Почему ПОТРЕСКАЛОСЬ ТЕСТО в морозилке? Шеф отвечает #shorts

Тесто редко трескается просто так. Чаще всего виноваты влага, заморозка и так называемое вторичное тесто — то самое, которое остается после вырезания пельменей и вареников, собирается в ком и раскатывается снова. Оно уже другое по структуре и ведет себя хуже. Есть технологическое решение, которое работает почти всегда — заваривание части муки кипятком. Такое тесто спокойно переносит заморозку и не боится сочной начинки. Такие базовые вещи я разбираю постоянно — в курсах по супам, котлетам, соусам, гайдах по специям, в 4 праздничных меню. Все они уже собраны в одном месте по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts