Слоистые Булочки завитушки на закваске которые не черствеют неделю - вкус детства
Те самые сдобные булочки «Завитушка» из детства — мягкий, волокнистый мякиш и нежный сливочный вкус на пшеничной закваске кодзи 🌾 Итак, помните те самые сдобные булочки-завитушки из детства? Мягкие, слоистые, с тонкой сливочной ноткой — те, что разбирались по витку́. В этом видео я показываю, как испечь их дома на пшеничной закваске кодзи 100% влажности. Как вывести такую закваску смотрите здесь: https://youtu.be/r7wJF3NMkJ0 Никаких дрожжей — только живая ферментация и проверенная техника формовки. 🥐 Что вас ждёт в этом видео: Как работает кодзи-закваска 100% влажности в сдобном тесте Пошаговая формовка «завитушек» — тот самый узор Как получить мягкий, волокнистый мякиш без сухости Сливочный вкус без добавления масла в тесто — секрет в ферментации 🍞 Почему на закваске кодзи? Кодзи даёт сдобе особую нежность и удлинённую структуру мякиша — те самые волокна, которые мы так любим в завитушках. В отличие от классической пшеничной закваски, кодзи работает мягче и быстрее, не перебивая сливочный вкус. Ингредиенты (на 10–12 булочек) Опара 100 г активной пшеничной закваски (100% влажности) 100 г молока 100 г муки пшеничной в/с Оставить на 4–6 часов при 24–26°C до увеличения в 2–3 раза. Тесто вся опара 350 г пшеничной муки в/с 120 г молока 1 яйцо (50–55 г) 70 г сахара 7 г соли 80 г мягкого сливочного масла ваниль по вкусу Для начинки 50 г мягкого сливочного масла 60–80 г сахара по желанию: корица, мак, изюм или кокосовая стружка Для смазки 1 желток + 1 ст. л. молока Приготовление 1. Замес теста Смешайте опару, молоко, яйцо, сахар и ваниль. Добавьте муку и оставьте на автолиз 20–30 минут. Внесите соль и вымешивайте до развития клейковины. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Замесите гладкое эластичное тесто. Температура теста после замеса — около 24–26°C. 2. Брожение Оставьте тесто на 4–6 часов при 24–26°C. Тесто должно увеличиться примерно на 70–80%. 3. Формовка «Завитушек» Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35×45 см. Смажьте сливочным маслом. Посыпьте сахаром и, если используете, корицей. Сверните плотным рулетом. Нарежьте кусочки толщиной 3–4 см. Уложите на противень срезом вверх. 4. Расстойка Накройте и оставьте на 1-3 часа при 24–26°C. Булочки должны заметно увеличиться и стать очень воздушными. Можно поставить на ночь в холодильник (8–12 часов), а утром дать согреться 1–2 часа. 5. Выпечка Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки желтком с молоком. Выпекайте 18–25 минут до золотистого цвета. Внутренняя температура готовых булочек — около 93–95°C. Для особенно мягких булочек После выпечки сразу смажьте их: 20 г растопленного сливочного масла или сладким сиропом (20 г сахара + 20 г воды). Булочки получаются очень мягкими, с выраженной слоистой структурой и долго не черствеют благодаря закваске
Те самые сдобные булочки «Завитушка» из детства — мягкий, волокнистый мякиш и нежный сливочный вкус на пшеничной закваске кодзи 🌾 Итак, помните те самые сдобные булочки-завитушки из детства? Мягкие, слоистые, с тонкой сливочной ноткой — те, что разбирались по витку́. В этом видео я показываю, как испечь их дома на пшеничной закваске кодзи 100% влажности. Как вывести такую закваску смотрите здесь: https://youtu.be/r7wJF3NMkJ0 Никаких дрожжей — только живая ферментация и проверенная техника формовки. 🥐 Что вас ждёт в этом видео: Как работает кодзи-закваска 100% влажности в сдобном тесте Пошаговая формовка «завитушек» — тот самый узор Как получить мягкий, волокнистый мякиш без сухости Сливочный вкус без добавления масла в тесто — секрет в ферментации 🍞 Почему на закваске кодзи? Кодзи даёт сдобе особую нежность и удлинённую структуру мякиша — те самые волокна, которые мы так любим в завитушках. В отличие от классической пшеничной закваски, кодзи работает мягче и быстрее, не перебивая сливочный вкус. Ингредиенты (на 10–12 булочек) Опара 100 г активной пшеничной закваски (100% влажности) 100 г молока 100 г муки пшеничной в/с Оставить на 4–6 часов при 24–26°C до увеличения в 2–3 раза. Тесто вся опара 350 г пшеничной муки в/с 120 г молока 1 яйцо (50–55 г) 70 г сахара 7 г соли 80 г мягкого сливочного масла ваниль по вкусу Для начинки 50 г мягкого сливочного масла 60–80 г сахара по желанию: корица, мак, изюм или кокосовая стружка Для смазки 1 желток + 1 ст. л. молока Приготовление 1. Замес теста Смешайте опару, молоко, яйцо, сахар и ваниль. Добавьте муку и оставьте на автолиз 20–30 минут. Внесите соль и вымешивайте до развития клейковины. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Замесите гладкое эластичное тесто. Температура теста после замеса — около 24–26°C. 2. Брожение Оставьте тесто на 4–6 часов при 24–26°C. Тесто должно увеличиться примерно на 70–80%. 3. Формовка «Завитушек» Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35×45 см. Смажьте сливочным маслом. Посыпьте сахаром и, если используете, корицей. Сверните плотным рулетом. Нарежьте кусочки толщиной 3–4 см. Уложите на противень срезом вверх. 4. Расстойка Накройте и оставьте на 1-3 часа при 24–26°C. Булочки должны заметно увеличиться и стать очень воздушными. Можно поставить на ночь в холодильник (8–12 часов), а утром дать согреться 1–2 часа. 5. Выпечка Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки желтком с молоком. Выпекайте 18–25 минут до золотистого цвета. Внутренняя температура готовых булочек — около 93–95°C. Для особенно мягких булочек После выпечки сразу смажьте их: 20 г растопленного сливочного масла или сладким сиропом (20 г сахара + 20 г воды). Булочки получаются очень мягкими, с выраженной слоистой структурой и долго не черствеют благодаря закваске