Нежнейший ЧИЗКЕЙК на НАТУРАЛЬНОЙ основе из песочного теста
🍰В этом видео мы приготовим невероятно нежный, воздушный и легкий как облачко десерт - чизкейк «Нью-Йорк»! Чизкейк - это просто что–то невероятное: сливочный сыр, сливки, нежнейшая текстура и неповторимый вкус. Мы приготовим классический чизкейк, однако основу сделаем из песочного теста, а не из перемолотого печенья, смешанного со сливочным маслом: сделать это не сложно, а получится натуральнее и намного вкуснее! #еда #кулинария #десерт #чизкейк #рецепты #пирог #торт #пища #блюда #блюдо #праздничныйстол 🍽️ *Ингредиенты на форму диаметром 18 см:* *для песочной основы:* Мука - 300 г. Сахарная пудра - 105 г. Сливочное масло 82,5% - 65 г. Сливочное масло для смазывания формы - 10 г. Яйцо (категории С1 или размера m) - 1 шт. Разрыхлитель 0,5 ч.л. *для сырной части:* Сливочный сыр - 400 г. Сметана 20-30% - 185 г. Сливки 32-38% - 105 г. Сахарная пудра - 140 г. Кукурузный крахмал - 20 г. (2 ст.л. без горки) Яйца (категории С1 или размера m) - 3 шт. Ванильный сахар - 4 г. ‼️ВНИМАНИЕ! Для пересчета ингредиентов на форму другого диаметра воспользуйтесь формулой: k=(BxB)/(AxA), где А - диаметр формы, указанной в рецепте; В - диаметр вашей формы; k - коэффициент, на который необходимо умножить указанное в рецепте количество ингредиентов, чтобы получить нужное вам количество. Например, в рецепте даны ингредиенты на форму диаметром 18 см., а ваша форма – 16 см. Количество муки в рецепте – 160 г. Сколько нужно взять муки вам? k=(16x16)/(18x18)=0,79 160x0,79=126,4 (можно округлить до 126 г.) (Высота пирога при использовании этой формулы сохраняется одинаковой для разных диаметров) 🍲*Процесс приготовления песочной основы:* 1. Просеиваем муку. 2. В большой глубокой миске соединяем яйцо и сливочное масло (ингредиенты должны быта комнатной температуры), перемешиваем их венчиками миксера. 3. Постепенно вводим сахарную пудру, постоянно перемешивая смесь. 4. Добавляем соль и разрыхлитель, перемешаем смесь. 5. Постепенно вводим муку, постоянно перемешивая смесь венчиками. Когда тесто станет трудно перемешивать венчиками, меняем насадки миксера на крючки. 6. Перемешиваем тесто до однородности, в конце дорабатываем его руками. Сильно тесто замешивать не нужно: необходимо просто перемешать ингредиенты до однородности. 7. Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 15 минут. 8. Смазываем дно и стенки формы для выпекания растопленным сливочным маслом. (При использовании кольца сперва закрываем дно пергаментной бумагой, а после смазываем пергаментную бумагу и стенки кольца). 9. Готовое тесто условно делим на 2 равные части: из одной части формируем дно основы, а из другой - бортики. 10. Помещаем лист пергамента внутрь основы и хорошенько разравниваем его. Всыпаем внутрь любую крупную крупу. 11. Отправляем основу в хорошо разогретую до 200°С духовку при режиме запекания «верх-низ» и выпекаем около 15 минут. 12. Достаем лист пергамента с крупой из основы и отправляем ее в духовку еще на несколько минут, чтобы верхний край основы также схватился. 🫕 *Процесс приготовления сырной части:* 1. Помещаем сливочный сыр в большую глубокую миску. Постепенно добавляем сахарную пудру, постоянно перемешивая смесь венчиком. 2. Добавляем сметану и сливки. Перемешиваем массу. 3. По одному вводим яйца, постоянно помешивая массу. 4. Добавляем крахмал и ванильный сахар. Перемешиваем массу до однородности. 5. Заливаем массу в основу. 6. Отправляем чизкейк в хорошо разогретую до 180°С духовку при режиме запекания «верх-низ» и выпекаем около 10 минут. После уменьшаем температуру до 160°С и выпекаем еще около 45 минут. Обязательно выпекаем на водяной бане. Точное время выпекания, необходимая температура и режим выпекания зависят от особенностей вашей духовки. 7. Оставляем готовый чизкейк в закрытой духовке на несколько часов до его полного остывания, затем оставляем при комнатный температуре ещё на некоторое время, а после отправляем его стабилизироваться в холодильник на целую ночь. ⏳ *Тайм-коды:* 00:00 Чизкейк, который будем готовить. 01:00 Приветствие. 01:17 Перечень ингредиентов для песочной основы. 01:46 Просеиваем муку, смешиваем яйцо с маслом. 02:34 Добавляем соль и разрыхлитель. 02:47 Вводим муку. 03:19 Тесто, которое получилось в итоге. Складываем его в пакет. 03:41 Выбираем форму для выпекания. Формируем дно для кольца из пергаментной бумаги. 04:27 Смазываем форму для выпекания сливочным маслом и формируем основу. 05:08 Помещаем лист пергамента внутрь основы и всыпаем крупу. 05:52 Отправляем основу в духовку. 06:22 Перечень ингредиентов для сырной части. 06:54 Как выбрать сливочный сыр. 07:25 Смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру. 07:52 Вводим сметану и сливки. Добавляем яйца, крахмал и ванильный сахар. 8:17 Вливаем сырную массу в основу 8:46 Создаем водяную баню для выпекания и отправляем чизкейк в духовку. 09:17 Особенности выпекания и стабилизации чизкейка. 10:40 Чизкейк, который получился в итоге.
