Тарталетки «Фисташковый бархат с малиной»🍓Подробный видео-урок + РЕЦЕПТ by Inna Barannikova
Автор видео: @inn_bakery_🙏❤️ https://www.instagram.com/inn_bakery_ 💝Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA/join Еще БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ в ТЕЛЕГРАМ канале по Ссылке 👉 https://t.me/supermaster_conditer 👨🍳 ❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу. В видео #shorts ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube. 💡Присоединяйся к блогу для кондитеров, чтобы не пропустить самые трендовые курсы и топовые сборники РЕЦЕПТОВ на Patreon ⤵️ https://www.patreon.com/user?u=74275978 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅 Слово автора: Рецепт тарталеток «Фисташковый бархат с малиной» (подробный видео урок) Я приготовила тарталетки в классической форме и в форме сердца — потому что даже самые сильные мужчины любят, когда их балуют. «Фисташковый бархат с малиной»— нежный, сливочный, с лёгкой ореховой глубиной и яркой ягодной ноткой. Тарталетки «Фисташковый бархат с малиной» (на 8 тарталеток d 8 см) 🥧 Песочное тесто • сливочное масло — 120 г (14–16°C) • соль — 1 г • сахарная пудра — 90 г • яйцо — 50 г • миндальная мука — 30 г • пшеничная мука — 230 г Приготовление: Масло смешать с пудрой (не взбивать). Добавить миндальную муку, соль, яйцо. В конце — пшеничную муку, замесить до комка. Раскатать 2,5–3 мм между пергаментом, охладить минимум 4 часа. Сформировать донышки и бортики. Заморозить 20–30 мин. Выпекать при 160–170°C 20–25 минут до золотистости. 🥄 Заварной фисташковый крем • молоко 3,5 % — 150 г • сливки 33%-35% — 100 г • желток — 55 г • сахар — 50 г • кукурузный крахмал — 25 г • фисташковая паста — 30 г • сливочное масло — 20 г Нагреть молоко со сливками. Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Влить часть горячей смеси, вернуть на огонь и варить до 83°C. Остудить до 45–50°C, добавить масло и пасту, пробить блендером. Охладить под плёнкой. 🍃 Взбитый фисташковый ганаш • белый шоколад — 160 г • сливки (1) 33-35% — 110 г • сливки (2) 33-35% — 210 г • фисташковая паста — 40 г Шоколад залить горячими сливками (1), пробить. Добавить пасту и холодные сливки (2), пробить. Охладить 5–12 часов. Взбить до пышности. ✨ Хрустящий слой • белый шоколад — 40 г • растительное масло — 15 г • вафля — 40 г • молотая фисташка — 15 г Растопить шоколад, добавить масло, вафлю и фисташку. Сборка На дно — хрустящий слой. Сверху — заварной крем. Отсадить ганаш. Добавить свежую малину. Форма сердца или классика — что выберете вы? ❤️ ======= #мастерскаякондитера #торт #тортбезмастики #торталетканазаказ #торталетканапраздник #рецепттарта #тарталетки #песочноетесто #заварнойфисташковыйкрем #взбитыйфисташковыйганаш #хрустящийслой #тарталеткарецепт
Автор видео: @inn_bakery_🙏❤️ https://www.instagram.com/inn_bakery_ 💝Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA/join Еще БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ в ТЕЛЕГРАМ канале по Ссылке 👉 https://t.me/supermaster_conditer 👨🍳 ❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу. В видео #shorts ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube. 💡Присоединяйся к блогу для кондитеров, чтобы не пропустить самые трендовые курсы и топовые сборники РЕЦЕПТОВ на Patreon ⤵️ https://www.patreon.com/user?u=74275978 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅 Слово автора: Рецепт тарталеток «Фисташковый бархат с малиной» (подробный видео урок) Я приготовила тарталетки в классической форме и в форме сердца — потому что даже самые сильные мужчины любят, когда их балуют. «Фисташковый бархат с малиной»— нежный, сливочный, с лёгкой ореховой глубиной и яркой ягодной ноткой. Тарталетки «Фисташковый бархат с малиной» (на 8 тарталеток d 8 см) 🥧 Песочное тесто • сливочное масло — 120 г (14–16°C) • соль — 1 г • сахарная пудра — 90 г • яйцо — 50 г • миндальная мука — 30 г • пшеничная мука — 230 г Приготовление: Масло смешать с пудрой (не взбивать). Добавить миндальную муку, соль, яйцо. В конце — пшеничную муку, замесить до комка. Раскатать 2,5–3 мм между пергаментом, охладить минимум 4 часа. Сформировать донышки и бортики. Заморозить 20–30 мин. Выпекать при 160–170°C 20–25 минут до золотистости. 🥄 Заварной фисташковый крем • молоко 3,5 % — 150 г • сливки 33%-35% — 100 г • желток — 55 г • сахар — 50 г • кукурузный крахмал — 25 г • фисташковая паста — 30 г • сливочное масло — 20 г Нагреть молоко со сливками. Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Влить часть горячей смеси, вернуть на огонь и варить до 83°C. Остудить до 45–50°C, добавить масло и пасту, пробить блендером. Охладить под плёнкой. 🍃 Взбитый фисташковый ганаш • белый шоколад — 160 г • сливки (1) 33-35% — 110 г • сливки (2) 33-35% — 210 г • фисташковая паста — 40 г Шоколад залить горячими сливками (1), пробить. Добавить пасту и холодные сливки (2), пробить. Охладить 5–12 часов. Взбить до пышности. ✨ Хрустящий слой • белый шоколад — 40 г • растительное масло — 15 г • вафля — 40 г • молотая фисташка — 15 г Растопить шоколад, добавить масло, вафлю и фисташку. Сборка На дно — хрустящий слой. Сверху — заварной крем. Отсадить ганаш. Добавить свежую малину. Форма сердца или классика — что выберете вы? ❤️ ======= #мастерскаякондитера #торт #тортбезмастики #торталетканазаказ #торталетканапраздник #рецепттарта #тарталетки #песочноетесто #заварнойфисташковыйкрем #взбитыйфисташковыйганаш #хрустящийслой #тарталеткарецепт