Богатырская перловка с белыми грибами и фрикадельками

Сушёные белые грибы залейте тёплой водой и оставьте для набухания примерно на 30–40 минут. После этого аккуратно достаньте грибы, а настой процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от возможного песка. Перловку тщательно промойте и отварите отдельно до готовности. Зёрна должны стать мягкими, но сохранить форму. Готовую крупу промойте и временно отложите. Грибной настой поставьте на огонь и уварите примерно наполовину — так аромат станет более концентрированным. В глубоком сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой или небольшими кубиками. Обжаривайте овощи до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте подготовленные белые грибы и готовьте ещё несколько минут, пока кухня не наполнится насыщенным лесным ароматом. Затем выложите в сотейник говяжьи фрикадельки. Обжаривайте их вместе с грибами и овощами несколько минут, чтобы они слегка подрумянились и впитали аромат основы. Добавьте готовую перловку, всыпьте сухой говяжий бульон и залейте всё уваренным грибным отваром. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и томите на слабом огне около 10 минут. За это время вкусы соединятся, а перловка впитает насыщенный грибной бульон. Подавайте богатырскую перловку горячей, щедро посыпав жареным хрустящим шалотом. Именно он делает блюдо особенно уютным и ресторанным на вкус. Ингредиенты 250 г перловки, 40–50 г сушёных белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 300–400 г говяжьих фрикаделек, 2 ст. л. оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. сухого говяжьего бульона, жареный хрустящий лук шалот для подачи, соль по вкусу