#ПРАВИЛОСУВИДА Выкладываю видео с большой заготовкой: 5 кг свёклы су-вид
#ПРАВИЛОСУВИДА Выкладываю видео с большой заготовкой: 5 кг свёклы су-вид Свёклу мою, чищу, при необходимости разрезаю, вакуумирую порционно (удобно по 2–4 штуки в пакет) и готовлю на водяной бане на 85-90 градусах, ~120 минут (до мягкости). На выходе — идеально ровная по текстуре, без «земляного» запаха, с минимумом потерь сока и невероятно сладкая свекла 👌 Рекомендации: 🔹Старайтесь выбирайте одинаковую по размеру свеклу в одном пакете, так она приготовится равномерно. Очень крупную лучше разрезать пополам. 🔹Если свёкла с рынка и «в земле» - мойте щёткой особенно тщательно, хвостики можно оставить, но повреждённые места лучше срезать заранее. 🔹 Делайте пакеты «на одно блюдо» — потом не придётся замораживать или думать куда пристраивать лишнее. 🔹Сразу после приготовления максимально быстро охладите пакеты в холодной воде/льду (температура продукта должна опуститься до 4 °C) и после уберите в холодильник. Для долгого хранения — в морозилку (вкус и цвет отлично сохраняются). В следующих постах расскажу вам как использовать такую заготовку и поделюсь несколькими своими любимыми рецептами. #шефстепанов #заготовки #заготовкисувид #сувид #меню #свекласувид #грудкасувид #курасувид
#ПРАВИЛОСУВИДА Выкладываю видео с большой заготовкой: 5 кг свёклы су-вид Свёклу мою, чищу, при необходимости разрезаю, вакуумирую порционно (удобно по 2–4 штуки в пакет) и готовлю на водяной бане на 85-90 градусах, ~120 минут (до мягкости). На выходе — идеально ровная по текстуре, без «земляного» запаха, с минимумом потерь сока и невероятно сладкая свекла 👌 Рекомендации: 🔹Старайтесь выбирайте одинаковую по размеру свеклу в одном пакете, так она приготовится равномерно. Очень крупную лучше разрезать пополам. 🔹Если свёкла с рынка и «в земле» - мойте щёткой особенно тщательно, хвостики можно оставить, но повреждённые места лучше срезать заранее. 🔹 Делайте пакеты «на одно блюдо» — потом не придётся замораживать или думать куда пристраивать лишнее. 🔹Сразу после приготовления максимально быстро охладите пакеты в холодной воде/льду (температура продукта должна опуститься до 4 °C) и после уберите в холодильник. Для долгого хранения — в морозилку (вкус и цвет отлично сохраняются). В следующих постах расскажу вам как использовать такую заготовку и поделюсь несколькими своими любимыми рецептами. #шефстепанов #заготовки #заготовкисувид #сувид #меню #свекласувид #грудкасувид #курасувид