Почему НОЖ режет?

Спойлер: сталь — не главное. 🔪 Топор можно заточить до бритвенной остроты, но лук он просто раздавит. Почему? Геометрия, друзья. Разбираю три фактора, которые реально делают нож острым: 📐 Угол заточки — чем тоньше, тем легче режет. Физика, а не магия. ⚡ Геометрия клинка — высокие прямые спуски + тонкий обух = тот самый двойной клин. И да, зеркальная полировка красивая, но продукты прилипают. Нужна золотая середина. 🔩 Материал — только на третьем месте. Из простой стали можно сделать очень острый нож. Вопрос: на сколько? Японский санмей (твёрдый сердечник в мягких обкладках) даёт баланс остроты и живучести. Хочешь понимать ножи, а не просто тупить в таблицы твёрдости? Смотри до конца. 👆 #каквыбратьнож #остротамеча #геометрияножа #санмей #японскиеножи