Якчал

Яхчал (от персидского ях — «лёд», чал — «яма») — древний тип холодильника испарительного типа, разновидность ледника. Сооружения строились главным образом в Иране. Первые яхчалы начали строиться на территории современного Ирана около V века до н. э.. Архитекторы и мастера учитывали особенности пустынного климата: жару днём и резкое похолодание ночью. Эти температурные колебания использовались для замораживания воды. Конструкция Яхчал имел наземную куполообразную часть и подземные складские помещения. Некоторые особенности конструкции: Стены строили из специальной смеси — саруджа, которая состояла из глины, песка, извести, золы, козьей шерсти и яичного белка. Этот состав делал стены водонепроницаемыми и устойчивыми к экстремальной жаре. Толщина стен доходила до двух с половиной метров. Над поверхностью часто возводились бадгиры — вертикальные башни для захвата ветра. Воздух, проходя по шахтам, охлаждался и направлялся внутрь помещения. Под землёй располагались хранилища глубиной до 5 метров, где лёд сохранялся даже летом. В большинстве яхчалов лёд создаётся сам по себе в холодное время года: вода из акведука направляется в яхчал и замерзает внутри строения. В некоторых случаях лёд привозят с соседних гор для хранения или чтобы ускорить процесс заморозки. Принцип работы Работа яхчала основывалась на двух природных явлениях — испарении и конвекции. Некоторые особенности принципа: Холодный воздух затекает через вход у основания сооружения и спускается до самой нижней части. Коническая форма здания направляет тепло вверх — тёплый воздух выходит через отверстие в верхней части. Благодаря этому активному процессу воздух внутри яхчала остаётся более холодным, чем снаружи. В некоторых яхчалах помимо двух входных проделывали также маленькие отверстия в верхней части купола со стороны преобладающих ветров. Их вырезали так, чтобы воздух через них направлялся в нижнюю часть строения. Применение Созданный и хранящийся в яхчале лёд использовался для различных целей, особенно в жаркие летние дни. Некоторые из них: Консервирование и охлаждение пищи. Приготовление фалуде — традиционного персидского замороженного десерта. В медицине лёд применяли для хранения лекарств и снижения температуры у больных. В наше время яхчалы не применяются по своему прямому назначению, но в Иране, Афганистане и Таджикистане термин «яхчал» также используется для обозначения современных бытовых и коммерческих холодильников.