Александр Рожниковский: «Маржинальность производства готовой еды от 0 до 4%»

О реальной рентабельности производства готовой еды, работе с крупными сетями, коллаборациях с селебрити и возможности строительства новой фабрики-кухни рассказал Александр Рожниковский, коммерческий директор «Гастрономической академии Рожниковского», основатель брендов «Грабли Food bar» и «Грабли box», в медиацентре Retail.ru на «Российском Ритейл Шоу – 2026». 00:02 Вступление и приветствие 00:25 Путь Александра Рожниковского и история сети ресторанов «Грабли» 01:33 Текущее состояние сети «Грабли» и трансформация компании 03:15 Запуск направления «Грабли box» и «Грабли Food bar» 06:17 Стратегия развития «Грабли box» и форматы без продавцов 08:48 Конкуренция на рынке и решение в пользу производства 11:52 Переход к фабрике-кухне и B2B-модели 17:18 Планы по строительству новой фабрики и поиск инвестора 20:40 Клиенты B2B, работа с крупными сетями 24:19 Производство под СТМ и коллаборации с ресторанными брендами 29:53 Автоматизация, IT-системы и производственный учет 35:36 Образовательный проект и обучение на действующей площадке 37:56 Роль искусственного интеллекта в производстве готовой еды 40:42 Главные вызовы отрасли и прогноз на будущее 44:19 Личные цели, правительственные программы и завершение интервью Все материалы #МедиацентрRetail на Russian Retail Show 2026 доступны на странице события: https://www.retail.ru/events/russian-retail-show-i-retail-tech-expo-2026-s-21-aprelya-2026-do-23-aprelya-2026/ #МедиацентрRetail состоялся при поддержке наших партнёров. Благодарим за сотрудничество: Фирму «1С»: https://www.retail.ru/rbc/company/1c/ Сервис Плюс: https://www.retail.ru/rbc/company/servplus/ Signify: https://www.retail.ru/rbc/company/signify/ Ваше участие сделало этот проект возможным! #RRS2026 #RetailTech2026 #медиацентр Retail.ru #диалогиоритейле