Корпусная конфета- Ваниль и фундук.
Приветствую всех моих зрителей! Хочу поделиться рецептом, очень вкусной корпусной конфеты. Обращаю ваше внимание, рецепт начинки рассчитан на 2 формы конфет! Если будете делать только на одну форму, берите ровно половину ингридиентов! Ванильный слой: 110 гр сливок 33 % 1 чл ванильной пасты Сироп глюкозы 8 гр Шоколад белый 200 гр Сливочное масло 10 гр Ореховый слой: Шоколад 85 гр ( тот который остался после заливки корпуса) Фундучная паста 100 гр Фундук 30 гр Для начала подготовим форму, все ячейки нужно натереть мягкой, сухой салфеткой которая не оставляет ворса. Это необходимо для аппетитного блеска корпуса. Для корпуса нам понадобится 300 гр шоколада, я буду использовать 100 гр тёмного и 200 гр белого. Шоколад нужно затемперировать! Шоколад я буду темперировать методом "посева". Для ванильной начинки- сливки, сироп глюкозы и ванильную пасту нагреем до 60 °, вылить на Шоколад, чтобы шоколад растопился. В конце добавить сливочное масло. Проверяем температуру начинки 28- 29 °. Перелить массу в кондитерский мешок и отсадить на 1/2 ячейки, оставляя место для второго слоя. Ореховый слой. Растопить шоколад до 40-45°, добавить ореховую расту и измельченный фундук, хорошо перемешать и охладить через холодильник до 27°. Остадить в корпуса. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации начинки. Перед тем, как закрыть донышко, начинку прогреть ( желательно строительным феном), совсем немного - для первого блеска начинки. Это нужно, для лучшего сцепления начинки и донышка. Темперируем 100 гр молочного шоколада и покрываем форму. Как только шоколад стабилизировался, можно вынимать конфетки! Срок годности 14 дней, хранить в холодильнике! Приятного чаепития)
Приветствую всех моих зрителей! Хочу поделиться рецептом, очень вкусной корпусной конфеты. Обращаю ваше внимание, рецепт начинки рассчитан на 2 формы конфет! Если будете делать только на одну форму, берите ровно половину ингридиентов! Ванильный слой: 110 гр сливок 33 % 1 чл ванильной пасты Сироп глюкозы 8 гр Шоколад белый 200 гр Сливочное масло 10 гр Ореховый слой: Шоколад 85 гр ( тот который остался после заливки корпуса) Фундучная паста 100 гр Фундук 30 гр Для начала подготовим форму, все ячейки нужно натереть мягкой, сухой салфеткой которая не оставляет ворса. Это необходимо для аппетитного блеска корпуса. Для корпуса нам понадобится 300 гр шоколада, я буду использовать 100 гр тёмного и 200 гр белого. Шоколад нужно затемперировать! Шоколад я буду темперировать методом "посева". Для ванильной начинки- сливки, сироп глюкозы и ванильную пасту нагреем до 60 °, вылить на Шоколад, чтобы шоколад растопился. В конце добавить сливочное масло. Проверяем температуру начинки 28- 29 °. Перелить массу в кондитерский мешок и отсадить на 1/2 ячейки, оставляя место для второго слоя. Ореховый слой. Растопить шоколад до 40-45°, добавить ореховую расту и измельченный фундук, хорошо перемешать и охладить через холодильник до 27°. Остадить в корпуса. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации начинки. Перед тем, как закрыть донышко, начинку прогреть ( желательно строительным феном), совсем немного - для первого блеска начинки. Это нужно, для лучшего сцепления начинки и донышка. Темперируем 100 гр молочного шоколада и покрываем форму. Как только шоколад стабилизировался, можно вынимать конфетки! Срок годности 14 дней, хранить в холодильнике! Приятного чаепития)