Батончик мандарин-глинтвейн
Конфета «Мандариновый глинтвейн» Что может быть идеальней в предновогоднюю пору чем – мандарин с глинтвейном? Мы так и не придумала ничего лучше. Поэтому объединила наши любимые вкусы в одну конфету. Это наша очередная волшебная коллаборация с Екатериной Гратт. Вес одного батончика = 71 грамм. * все ингредиенты указаны в граммах Карамель: Изомальт 78 https://chocodel.com/catalog/tovar/izomalt_0_5_kg/ Глюкозный сироп 20 https://chocodel.com/catalog/tovar/sirop_glyukoznyy_43_ilbakery_200_gr/ Мандарин пюре Ravifruit 85+27 Белый шоколад Purocao 122 https://chocodel.com/catalog/tovar/belyy_shokolad_31_purocao_glf_italiya_1_kg/ Какао-масло 18 https://chocodel.com/catalog/tovar/kakao_maslo_callebaut_belgiya_100_gr/ Лимонная кислота 0,6 Изомальт и глюкозный сироп растопить на среднем огне, до однородной растопленной массы, карамель до золотого цвета варить не нужно. Влить доведенное до кипения мандариновое пюре. Карамель вылить на шоколад с какао-маслом и пробить блендером до однородности. ⠀ Ганаш глинтвейн: Сливки 90 https://chocodel.com/catalog/tovar/slivki_33_chudskoe_ozero_rossiya_0_5_l/ Корица палочки 7 https://chocodel.com/catalog/tovar/koritsa_tselaya_palochki_kotanyi_avstriya_360_gr/ Гвоздика сушеная 3 Анис звездочка 1 Изомальт 50 https://chocodel.com/catalog/tovar/izomalt_0_5_kg/ Глюкозный сироп 7 https://chocodel.com/catalog/tovar/sirop_glyukoznyy_43_ilbakery_200_gr/ Шоколад молочный Purocao 153 https://chocodel.com/catalog/tovar/molochnyy_shokolad_36_purocao_glf_italiya_1_kg/ Горький шоколад Purocao 45 https://chocodel.com/catalog/tovar/gorkiy_shokolad_70_purocao_glf_italiya_1_kg/ Мандарин пюре Ravifruit 94 Масло сливочное 45 https://chocodel.com/catalog/tovar/maslo_slivochnoe_82_9_fonterra_0_5_kg/ Лимонная кислота 0,4 Сливки настоять 30 минут со специями. После процедить и повторно нагреть. Нагреть изомальт вместе с глюкозой до полного растворения, влить горячие ароматизированные сливки и вылить на смесь шоколадов. Пробить бледером до хорошей эмульсии. Ввести сливочное масло и пробить еще раз. Убрать на охлаждение. ⠀ Хрустящий слой: Вафельная крошка 45 https://chocodel.com/catalog/tovar/vafelnaya_kroshka_paillet_feuilletine_callebaut_belgiya_250gr/ Молочный шоколад Purocao 100 https://chocodel.com/catalog/tovar/molochnyy_shokolad_36_purocao_glf_italiya_1_kg/ Какао масло 24 https://chocodel.com/catalog/tovar/kakao_maslo_callebaut_belgiya_100_gr/ Имбирь молотый 0,65 Соль по вкусу (мы используем морскую 0,18 г) Растопить по отдельности шоколад и масло, смешать все ингредиенты вместе. Распределить тонким слоем по пергаменту и охладить. Далее нарезать на сегменты нужного размера. ⠀ Сборка: Краскопультом окрасить форму черным цветом. Затемперировать шоколад любым удобным для вас способом и сделать корпус для батончика. Дать стабилизироваться шоколаду. Карамель охладить до 28 градусов и отсадить, дать стабилизироваться несколько минут в холодильнике, добавить ганаш. Вложить хрустящий слой. Закрыть дно с помощью пленки и темперированного шоколада.
