудить, залить в корзинки для тарталеток и заморозить; ⠀ Для нежного мусса: сливки-150 г молоко-75 г желатин-5 г белый шоколад-50 г ⠀ •молоко нагреваем, добавляем заранее замоченный желатин; •вливаем молоко в белый шоколад, перемешиваем до растворения последнего; •в отдельной чаше взбиваем сливки до мягких пиков; •при температуре 27С добавляем в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешиваем; •заполняем муссом силиконовые формы, добавляем ломанные кусочки песочного теста ( то, что осталось от приготовления корзинок-основ) и отправляем в морозилку. ⠀ Для зеркальной глазури: вода-100 г сахар-125 г глюкоза-25 г сливки-100 г какао-порошок Intense deep black-50 г шоколад 53.5%-50 г желатин-4 г ⠀ Желатин заранее замочить. Довести до кипения воду, сахар, сливки и глюкозу. Добавить просеянный какао-порошок и шоколад. Ввести желатин и пробить блендером. Рабочая температура 30-35С. ⠀ Подписывайтесь на наш канал и будьте в восторге от наших рецептов!
Для песочного теста: сливочное масло-160 г тёмный шоколад-40 г соль-4 г сахар-120 г миндальная мука-80 г яйца-40 г какао-порошок Intense deep black-30 г ⠀ Смешиваем сухие ингредиенты; добавляем холодное масло, нарезанное кубиками; превращаем в крошку в комбайне, ножом или руками; добавляем растопленный шоколад, яйцо и замешиваем тесто. ⠀ •раскатываем тесто между двумя листами пекарской бумаги, нарезаем и охлаждаем минимум час; •из охлаждённого теста формируем корзинки для наших тарталеток и выкладываем на коврик •выпекать при температуре 150С - 15 минут. ⠀ Для шоколадного кремю: сливки-125 г желтки-30 г желатин-9 г темный шоколад-30 г молочный шоколад-65 г ⠀ •сварить крем англез: увариваем сливки и желтки ( до 83С) и добавляем заранее замоченный желатин; •добавляем в англез шоколад, перемешиваем; •эмульсию остудить, залить в корзинки для тарталеток и заморозить; ⠀ Для нежного мусса: сливки-150 г молоко-75 г желатин-5 г белый шоколад-50 г ⠀ •молоко нагреваем, добавляем заранее замоченный желатин; •вливаем молоко в белый шоколад, перемешиваем до растворения последнего; •в отдельной чаше взбиваем сливки до мягких пиков; •при температуре 27С добавляем в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешиваем; •заполняем муссом силиконовые формы, добавляем ломанные кусочки песочного теста ( то, что осталось от приготовления корзинок-основ) и отправляем в морозилку. ⠀ Для зеркальной глазури: вода-100 г сахар-125 г глюкоза-25 г сливки-100 г какао-порошок Intense deep black-50 г шоколад 53.5%-50 г желатин-4 г ⠀ Желатин заранее замочить. Довести до кипения воду, сахар, сливки и глюкозу. Добавить просеянный какао-порошок и шоколад. Ввести желатин и пробить блендером. Рабочая температура 30-35С. ⠀ Подписывайтесь на наш канал и будьте в восторге от наших рецептов!