Мгновенное замерзание воды при встряхивании.

Этот эффект называется переохлаждение жидкости (или сверхохлаждение). Что происходит: • Вода может остыть ниже 0 °C, но при этом оставаться жидкой. • Это возможно, если вода очень чистая и её никто не тревожит — нет «центров кристаллизации». • Когда ты встряхиваешь бутылку или открываешь её, появляются такие центры, и вода мгновенно начинает кристаллизоваться, превращаясь в лёд. Иногда также говорят: • метастабильное состояние • мгновенная кристаллизация переохлаждённой воды