Рецепт новогоднего мандаринового зефира в описании 👇
🧾 Рецепт мандаринового зефира на агаре (по-Патраковой) ☑Фруктово-ягодная часть: ~400 г сырья: мандарины + хурма + яблоко (как в видео, можно менять микс) 200 г готового фруктового пюре после протирания через сито 200 г сахара (часть идёт в варку фруктов) Немного воды (буквально на дно ковшика, чтобы не подгорело) По желанию: 1–2 ст. л. апероля / шампанского / коньяка для аромата ✨ ☑Белковая часть: 2 белка (примерно 50–60 г) Можно взять пастеризованный белок в бутылке и просто взвесить. ☑Сироп на агаре: 150 г воды 10 г агара 300 г сахара 🔧 Шаги приготовления Готовим пюре Чистим мандарины и хурму, при желании добавляем яблоко. Складываем в ковшик, немного сахара + капля воды. Варим до мягкости. Пробиваем блендером до однородности. Протираем через сито по схеме: «размазал — поскоблил». Взвешиваем 200–230 г пюре, лишнее можно пустить на морс/компот. Усиливаем вкус В пюре добавляем сахар (из тех 200 г). При желании добавляем немного апероля/коньяка/шампанского. Прогреваем до полного растворения сахара, даём чуть покипеть и снимаем. Готовим агар-сироп В ковшике смешиваем 150 г воды и 10 г агара, даём немного набухнуть. Доводим до кипения — агар должен превратиться в «кисель». Подсыпаем 300 г сахара, варим ещё 1–2 минуты после закипания, помешивая. Белок + пюре Белок взбиваем до лёгкой пены. Добавляем 1 ст. л. сахара (защита белка от сворачивания). Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее пюре. Взбиваем до пышной массы. Вливаем агар-сироп Горячий сироп на агаре вливаем в белково-фруктовую массу тонкой струйкой при работающем миксере. Взбиваем до состояния густого белкового крема, который держит форму. Отсадка зефира Готовим кондитерский мешок с насадкой-звездой (я люблю закрытую звезду с 6 зубчиками ⭐). Перекладываем массу в мешок. Отсаживаем: горочки, розочки или «конусы» в два яруса — как показываю в видео. Стабилизация и проба Оставляем зефир при комнатной температуре, пока он не застынет (первые результаты уже примерно через час). Одну штучку можно ускоренно протестировать через холодильник/морозилку. Готовый зефир припудриваем, раскладываем рядом мандарины с листочками — и у вас готов идеальный новогодний подарок/набор 🎁
🧾 Рецепт мандаринового зефира на агаре (по-Патраковой) ☑Фруктово-ягодная часть: ~400 г сырья: мандарины + хурма + яблоко (как в видео, можно менять микс) 200 г готового фруктового пюре после протирания через сито 200 г сахара (часть идёт в варку фруктов) Немного воды (буквально на дно ковшика, чтобы не подгорело) По желанию: 1–2 ст. л. апероля / шампанского / коньяка для аромата ✨ ☑Белковая часть: 2 белка (примерно 50–60 г) Можно взять пастеризованный белок в бутылке и просто взвесить. ☑Сироп на агаре: 150 г воды 10 г агара 300 г сахара 🔧 Шаги приготовления Готовим пюре Чистим мандарины и хурму, при желании добавляем яблоко. Складываем в ковшик, немного сахара + капля воды. Варим до мягкости. Пробиваем блендером до однородности. Протираем через сито по схеме: «размазал — поскоблил». Взвешиваем 200–230 г пюре, лишнее можно пустить на морс/компот. Усиливаем вкус В пюре добавляем сахар (из тех 200 г). При желании добавляем немного апероля/коньяка/шампанского. Прогреваем до полного растворения сахара, даём чуть покипеть и снимаем. Готовим агар-сироп В ковшике смешиваем 150 г воды и 10 г агара, даём немного набухнуть. Доводим до кипения — агар должен превратиться в «кисель». Подсыпаем 300 г сахара, варим ещё 1–2 минуты после закипания, помешивая. Белок + пюре Белок взбиваем до лёгкой пены. Добавляем 1 ст. л. сахара (защита белка от сворачивания). Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее пюре. Взбиваем до пышной массы. Вливаем агар-сироп Горячий сироп на агаре вливаем в белково-фруктовую массу тонкой струйкой при работающем миксере. Взбиваем до состояния густого белкового крема, который держит форму. Отсадка зефира Готовим кондитерский мешок с насадкой-звездой (я люблю закрытую звезду с 6 зубчиками ⭐). Перекладываем массу в мешок. Отсаживаем: горочки, розочки или «конусы» в два яруса — как показываю в видео. Стабилизация и проба Оставляем зефир при комнатной температуре, пока он не застынет (первые результаты уже примерно через час). Одну штучку можно ускоренно протестировать через холодильник/морозилку. Готовый зефир припудриваем, раскладываем рядом мандарины с листочками — и у вас готов идеальный новогодний подарок/набор 🎁