Контрабанда из Узбекистана: делаем манты по старому семейному рецепту, тайно вывезенному из Бекабада
Главный секрет здесь вот в чем - в фарше используется только рубленное мясо, а лука должно быть в полтора раза больше, чем мяса. И не бойтесь переборщить, переложить лука в манты невозможно! Настоящие узбекские манты, рецепт из Бекабада Набор продуктов, которые я использовал для съемки: Мясо, говядина, шея - 780 грамм Лук репчатый - 1100 грамм Мука - 1 кг Яйца - 2 шт Соль - 3 чайные ложки Масло растительное - 50 грамм Вода - 0,5 литра Зира - 2 чайные ложки Черный перец -2 чайные ложки Тесто Замешиваем самое простое тесто. Я делаю его так - в емкость разбиваю яйца, сразу доливаю масло и добавляю соль. Сверху горкой насыпаю муку. В муке делаю углубление и наливаю немного воды. Замешиваю тесто и добавляю муку и воду по необходимости. После первого замеса оставляю тесто на 15 минут, накрыв крышкой. Таких замесов будет не менее трех. Хорошее вымешивание делает тесто упругим, прочным и очень вкусным. Фарш Теперь фарш. Мясо распускаю на длинные полоски шириной 1-2 см. И нарезаю эти полоски маленькими кусочками. Потом несколько минут отбиваю эту массу ножом. Отбивка лезвием ножа делает каждый кусочек мягким и нежным. И заодно ускоряет приготовление на пару. Лук нарезаем мелким кубиком и замешиваем в фарш. Специи: обязательно зира, черный перец и соль. Нужно хорошенько отбить мясо лезвием ножа. Результат вас порадует. Лепка мантов Я леплю манты по домашнему, традиционно. А есть еще уйгурский вариант, который за особую красоту любят делать в ресторанах. В чем разница? Домашние манты делают из 4-угольных кусков теста и они получаются частично открытыми. Уйгурские манты делают из круглых кусочков теста и закрывают красивой косичкой. На вкус это тоже влияет и мне нравятся оба варианта. Но заплетать манты косичкой, чтобы это выглядело пристойно - надо уметь. Требуется сноровка и тренировка. Домашняя лепка Раскатываем тесто в большой круг. Тесто должно быть довольно тонким, не более 3 мм, и ровным - чтобы не было утолщений или наоборот, тонких просветов. Раскатанный круг режем на квадраты. Стандартный размер квадрата - ширина мужской ладони. Далее на каждый квадрат, точно в центр кладем начинку. Тут важно не переборщить. Если начинки будет слишком много, манты могут разорваться от внутреннего давления. Поверх фарша в каждый квадрат кладем маленький кусочек сливочного масла. Традиционно в тесто добавляют кусочки курдючного сала, но это может быть фатально для европейского желудка. Лично я предпочитаю масло )) Теперь собираем манты. Сначала соединяем уголки всех четырех сторон. Потом аккуратно делаем «ушки». Склеиваем получившиеся уголки на 2 сторонах. И это все. Ваши манты готовы. Варим манты В силу того, что манты я готовлю очень редко, в моем арсенале отсутствует манты-казан (пароварка). Но у меня есть штука покруче. Моя кухня оборудована духовкой марки NEF, и для этих духовок выпускается специальный паровой блок. Эдакий саркофаг для приготовления блюд на пару. В нем отлично варятся овощи, делаются котлеты на пару и конечно, в нем можно приготовить манты. Моя любимая кухонная хреновина - паровой блок NEF В обычной мантышнице манты надо варить 40 минут (крутые повара говорят, что максимум 25, но давайте будем честны - говядина за это время не приготовится). Но мой блок требует прогрева, поэтому я добавил к стандартному времени еще 10 минут.
Главный секрет здесь вот в чем - в фарше используется только рубленное мясо, а лука должно быть в полтора раза больше, чем мяса. И не бойтесь переборщить, переложить лука в манты невозможно! Настоящие узбекские манты, рецепт из Бекабада Набор продуктов, которые я использовал для съемки: Мясо, говядина, шея - 780 грамм Лук репчатый - 1100 грамм Мука - 1 кг Яйца - 2 шт Соль - 3 чайные ложки Масло растительное - 50 грамм Вода - 0,5 литра Зира - 2 чайные ложки Черный перец -2 чайные ложки Тесто Замешиваем самое простое тесто. Я делаю его так - в емкость разбиваю яйца, сразу доливаю масло и добавляю соль. Сверху горкой насыпаю муку. В муке делаю углубление и наливаю немного воды. Замешиваю тесто и добавляю муку и воду по необходимости. После первого замеса оставляю тесто на 15 минут, накрыв крышкой. Таких замесов будет не менее трех. Хорошее вымешивание делает тесто упругим, прочным и очень вкусным. Фарш Теперь фарш. Мясо распускаю на длинные полоски шириной 1-2 см. И нарезаю эти полоски маленькими кусочками. Потом несколько минут отбиваю эту массу ножом. Отбивка лезвием ножа делает каждый кусочек мягким и нежным. И заодно ускоряет приготовление на пару. Лук нарезаем мелким кубиком и замешиваем в фарш. Специи: обязательно зира, черный перец и соль. Нужно хорошенько отбить мясо лезвием ножа. Результат вас порадует. Лепка мантов Я леплю манты по домашнему, традиционно. А есть еще уйгурский вариант, который за особую красоту любят делать в ресторанах. В чем разница? Домашние манты делают из 4-угольных кусков теста и они получаются частично открытыми. Уйгурские манты делают из круглых кусочков теста и закрывают красивой косичкой. На вкус это тоже влияет и мне нравятся оба варианта. Но заплетать манты косичкой, чтобы это выглядело пристойно - надо уметь. Требуется сноровка и тренировка. Домашняя лепка Раскатываем тесто в большой круг. Тесто должно быть довольно тонким, не более 3 мм, и ровным - чтобы не было утолщений или наоборот, тонких просветов. Раскатанный круг режем на квадраты. Стандартный размер квадрата - ширина мужской ладони. Далее на каждый квадрат, точно в центр кладем начинку. Тут важно не переборщить. Если начинки будет слишком много, манты могут разорваться от внутреннего давления. Поверх фарша в каждый квадрат кладем маленький кусочек сливочного масла. Традиционно в тесто добавляют кусочки курдючного сала, но это может быть фатально для европейского желудка. Лично я предпочитаю масло )) Теперь собираем манты. Сначала соединяем уголки всех четырех сторон. Потом аккуратно делаем «ушки». Склеиваем получившиеся уголки на 2 сторонах. И это все. Ваши манты готовы. Варим манты В силу того, что манты я готовлю очень редко, в моем арсенале отсутствует манты-казан (пароварка). Но у меня есть штука покруче. Моя кухня оборудована духовкой марки NEF, и для этих духовок выпускается специальный паровой блок. Эдакий саркофаг для приготовления блюд на пару. В нем отлично варятся овощи, делаются котлеты на пару и конечно, в нем можно приготовить манты. Моя любимая кухонная хреновина - паровой блок NEF В обычной мантышнице манты надо варить 40 минут (крутые повара говорят, что максимум 25, но давайте будем честны - говядина за это время не приготовится). Но мой блок требует прогрева, поэтому я добавил к стандартному времени еще 10 минут.