Яблочное крепленое вино созревает в бочке из французского дуба

Залил крепленое яблочное вино на выдержку в бочку из французского дуба на неопределенный срок. Крепил вино дистиллятом из черноплодной рябины (аронии). Срок готовности определю по вкусу тогда когда вино станет мне нравится и появятся намеки на пресыщение напитка дубом.