🔥🔥Фисташковый кулич на закваске - Нежный, Пышный, как в пекарне
Всем привет, друзья! 👋🏼 Фисташковый кулич на закваске — нежный, пышный и очень ароматный. Показываю пошаговый рецепт кулича с фисташковой пастой и мягким мякишем. Сегодня приготовим фисташковый кулич с малиной на закваске. Он получается очень нежный, ароматный, с тянущейся, волокнистой структурой и насыщенным вкусом. Я постаралась сделать этот рецепт и видео максимально понятными, чтобы у вас этот кулич получился с первого раза — даже если вы только начинаете печь на закваске ✨ Обязательно напишите в комментариях, будете ли вы печь такой кулич или уже пробовали подобную выпечку — мне очень интересно 💛 И если вам понравилось это видео — поддержите лайком и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты #кулич #пасха #выпечка 🥐 Ингредиенты: Опара: Левито Мадре — 80 г Мука манитоба (Manitoba, 14% белка) — 160 г Вода тёплая (24–26°C) — 80 г Тесто: Опара — 320 г Мука манитоба (Manitoba, 14% белка) — 430 г Сахар — 140 г Яйца — 2 шт (~96 г) Желтки — 3 шт (~50 г) Молоко холодное (из холодильника, ~5–7°C) — 150 г + 30 г Масло сливочное мягкое, тёплое — 130 г Соль — 8–10 г Ваниль Добавки: Фисташка — 80 г Сублимированная малина — 14–16 г 💚 Крем: Фисташковая паста — 300 г Маскарпоне — 120 г 👉 Все продукты комнатной температуры 👉 При необходимости добавить 1–2 ст. л. сливок (если крем густой) 💚 Шапочка: Фисташковая паста — 160 г Маскарпоне — 60 г 👉 Продукты комнатной температуры 🧑🍳 Приготовление: Опара: 26–28°C, 4–5 часов, увеличение почти в 2 раза Автолиз: смешать ингредиенты и оставить на 1 час Замес: сахар → соль → сливочное масло (в 3–4 этапа) → молоко постепенно в конце добавить фисташку и малину Брожение: 24–26°C, 4–5 часов, 2 обминки увеличение примерно в 1,6–1,7 раза Формовка: 2 кулича по ~730 г (формы 15×11 см) или 3 кулича меньшего размера (формы Ø10–13 см) Расстойка: 19–22°C, 7–10 часов до увеличения почти в 2 раза Выпечка: 180°C, 45–60 минут Стабилизация: сразу перевернуть, оставить на 5–7 часов Начинка: сделать отверстия и наполнить кремом 📌 Важно: Температура теста — 24–26°C (не выше 26°C) Используйте сильную муку (манитоба 14% белка) Жидкость добавляйте постепенно, ориентируясь на тесто Не торопитесь со стабилизацией — это влияет на структуру Важно не передержать расстойку С любовью, Марина 💚 Pistazien-Osterkuchen mit Sauerteig – einfaches Grundrezept 📄 BESCHREIBUNG Hallo ihr Lieben! 💛 Heute backen wir einen Pistazien-Osterkuchen mit Himbeeren auf Sauerteig. Er wird super weich, aromatisch, mit einer schönen, faserigen Krume und richtig intensiv im Geschmack. Ich habe das Rezept bewusst so aufgebaut, dass es auch beim ersten Mal gut gelingt – selbst wenn ihr noch nicht viel Erfahrung mit Sauerteig habt ✨ Schreibt mir unbedingt in die Kommentare, ob ihr so einen Kuchen backen möchtet oder schon ähnliche Rezepte ausprobiert habt 💛 Und wenn euch das Video gefällt – lasst ein Like da und abonniert den Kanal, damit ihr keine neuen Rezepte verpasst 🥐 Zutaten: Vorteig: Levito Madre – 80 g Manitoba Mehl (14% Eiweiß) – 160 g Warmes Wasser (24–26°C) – 80 g Teig: Vorteig – 320 g Manitoba Mehl (14% Eiweiß) – 430 g Zucker – 140 g Eier – 2 Stück (~96 g) Eigelb – 3 Stück (~50 g) Milch kalt (aus dem Kühlschrank, ca. 5–7°C) – 150 g + 30 g Butter weich – 130 g Salz – 8–10 g Vanille Zusätze: Pistazien – 80 g Gefriergetrocknete