СЕКРЕТ мягкости СТЕЙКОВ #shorts

Речь идет не о дешевом мясе, а об альтернативных отрубах. В ресторанах их часто готовят через низкотемпературную обработку. Сначала мясо колеруют, затем готовят в су-виде до нужной степени, а перед подачей быстро обжаривают. Есть и другая хитрость — правильная нарезка. Если нарезать стейк тонкими ломтиками под углом к волокнам, он будет казаться мягче даже без сложных технологий. Такие базовые вещи я разбираю постоянно — в курсах "Супы", "Котлеты", "Соусы", в гайдах по специям, в 4 праздничных меню. Все они уже собраны в одном месте по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts