Добавила сметану и что получилось

Хлеб на закваске ***** Закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 200 г вода 320 г (холодная) сметана 50 г (у меня 20% жирности, но можно любую) мука пшеничная в/с (белок 12%) 250 г мука пшен. в/с (белок 10,5%) 250 г мука пшен. ц/з (белок 12%) 50 г соль 10 г 1. Аутолиз 30 минут. 2. Вымесить тесто (+\-10 минут). Соль и сметану добавить во время вымешивания. 3. Сделать 4 складывания (вытягивания) через каждые 30 минут или 6 складываний через каждые 20 минут. (2 часа) 4. Оставить на брожение: при t в помещении больше 24 градусов - на 2 часа, при t меньше 24 градусов -на 3 часов. 5. Предформовка. (20-30 минут). Если выпекаете один хлеб, предформовку можно пропустить. 6. Формовка. Расстойка в холодильнике при t 5-6 градусов 12-15 часов. 7. Выпечка: духовку разогреть минут 45-60 до 250 градусов. Если позволяет духовка, то можно и до 270 градусов. Первые 15 минут выпекать с паром (кипяток 1/2 ст. -в ёмкости на дне духовке) или под колпаком при t 250 градусов. Затем t понизить до 220 градусов и выпекать уже без пара (колпака) ещё 25-30 минут или до желаемой корочки. *****