Himbeeren – 14–16 g 💚 Creme Pistazienpaste – 300 g Mascarpone – 120 g 👉 Alle Zutaten auf Raumtemperatur 👉 Bei Bedarf 1–2 EL Sahne hinzufügen 💚 Topping: Pistazienpaste – 160 g Mascarpone – 60 g 👉 Ebenfalls Raumtemperatur 🧑🍳 Zubereitung (kurz & klar): Vorteig: 4–5 Std. bei 26–28°C, fast verdoppeln Autolyse: alles mischen, 1 Std. ruhen lassen Kneten: Zucker → Salz → Butter in 3–4 Schritten → Milch nach Bedarf am Ende Pistazien & Himbeeren Teigruhe: 4–5 Std. bei 24–26°C, 2x dehnen & falten Formen: 2 Stück à ca. 730 g (Form 15×11 cm) oder 3 kleinere (Ø 10–13 cm) Stückgare: 7–10 Std. bei 19–22°C Backen: 180°C, 45–60 Min. Stabilisieren: direkt stürzen, 5–7 Std. auskühlen lassen Füllen: Löcher machen & Creme einfüllen 📌 Wichtig: Teigtemperatur: max. 26°C Starkes Mehl verwenden (Manitoba 14%) Flüssigkeit langsam zugeben Nicht zu lange gehen lassen Stabilisierung nicht überspringen Mit Liebe, Marina💚 ⬇️СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ ⬇️ https://youtu.be/mD6hqlRuQvk?is=6RA7TTr4rtSuKV6b https://youtu.be/yr5XAa05kfQ?is=00ug_-XcaUbTsT9T https://youtu.be/AqCU21GM7ko?is=4AQX9lxKx1-qvl6b https://youtu.be/X6D2gg7sa9Q?is=CCLTyHpSiW9WoDZv https://youtu.be/HEYq-02Wo90?is=TTQPqaqWsZK4xX5R https://youtu.be/Trv3fU8g9qs?is=OffGRlw0VyuBShiq 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 #кулич #куличназакваске #левитомадре #пасха #выпечканазакваске #фисташковыйкулич #еда #вкусно #вкусноипросто #просто #быстро #рецепт #домашняявыпечка #кулич #пасха #закваска #sourdough #baking #delicious #homemade #easyrecipe #bread #easter #bake #food #yummy #backen #sauerteig #lecker #einfach #rezept #hausgemacht #ostern #kuchen #foodblog #backliebe #вкусныерецептыalamarina
Всем привет, друзья! 👋🏼 Фисташковый кулич на закваске — нежный, пышный и очень ароматный. Показываю пошаговый рецепт кулича с фисташковой пастой и мягким мякишем. Сегодня приготовим фисташковый кулич с малиной на закваске. Он получается очень нежный, ароматный, с тянущейся, волокнистой структурой и насыщенным вкусом. Я постаралась сделать этот рецепт и видео максимально понятными, чтобы у вас этот кулич получился с первого раза — даже если вы только начинаете печь на закваске ✨ Обязательно напишите в комментариях, будете ли вы печь такой кулич или уже пробовали подобную выпечку — мне очень интересно 💛 И если вам понравилось это видео — поддержите лайком и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты #кулич #пасха #выпечка 🥐 Ингредиенты: Опара: Левито Мадре — 80 г Мука манитоба (Manitoba, 14% белка) — 160 г Вода тёплая (24–26°C) — 80 г Тесто: Опара — 320 г Мука манитоба (Manitoba, 14% белка) — 430 г Сахар — 140 г Яйца — 2 шт (~96 г) Желтки — 3 шт (~50 г) Молоко холодное (из холодильника, ~5–7°C) — 150 г + 30 г Масло сливочное мягкое, тёплое — 130 г Соль — 8–10 г Ваниль Добавки: Фисташка — 80 г Сублимированная малина — 14–16 г 💚 Крем: Фисташковая паста — 300 г Маскарпоне — 120 г 👉 Все продукты комнатной температуры 👉 При необходимости добавить 1–2 ст. л. сливок (если крем густой) 💚 Шапочка: Фисташковая паста — 160 г Маскарпоне — 60 г 👉 Продукты комнатной температуры 🧑🍳 Приготовление: Опара: 26–28°C, 4–5 часов, увеличение почти в 2 раза Автолиз: смешать ингредиенты и оставить на 1 час Замес: сахар → соль → сливочное масло (в 3–4 этапа) → молоко постепенно в конце добавить фисташку и малину Брожение: 