🍰В этом видео мы приготовим невероятно нежный, воздушный и легкий как облачко десерт - чизкейк «Нью-Йорк»! Чизкейк - это просто что–то невероятное: сливочный сыр, сливки, нежнейшая текстура и неповторимый вкус. Мы приготовим классический чизкейк, однако основу сделаем из песочного теста, а не из перемолотого печенья, смешанного со сливочным маслом: сделать это не сложно, а получится натуральнее и намного вкуснее! #еда #кулинария #десерт #чизкейк #рецепты #пирог #торт #пища #блюда #блюдо #праздничныйстол 🍽️ *Ингредиенты на форму диаметром 18 см:* *для песочной основы:* Мука - 300 г. Сахарная пудра - 105 г. Сливочное масло 82,5% - 65 г. Сливочное масло для смазывания формы - 10 г. Яйцо (категории С1 или размера m) - 1 шт. Разрыхлитель 0,5 ч.л. *для сырной части:* Сливочный сыр - 400 г. Сметана 20-30% - 185 г. Сливки 32-38% - 105 г. Сахарная пудра - 140 г. Кукурузный крахмал - 20 г. (2 ст.л. без горки) Яйца (категории С1 или размера m) - 3 шт. Ванильный сахар - 4 г. ‼️ВНИМАНИЕ! Для пересчета ингредиентов на форму другого диаметра воспользуйтесь формулой: k=(BxB)/(AxA), где А - диаметр формы, указанной в рецепте; В - диаметр вашей формы; k - коэффициент, на который необходимо умножить указанное в рецепте количество ингредиентов, чтобы получить нужное вам количество. Например, в рецепте даны ингредиенты на форму диаметром 18 см., а ваша форма – 16 см. Количество муки в рецепте – 160 г. Сколько нужно взять муки вам? k=(16x16)/(18x18)=0,79 160x0,79=126,4 (можно округлить до 126 г.) (Высота пирога при использовании этой формулы сохраняется одинаковой для разных диаметров) 🍲*Процесс приготовления песочной основы:* 1. Просеиваем муку. 2. В большой глубокой миске соединяем яйцо и сливочное масло (ингредиенты должны быта комнатной температуры), перемешиваем их венчиками миксера. 3. Постепенно вводим сахарную пудру, постоянно перемешивая смесь. 4. Добавляем соль и разрыхлитель, перемешаем смесь. 5. Постепенно вводим муку, постоянно перемешивая смесь венчиками. Когда тесто станет трудно перемешивать венчиками, меняем насадки миксера на крючки. 6. Перемешиваем тесто до однородности, в конце дорабатываем его руками. Сильно тесто замешивать не нужно: необходимо просто перемешать ингредиенты до однородности. 7. Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 15 минут. 8. Смазываем дно и стенки формы для выпекания растопленным сливочным маслом. (При использовании кольца сперва закрываем дно пергаментной бумагой, а после смазываем пергаментную бумагу и стенки кольца). 9. Готовое тесто условно делим на 2 равные части: из одной части формируем дно основы, а из другой - бортики. 10. Помещаем лист пергамента внутрь основы и хорошенько разравниваем его. Всыпаем внутрь любую крупную крупу. 11. Отправляем основу в хорошо разогретую до 200°С духовку при режиме запекания «верх-низ» и выпекаем около 15 минут. 12. Достаем лист пергамента с крупой из основы и отправляем ее в духовку еще на несколько минут, чтобы верхний край основы также схватился. 🫕 *Процесс приготовления сырной части:* 1. Помещаем сливочный сыр в большую глубокую миску. Постепенно добавляем сахарную пудру, постоянно перемешивая смесь венчиком. 2. Добавляем сметану и сливки. Перемешиваем массу. 3. По одному вводим яйца, постоянно помешивая массу. 4. Добавляем крахмал и ванильный сахар. Перемешиваем массу до однородности. 5. Заливаем массу в основу. 6. Отправляем чизкейк в хорошо разогретую до 180°С духовку при режиме запекания «верх-низ» и выпекаем около 10 минут. После уменьшаем температуру до 160°С и выпекаем еще около 45 минут. Обязательно выпекаем на водяной бане. Точное время выпекания, необходимая температура и режим выпекания зависят от особенностей вашей духовки. 7. Оставляем готовый чизкейк в закрытой духовке на несколько часов до его полного остывания, затем оставляем при комнатный температуре ещё на некоторое время, а после отправляем его стабилизироваться в холодильник на целую ночь. ⏳ *Тайм-коды:* 00:00 Чизкейк, который будем готовить. 01:00 Приветствие. 01:17 Перечень ингредиентов для песочной основы. 01:46 Просеиваем муку, смешиваем яйцо с маслом. 02:34 Добавляем соль и разрыхлитель. 02:47 Вводим муку. 03:19 Тесто, которое получилось в итоге. Складываем его в пакет. 03:41 Выбираем форму для выпекания. Формируем дно для кольца из пергаментной бумаги. 04:27 Смазываем форму для выпекания сливочным маслом и формируем основу. 05:08 Помещаем лист пергамента внутрь основы и всыпаем крупу. 05:52 Отправляем основу в духовку. 06:22 Перечень ингредиентов для сырной части. 06:54 Как выбрать сливочный сыр. 07:25 Смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру. 07:52 Вводим сметану и сливки. Добавляем яйца, крахмал и ванильный сахар. 8:17 Вливаем сырную массу в основу 8:46 Создаем водяную баню для выпекания и отправляем чизкейк в духовку. 09:17 Особенности выпекания и стабилизации чизкейка. 10:40 Чизкейк, который получился в итоге.