Конфета «Мандариновый глинтвейн» Что может быть идеальней в предновогоднюю пору чем – мандарин с глинтвейном? Мы так и не придумала ничего лучше. Поэтому объединила наши любимые вкусы в одну конфету. Это наша очередная волшебная коллаборация с Екатериной Гратт. Вес одного батончика = 71 грамм. * все ингредиенты указаны в граммах Карамель: Изомальт 78 https://chocodel.com/catalog/tovar/izomalt_0_5_kg/ Глюкозный сироп 20 https://chocodel.com/catalog/tovar/sirop_glyukoznyy_43_ilbakery_200_gr/ Мандарин пюре Ravifruit 85+27 Белый шоколад Purocao 122 https://chocodel.com/catalog/tovar/belyy_shokolad_31_purocao_glf_italiya_1_kg/ Какао-масло 18 https://chocodel.com/catalog/tovar/kakao_maslo_callebaut_belgiya_100_gr/ Лимонная кислота 0,6 Изомальт и глюкозный сироп растопить на среднем огне, до однородной растопленной массы, карамель до золотого цвета варить не нужно. Влить доведенное до кипения мандариновое пюре. Карамель вылить на шоколад с какао-маслом и пробить блендером до однородности. ⠀ Ганаш глинтвейн: Сливки 90 https://chocodel.com/catalog/tovar/slivki_33_chudskoe_ozero_rossiya_0_5_l/ Корица палочки 7 https://chocodel.com/catalog/tovar/koritsa_tselaya_palochki_kotanyi_avstriya_360_gr/ Гвоздика сушеная 3 Анис звездочка 1 Изомальт 50 https://chocodel.com/catalog/tovar/izomalt_0_5_kg/ Глюкозный сироп 7 https://chocodel.com/catalog/tovar/sirop_glyukoznyy_43_ilbakery_200_gr/ Шоколад молочный Purocao 153 https://chocodel.com/catalog/tovar/molochnyy_shokolad_36_purocao_glf_italiya_1_kg/ Горький шоколад Purocao 45 https://chocodel.com/catalog/tovar/gorkiy_shokolad_70_purocao_glf_italiya_1_kg/ Мандарин пюре Ravifruit 94 Масло сливочное 45 https://chocodel.com/catalog/tovar/maslo_slivochnoe_82_9_fonterra_0_5_kg/ Лимонная кислота 0,4 Сливки настоять 30 минут со специями. После процедить и повторно нагреть. Нагреть изомальт вместе с глюкозой до полного растворения, влить горячие ароматизированные сливки и вылить на смесь шоколадов. Пробить бледером до хорошей эмульсии. Ввести сливочное масло и пробить еще раз. Убрать на охлаждение. ⠀ Хрустящий слой: Вафельная крошка 45 https://chocodel.com/catalog/tovar/vafelnaya_kroshka_paillet_feuilletine_callebaut_belgiya_250gr/ Молочный шоколад Purocao 100 https://chocodel.com/catalog/tovar/molochnyy_shokolad_36_purocao_glf_italiya_1_kg/ Какао масло 24 https://chocodel.com/catalog/tovar/kakao_maslo_callebaut_belgiya_100_gr/ Имбирь молотый 0,65 Соль по вкусу (мы используем морскую 0,18 г) Растопить по отдельности шоколад и масло, смешать все ингредиенты вместе. Распределить тонким слоем по пергаменту и охладить. Далее нарезать на сегменты нужного размера. ⠀ Сборка: Краскопультом окрасить форму черным цветом. Затемперировать шоколад любым удобным для вас способом и сделать корпус для батончика. Дать стабилизироваться шоколаду. Карамель охладить до 28 градусов и отсадить, дать стабилизироваться несколько минут в холодильнике, добавить ганаш. Вложить хрустящий слой. Закрыть дно с помощью пленки и темперированного шоколада.