24–26°C, 4–5 часов, 2 обминки увеличение примерно в 1,6–1,7 раза Формовка: 2 кулича по ~730 г (формы 15×11 см) или 3 кулича меньшего размера (формы Ø10–13 см) Расстойка: 19–22°C, 7–10 часов до увеличения почти в 2 раза Выпечка: 180°C, 45–60 минут Стабилизация: сразу перевернуть, оставить на 5–7 часов Начинка: сделать отверстия и наполнить кремом 📌 Важно: Температура теста — 24–26°C (не выше 26°C) Используйте сильную муку (манитоба 14% белка) Жидкость добавляйте постепенно, ориентируясь на тесто Не торопитесь со стабилизацией — это влияет на структуру Важно не передержать расстойку С любовью, Марина 💚 Pistazien-Osterkuchen mit Sauerteig – einfaches Grundrezept 📄 BESCHREIBUNG Hallo ihr Lieben! 💛 Heute backen wir einen Pistazien-Osterkuchen mit Himbeeren auf Sauerteig. Er wird super weich, aromatisch, mit einer schönen, faserigen Krume und richtig intensiv im Geschmack. Ich habe das Rezept bewusst so aufgebaut, dass es auch beim ersten Mal gut gelingt – selbst wenn ihr noch nicht viel Erfahrung mit Sauerteig habt ✨ Schreibt mir unbedingt in die Kommentare, ob ihr so einen Kuchen backen möchtet oder schon ähnliche Rezepte ausprobiert habt 💛 Und wenn euch das Video gefällt – lasst ein Like da und abonniert den Kanal, damit ihr keine neuen Rezepte verpasst 🥐 Zutaten: Vorteig: Levito Madre – 80 g Manitoba Mehl (14% Eiweiß) – 160 g Warmes Wasser (24–26°C) – 80 g Teig: Vorteig – 320 g Manitoba Mehl (14% Eiweiß) – 430 g Zucker – 140 g Eier – 2 Stück (~96 g) Eigelb – 3 Stück (~50 g) Milch kalt (aus dem Kühlschrank, ca. 5–7°C) – 150 g + 30 g Butter weich – 130 g Salz – 8–10 g Vanille Zusätze: Pistazien – 80 g Gefriergetrocknete Himbeeren – 14–16 g 💚 Creme Pistazienpaste – 300 g Mascarpone – 120 g 👉 Alle Zutaten auf Raumtemperatur 👉 Bei Bedarf 1–2 EL Sahne hinzufügen 💚 Topping: Pistazienpaste – 160 g Mascarpone – 60 g 👉 Ebenfalls Raumtemperatur 🧑🍳 Zubereitung (kurz & klar): Vorteig: 4–5 Std. bei 26–28°C, fast verdoppeln Autolyse: alles mischen, 1 Std. ruhen lassen Kneten: Zucker → Salz → Butter in 3–4 Schritten → Milch nach Bedarf am Ende Pistazien & Himbeeren Teigruhe: 4–5 Std. bei 24–26°C, 2x dehnen & falten Formen: 2 Stück à ca. 730 g (Form 15×11 cm) oder 3 kleinere (Ø 10–13 cm) Stückgare: 7–10 Std. bei 19–22°C Backen: 180°C, 45–60 Min. Stabilisieren: direkt stürzen, 5–7 Std. auskühlen lassen Füllen: Löcher machen & Creme einfüllen 📌 Wichtig: Teigtemperatur: max. 26°C Starkes Mehl verwenden (Manitoba 14%) Flüssigkeit langsam zugeben Nicht zu lange gehen lassen Stabilisierung nicht überspringen Mit Liebe, Marina💚 ⬇️СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ ⬇️ https://youtu.be/mD6hqlRuQvk?is=6RA7TTr4rtSuKV6b https://youtu.be/yr5XAa05kfQ?is=00ug_-XcaUbTsT9T https://youtu.be/AqCU21GM7ko?is=4AQX9lxKx1-qvl6b https://youtu.be/X6D2gg7sa9Q?is=CCLTyHpSiW9WoDZv https://youtu.be/HEYq-02Wo90?is=TTQPqaqWsZK4xX5R https://youtu.be/Trv3fU8g9qs?is=OffGRlw0VyuBShiq 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 #кулич #куличназакваске #левитомадре #пасха #выпечканазакваске #фисташковыйкулич #еда #вкусно #вкусноипросто #просто #быстро #рецепт #домашняявыпечка #кулич #пасха #закваска #sourdough #baking #delicious #homemade #easyrecipe #bread #easter #bake #food #yummy #backen #sauerteig #lecker #einfach #rezept #hausgemacht #ostern #kuchen #foodblog #backliebe #вкусныерецептыalamarina