Фисташковый крем: стабильный взбитый фисташковый ганаш
Взбитый фисташковый ганаш - нежный, пластичный и при этом стабильный крем, который хорошо держит рельеф в отсадке и не ощущается тяжёлым. Его можно использовать для декора тартов, тортов, нарезных пирожных, чизкейков, порционных десертов, а также как полноценный вкусовой фисташковый слой в десерте. В видео показываю: - как приготовить взбитый фисташковый ганаш с правильной текстурой - как бережно растопить белый шоколад и не перегреть его - как приготовить гладкую и стабильную эмульсию - разница с фисташковой пастой десертной и 100% натуральной - зачем вводить холодную часть сливок - как правильно стабилизировать массу перед взбиванием - как взбивать ганаш и по каким признакам определить готовность - как этот ганаш выглядит и ведёт себя в работе, отсадка из разных насадок Почему это видео стоит посмотреть: - это не только отработанный и выверенный рецепт, но и объяснение логики каждого этапа - показываю, как получить пластичный, а не тяжёлый ганаш - разбираю важные нюансы, от которых зависит результат - наглядно показываю стадии текстуры до и после взбивания - объясняю, как избежать ошибок, из-за которых ганаш получается грубым или нестабильным Польза видео: - вы поймёте, как приготовить фисташковый ганаш, который хорошо держит рельеф - сможете использовать этот ганаш для тартов, тарталеток, тортов, чизкейков, нарезных пирожных и порционных десертов - пополните свою коллекцию не просто вкусным, а действительно удобным в работе ганашом -------------------------------------------------------------------------------------------- Друзья, присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Telegram канал https://t.me/lubovicveti Telegram-бот с калькуляторами форм https://t.me/LubovicvetiBot Instagram - https://www.instagram.com/lubovicveti Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/60e97c9956caa13b416cceac Сайт https://lyuba.online Реклама и сотрудничество https://lyuba.online/contact/ -------------------------------------------------------------------------------------------- Все температуры в видео указаны в градусах Цельсия (°C). Для перевода в Фаренгейты используйте формулу: F = C × 9 / 5 + 32 Взбитый Фисташковый Ганаш Сливки 33% 200 г (100 г на нагревания, 100 г холодных) Белый шоколад 110 г Фисташковая паста 40 г* Сироп глюкозы 20 г Желатин 1.3 г (220 блум) + 7 г холодной воды ** Можно использовать как натуральную, так и десертную фисташковую пасту. С натуральной вкус будет ярче, а текстура плотнее, с десертной - мягче и пластичнее. При желании натуральную пасту можно частично заменить десертной или немного уменьшить её количество. Рецепты, которые могут быть вам интересны: Взбитый МИНДАЛЬНЫЙ ганаш с ванилью и бобами тонка https://youtu.be/RwjBcHphC-E Взбитый КОКОСОВЫЙ ганаш https://youtu.be/oxQH863dKA4 Взбитый ШОКОЛАДНЫЙ ганаш без желатина https://youtu.be/brh0hYd9VGU Взбитый ВАНИЛЬНЫЙ ганаш на белом шоколаде https://youtu.be/D1OegVqY-rM Взбитый ТВОРОЖНЫЙ ганаш https://youtu.be/DuHK0KHgBsA ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИДЕО-МАТЕРИАЛОВ, в том числе РАЗМЕЩЕНИЕ НА СТОРОННИХ РЕСУРСАХ БЕЗ СОГЛАСИЯ АВТОРА КАНАЛА ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Voiceover generated with ElevenLabs.
Взбитый фисташковый ганаш - нежный, пластичный и при этом стабильный крем, который хорошо держит рельеф в отсадке и не ощущается тяжёлым. Его можно использовать для декора тартов, тортов, нарезных пирожных, чизкейков, порционных десертов, а также как полноценный вкусовой фисташковый слой в десерте. В видео показываю: - как приготовить взбитый фисташковый ганаш с правильной текстурой - как бережно растопить белый шоколад и не перегреть его - как приготовить гладкую и стабильную эмульсию - разница с фисташковой пастой десертной и 100% натуральной - зачем вводить холодную часть сливок - как правильно стабилизировать массу перед взбиванием - как взбивать ганаш и по каким признакам определить готовность - как этот ганаш выглядит и ведёт себя в работе, отсадка из разных насадок Почему это видео стоит посмотреть: - это не только отработанный и выверенный рецепт, но и объяснение логики каждого этапа - показываю, как получить пластичный, а не тяжёлый ганаш - разбираю важные нюансы, от которых зависит результат - наглядно показываю стадии текстуры до и после взбивания - объясняю, как избежать ошибок, из-за которых ганаш получается грубым или нестабильным Польза видео: - вы поймёте, как приготовить фисташковый ганаш, который хорошо держит рельеф - сможете использовать этот ганаш для тартов, тарталеток, тортов, чизкейков, нарезных пирожных и порционных десертов - пополните свою коллекцию не просто вкусным, а действительно удобным в работе ганашом -------------------------------------------------------------------------------------------- Друзья, присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Telegram канал https://t.me/lubovicveti Telegram-бот с калькуляторами форм https://t.me/LubovicvetiBot Instagram - https://www.instagram.com/lubovicveti Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/60e97c9956caa13b416cceac Сайт https://lyuba.online Реклама и сотрудничество https://lyuba.online/contact/ -------------------------------------------------------------------------------------------- Все температуры в видео указаны в градусах Цельсия (°C). Для перевода в Фаренгейты используйте формулу: F = C × 9 / 5 + 32 Взбитый Фисташковый Ганаш Сливки 33% 200 г (100 г на нагревания, 100 г холодных) Белый шоколад 110 г Фисташковая паста 40 г* Сироп глюкозы 20 г Желатин 1.3 г (220 блум) + 7 г холодной воды ** Можно использовать как натуральную, так и десертную фисташковую пасту. С натуральной вкус будет ярче, а текстура плотнее, с десертной - мягче и пластичнее. При желании натуральную пасту можно частично заменить десертной или немного уменьшить её количество. Рецепты, которые могут быть вам интересны: Взбитый МИНДАЛЬНЫЙ ганаш с ванилью и бобами тонка https://youtu.be/RwjBcHphC-E Взбитый КОКОСОВЫЙ ганаш https://youtu.be/oxQH863dKA4 Взбитый ШОКОЛАДНЫЙ ганаш без желатина https://youtu.be/brh0hYd9VGU Взбитый ВАНИЛЬНЫЙ ганаш на белом шоколаде https://youtu.be/D1OegVqY-rM Взбитый ТВОРОЖНЫЙ ганаш https://youtu.be/DuHK0KHgBsA ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИДЕО-МАТЕРИАЛОВ, в том числе РАЗМЕЩЕНИЕ НА СТОРОННИХ РЕСУРСАХ БЕЗ СОГЛАСИЯ АВТОРА КАНАЛА ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Voiceover generated with ElevenLabs.